kínaiak

Apám szeretett viccet mesélni a kantoni konyháról - írja a South China Morning Post riportere, Jessica Novi. Amikor négy lába van, és ez nem asztal, akkor megesszük. Amikor repül, és ez nem repülőgép, akkor megesszük. Amikor pedig az óceánban úszik, és nem tengeralattjáró - akkor azt is megesszük.

Az apa kínai-indonéz származású volt, nagyapja pedig Guangdong tartományból származott, ahol a kantoni konyha született. Számára ez nem annyira vicc volt, mint inkább a büszkeség oka. Kulináris sokszínűségéről híres helyről jött, és azt akarta, hogy gyermekei ugyanolyan sokszínű étrendet érezzenek.

Sajnos rendkívül unalmas ebédlő voltam számára. Kilenc éves koromban apám megpróbált arra kényszeríteni, hogy egyem meg egy darab whisket, amelyet tengeri uborkának hívnak. Visszautasítottam, és ez akaratcsatává vált, amely után sírva menekültem az étkezőasztal elől és bezárkóztam a szobába. Apám pedig azt mondta nekem: "Nem vagy kínai, mert a kínaiak mindent megesznek."

De valóban igaz? Amikor a koronavírus-fertőzés első nyomai az élő állatok piacához vezettek Wuhanban (Kína), a "miért esznek a kínaiak mindent?" Kifejezés keresése a Google-on történelmi csúcsra jutott. A kínai étrend ismét előtérbe került. A közösségi éttermekben terjednek a kínai étvágyról szóló megjegyzések, amelyeknek úgy tűnik, hogy nincsenek határai, és a fecskefészek-levestől kezdve a kutya- és denevérhúsig mindent magában foglal.

De miért létezik ez a sztereotípia? Igaz, hogy a kínai konyha olyan állati termékeket tartalmaz, amelyek nem egy másik kulináris térben fordulnak elő. De legtöbbjük a történelemmel, a földrajzzal és a kultúrával függ össze. Jelenleg a világ főleg marhahúst, sertéshúst és csirkét fogyaszt, de ez nem mindig volt így. Az ipari tenyésztés 20. századi megjelenése előtt nem volt ritka a fehérjeforrások keresése ezen a három lehetőségen kívül.

A britek lóhúst, a peruiak tengerimalacokat esznek

Nagy-Britanniában a lóhús fogyasztása szokásos volt, amely csak az 1930-as években szűnt meg népszerűvé válni, amikor a közvélemény jobban kezdte kezelni ezeket az állatokat, mint társakat. A tengerimalacok a perui Andokban körülbelül 5000 éve az élelmiszer hagyományos részét képezik, és továbbra is gyakori fehérjeforrások maradnak. Az Egyesült Államok déli részén sok amerikai nőtt fel aligátorhús fogyasztásával.

Az ipari tenyésztés és a globalizáció előtt az emberek a világ minden tájáról ettek minden rendelkezésre álló növényt és állatot, és Kína sem volt kivétel. Ez az ország élvezi a világ egyik legnagyobb biológiai sokféleségét; az összes növényfaj közel tíz százaléka nő itt, az állatfajok 14 százaléka fordul elő. Tehát az egyetlen különbség Kína és a világ többi része között az, hogy nagyobb büfé volt a választása.

Egy másik ok az, hogy a világ legtöbb vallásának vannak bizonyos szabályai az ételekkel kapcsolatban. Az iszlámban Halal, a zsidóságban a kóser, a hinduk nem eszik marhahúst, és néhány buddhista teljesen lemond a húsról. De Kínában az emberek 90 százaléka ateistának nevezi magát, és a társadalom egészének nincsenek tabui, amelyek tartalmazzák, mit szabad vagy mit nem szabad enni.

A kínaiak csak kisebb része fogyaszt vadon élő állatokat

1978-ban a kommunista kormány megkezdte a kínai gazdaság liberalizálását, és lehetővé tette a magánvállalkozások számára, hogy farmokat alapítsanak. A marha-, sertés- és baromfitermelők kibővítették hatókörüket, és tenyésztés céljából megkezdték a vadállatok fogását. A kistermelők elkezdtek olyan lényeket feldolgozni, mint a kígyók és a teknősök.

A kormány azért támogatta ezeket a gazdaságokat, mert a vadállatok fejlődő ipari tenyésztésének módját látta a vidéki területek lakosainak táplálásában. Csak az utóbbi években, amikor Kína meggazdagodott, a kormány elkezdte megakadályozni a vadon élő állatok fogyasztását. De abban az időben tenyésztésük már virágzott, emberek millióit foglalkoztatták és mások millióit etették.

Ennek ellenére a kínaiak csak kisebb része fogyaszt vadállatot. A legtöbben ragaszkodnak a csirkékhez, a marhához és a sertéshúshoz, amelyek együttesen az összes tenyésztés 90% -át teszik ki. A kínai konyhában a legnépszerűbb hús a sertés, amely az összes haszonállat felét teszi ki.

Miért vonzza tehát világszerte a kínai konyha marginális sajátosságait? A franciák kedvelik a békalábakat és a csigákat. És mégis ritkán hallani panaszokat a furcsa étrendjükről.