Admin · Közzétéve: 2019. május 13. · Frissítve 2021. január 20

receptek

Az alap gyümölcséből származó gyümölcslé különleges, jellegzetes ízt kölcsönöz az italnak. Általában gyógyitalnak tekintik. Mélyvörös színezék esetében a levet vagy a kész alapbort a nem nyomtatott borok színezésére használják.

Csak érett gyümölcsöket használunk, amelyek sötétlilától feketeig terjednek. Biztosítani kell, hogy csak szár nélkül megfogyasztott, párolt és főtt bogyókat használjunk, különben a kész bor kellemetlen "fű" ízt kap. Az alap gyümölcsei tanninokat, szerves savakat, cukrokat, pektineket, illóolajat, valamint C- és B-vitaminokat tartalmaznak.

Receptek listája

  • Asztali bor alapgyümölcsökből (2001)
  • Desszertbor az alap gyümölcséből (2001)
  • Alapbor ribizli vagy meggylével (2003)
  • Alapgyümölcs alapbor (2003)
  • Alapbor szárított alapgyümölcsökből (2003)
  • Alap bogyókból készült bor 1 (2007)
  • 2. bogyós bor (internet)

Asztalbor gyümölcsalapokból

ÖSSZETEVŐK - recept 16,5 liter borhoz.

  • 10 liter bogyó alaplé
  • 5 liter forralt hűtött víz
  • 2,7 kg cukor
  • tápanyag só
  • élesztő

Általános eljárás

  • Szárítsa be a fekete alap érett bogyóit, és keverje össze kevés vízzel.
    (TIPP: próbáljon meg nagy résekkel rendelkező gerinczel járni) .
  • Röviden forraljuk fel a keveréket az összenyomás megkönnyítése érdekében.
  • Ezután a pépet 12 órán át pihentetjük, majd megnyomjuk.

Megközelítés

  • Hígítsa az alaplét vízzel liter és adjunk hozzá cukrot kg. Oldja fel teljesen a cukrot.
  • Az így elkészített léhez hozzáadjuk a tiszta élesztő kultúra, tápanyag só erjedését és hagyjuk erjedni.
  • Viharos erjedés után vagy azonnal kiforgatjuk a bort az élesztőből, vagy a demijohnt a torkához adjuk, és hagyjuk az élesztőt rövidebb ideig erjedni.
    (MEGJEGYZÉS: lásd a palackozás fejezetet) .

Ez az alapgyümölcsből készült asztali bor receptje a 2001-es könyvből származik.

Desszertbor az alap gyümölcséből

ÖSSZETEVŐK - recept 17,5 liter borhoz.

  • 10 liter bogyó alaplé
  • 5 liter forralt hűtött víz
  • 3,3 kg cukor
  • tápanyag só
  • élesztő
  • édesítés: 1,3 kg cukor

Általános eljárás

  • Szárítsa be a fekete alap érett bogyóit, és keverje össze kevés vízzel.
    (TIPP: próbáljon meg nagy résekkel rendelkező gerinczel járni).
  • Röviden forraljuk fel a keveréket az összenyomás megkönnyítése érdekében.
  • Ezután a pépet 12 órán át pihentetjük, majd megnyomjuk.

Megközelítés

  • Adjon vizes oldatot a derített alapléhez liter és a cukrot kg.
  • Az így elkészített gyümölcsléhez adjuk a tiszta élesztő kultúrát és tápanyag sót. Hagyja, hogy a lé gyorsabban erjedjen magasabb hőmérsékleten.
  • Viharos erjedés után adjunk hozzá demijohnt a torokhoz vízzel, vagy fordítsuk kisebb edénybe, és hagyjuk erjedni.
  • A palackozás után adjon hozzá cukrot az édesítéshez kg (teljesen feloldódik).
    (MEGJEGYZÉS: lásd a palackozás fejezetet).

Ez a desszertbor receptje az alap gyümölcséből a könyvből származik (2001. év).

Alapbor alap gyümölcsökből, ribizli vagy cseresznye lével

ÖSSZETEVŐK - recept 1 liter borhoz.

