A modern étel, amelyet ma fogyasztunk, nagyrészt a második világháború utáni korszak terméke, valamint a technológia és a közlekedés fejlődésének eredménye.
A második világháborúig nem voltak tömegesen rendelkezésre álló hűtési lehetőségek, és a nemzetközi szállítás sem volt annyira fejlett, hogy bárki megengedhesse két liter narancslé vásárlását az év bármely szakában, vagy 1 kg fagylalt vagy joghurt fogyasztását a fagyasztó otthon.
Ezenkívül a pusztán céltudatos reklámozás sok tévhitet adott az embereknek az "egészséges" étkezésről és az ételek "egészségéről". A modern nyugati étrend csak egy kísérlet, amelynek többé-kevésbé vége, mert egyre többen arra a következtetésre jutnak, hogy a normális étrendnek tekintett dolgok nagy része valójában egészségtelen.
Ahogy a dohányzás sem tesz jót az egészségnek, kezdjük megérteni, hogy a túl sok cukor, zsír, olaj és állati fehérje nem tesz jót az egészségnek, és nem vezet hosszú élettartamhoz.
Létezik két alapvető különbség a kínai és a nyugati dietetika között.
- A nyugati dietetikát elsősorban értik mint egy gyerek, akinek a célja fogyás. A kínai dietetikát az egészség és a hosszú élettartam fenntartására használják, számos betegség, egészségügyi probléma kezelésére szolgál.
- A második különbség az, hogy nyugati értelemben az ételt fehérje, vitaminok, nyomelemek, kalóriák, szénhidrátok, tápértékek és az egyéb tápanyagok aránya szempontjából tekintik.
A kínai dietetikában az ételeket ízük, energiájuk, mozgásuk, általános tulajdonságaik és a testre gyakorolt hatása szempontjából értékeljük.
A kínai dietetika legfontosabb szempontjai az élelmiszerek értékelése szempontjából a következők:
- ötféle étel
- öt energia étel
- az étel mozgásának iránya
- az élelmiszer általános tulajdonságai és hatása a szervezetre