  • 220 ml alaplé
  • 220 ml ribizli vagy meggylé
  • 450 ml vizet
  • 180 - 360 g cukor
  • 0,17 g tápsó
  • élesztő

Általános eljárás

  • Az érlelt bogyókat öblítse le és szárítsa meg.
    (TIPP: próbáljon meg nagy résekkel rendelkező gerinczel járni) .
  • Klasszikus húsdarálóval ledaráljuk, majd függönnyel szitán átöntjük a levet, és a többit megnyomjuk.
  • Ebben az esetben előnyös enzimeket használni. Pektolízis (enzimek hozzáadása) után a gyümölcslé hozama akár 76%.
  • Kis mennyiségben a bogyókat vagy forrón összetörik és megnyomják, vagy az egész szárú bogyókat kimossák gőz felett.
  • Az alapgyümölcs mustja könnyen erjed. A legmegfelelőbb kombináció 1 rész alap must és 4 rész piros ribizli must. 1 rész alap must és 4 rész alma almabor kombinációja is jó.

Megközelítés

  • Alaplé és ribizli- vagy meggylé liter keverjük össze vízzel liter, hozzákeverjük a cukrot kg, tápanyag-sót, csíráztatott élesztőt és zárt erjesztőedényben hagyjuk erjedni.
  • Amint az erjedés véget ér, hagyja állni, amíg az iszap az aljára nem esik, és töltse palackokba.
    (MEGJEGYZÉS: Azt javaslom, hogy palackozás előtt legalább havonta kétszer csavarjanak, hogy a bor tökéletesen megtisztuljon, lásd a bor palackozásáról szóló fejezetet) .

Az alapbor receptje a könyvből származik (2003).

Alapbor az alap gyümölcséből

ÖSSZETEVŐK - recept 1 liter borhoz.

  • 540 g szárú bogyó
  • 20 g cukor
  • 360 ml vizet
  • 0,15 g tápsó
  • 0,9 g citromsavat
  • cukoroldat: 180 g cukor + 180 ml víz

Általános eljárás

  • Az érlelt bogyókat öblítse le és szárítsa meg.
    (TIPP: próbáljon meg nagy résekkel rendelkező gerinczel járni) .
  • Daráljon klasszikus húsdarálóval, majd öntse a levét egy függönyös szitán, és a többit nyomja össze. Ebben az esetben előnyös az enzimek bevitele. Pektolízis (enzimek hozzáadása) után a gyümölcslé hozama akár 76%.
  • Kis mennyiségben a bogyókat vagy forrón összetörik és megnyomják, vagy az egész szárú bogyókat kimossák gőz felett.
  • Az alapnak könnyen erjednie kell. A legmegfelelőbb kombináció 1 rész alap must és 4 rész piros ribizli must. 1 rész alap must és 4 rész alma almabor kombinációja is jó.

Megközelítés

  • Megszórjuk a megmosott bogyókat levél és szár nélkül, megszórjuk cukorral kg, adjunk hozzá citromsavat g, tápanyag sót és forraljuk fel forrásban lévő vízzel l.
  • Forraljuk az elegyet alacsony hőfokon vagy vízfürdőben 15-30 percig, állandó keverés mellett.
  • Lehűlés után adjuk hozzá a csíráztatott élesztőt, keverjük össze és hagyjuk 1 napig zárt tartályban erjedni.
  • Ezután nyomja meg a keveréket, adja hozzá a cukoroldatot () a musthoz, és hagyja erjedni egy fermentációs kupakkal zárt erjesztőedényben.
  • Palackozás után palackokba töltjük az élesztőt.
    (MEGJEGYZÉS: Azt javaslom, hogy palackozás előtt legalább havonta kétszer csavarjanak, hogy a bor tökéletesen megtisztuljon, lásd a bor palackozásáról szóló fejezetet.

Ez az alapgyümölcs alapbor receptje a könyvből származik (2003. év).

Alapbor szárított gyümölcsalapokból

ÖSSZETEVŐK - recept 1 liter borhoz.

  • 80 g szárított bogyó
  • 610 ml vizet
  • 0,16 g tápsó
  • élesztő
  • cukoroldat: 300 g cukor + 210 ml víz + 6 g citromsav

Megközelítés

  • Szárított bogyók kg forrásban lévő vízzel pároljuk liter és folyamatos keverés mellett 30 percig főzzük alacsony lángon.
  • Szűrje le a még meleg keveréket (ne tanítson), és oldja fel a tápanyag sót a lében. Lehűlés után adjuk hozzá a cukoroldat 1/3-át ( kg cukor a liter vizet), citromsav g végül csíráztatott élesztő. Hagyja a mustot fermentációs kupakkal lezárt erjesztőedényben erjedni.
  • Néhány nap múlva hozzáadjuk a cukoroldat második harmadát, 10 nap múlva pedig az utolsó részt.
  • A cukoroldat hozzáadása után mindig keverje össze a mustot, és azonnal zárja le a tartályt fermentációs kupakkal.
  • Az utolsó adag cukoroldattal adjunk hozzá mustot forralt vízzel a torokhoz.
  • Erjedés után a bort az élesztőből megforgatjuk, és palackokba töltjük.
    (MEGJEGYZÉS: Azt javaslom, hogy palackozás előtt legalább havonta kétszer csavarjanak, hogy a bor tökéletesen megtisztuljon, lásd a bor palackozásáról szóló fejezetet.

Ez a szárított alapgyümölcsből származó alapbor receptje a könyvből származik (2003. év).

Alap bogyókból készült bor 1

ÖSSZETEVŐK - recept 7 liter borhoz.

  • 6 liter bogyó alaplé
  • 1,5 kg cukor
  • 2,5 citromlé
  • tápanyag só és élesztő

Megközelítés

  • Adjunk hozzá citromlevet a fekete alapgyümölcsléhez db (= ČL citromsav ), és adjunk hozzá cukrot kg. Addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
  • Az így kapott keverékhez tápoldó sót és csíráztatott élesztőt adunk.
  • Az erjedés végén forgassa meg a bort, és amikor a bor megtisztult, töltse palackokba, és vigye hűvösebb helyre. A bort legkorábban hat hónapos érlelés után ajánlott inni.

Az alap bogyóbor receptje a könyvből származik (2007. év).

Alap bogyókból készült bor 2

ÖSSZETEVŐK - recept 5 liter borhoz.

  • 1,35 kg mosott bogyóalap szár nélkül
  • 3 liter vizet
  • 0,9 kg cukor
  • 1 összetört kálium-diszulfit tabletta
  • 0,3 liter szőlőkoncentrátum
  • 2 teáskanál pektináz (enzim)
  • tápanyag só és élesztő

Megközelítés

  • A bogyókat alaposan, de óvatosan mossa le, és távolítsa el a sérült és penészes gyümölcsöt. Tegye a bogyókat egy edénybe és vízbe liter forrásban lévő víz. Zárja le a tartályt, és várja meg, amíg a keverék lehűl.
  • VÁLASZTHATÓ: adjunk hozzá 1 zúzott kálium-diszulfit tablettát 5 liter musthoz (minden mikroorganizmust elpusztít).
  • Hagyja állni 24 órán át, majd csírázza ki a gyümölcsöt. Adjunk hozzá szőlőkoncentrátumotliter, cukor kg és forralt hűtött vizet liter. Keverje jól össze, hogy a cukor teljesen feloldódjon. Adjunk hozzá citromsavat, pektinázt (enzimet) ( MŰVÉSZET, vagy a csomagoláson található utasításoknak megfelelően), majd tápanyag-sót és csíráztatott élesztőt (a csomagoláson található utasításoknak megfelelően).
  • Zárja le a tartályt erjedősapkás fedéllel (vagy fedje le a lehető legszorosabban), és hagyja 7 napig melegedni meleg helyen. Naponta többször keverje meg a keveréket.
  • Ezután szűrje le a levet 3-4 réteg finom kendővel (például függöny), és nyomja ki a maradék pépet, hogy a lehető legtöbb gyümölcslevet kinyomja. A lehető leggyorsabban ürítse le és nyomja meg, hogy a must a lehető legrövidebb ideig érintkezzen a levegővel.
  • Erjedés után gördítsen egy tiszta demijohn-ig a torokig (ha kevés borod van, adj egy kis forralt hűtött vizet a torokhoz). Tárolja hűvös, sötét helyen, és a bor megtisztításakor palackozza.
  • Hagyja, hogy a bor hideg és sötétben legalább 6 hétig érlelődjön. Legjobb íze 6-12 hónap után.

Az alap bogyóbor receptje az internetről származik.

Kipróbáltad valamelyik receptet? Javítottál rajta? Van saját és jobb, vagy akár receptje képekkel? Oszd meg másokkal, értékelj egy bevált receptet, írj megjegyzést, vagy küldd el nekem a receptet a kapcsolatfelvételi űrlapon keresztül, és én hozzáadom az oldalhoz.