Alexandra Baroková
Író és szakértő/Megjelent
Oszd meg ezt az oldalt
Mosolyogva emlékszem gyermekkorom minden karácsonykor, amelynek során érett kókuszdió volt a karácsonyi asztalon. A kicsi fűrészt és nagy erőfeszítéssel az apám nyitotta meg, és alig vártuk azt a néhány csepp fehér húsú kókusztejet. A kókuszdió egyéb formái akkor még nem voltak ismertek, mint az a tény is, hogy a kókusz éretlen formában is létezik, és kókuszvizét és fiatal pépjét is el lehet fogyasztani. Ezen kívül manapság a kókuszcukor, a liszt és az olaj is nagyon népszerű, ami nagyon hasznos az egészségünk számára. Ebben a cikkben ezért együtt vizsgáljuk a kókuszdió összes táplálkozási célját, és megmutatjuk, miért kell rendszeresen beletenni az étrendbe.
A barna kókuszdió a kókuszpálma érett gyümölcse. Feldolgozatlan érett kókuszdióból főleg fehér húsát fogyasztjuk. A pép szilárd formában van, és főleg szárított formában használják. A fiatal kókuszpéptől eltérően nem lehet kanállal venni, és kevésbé édes, ezért kevésbé finom. A szárított szeletelt kókuszpép nagyon népszerű formája az úgynevezett kókusz chips, de a konyhában a szárított reszelt kókuszt szokták használni. Hozzáadhatja a pépet desszertekhez, turmixokhoz, levesekhez, ázsiai ételekhez, valamint felhasználhatja kókusztej elkészítéséhez. A közelmúltban a kókuszliszt is nagyon "benne van", amelyet szintén érett kókuszpépből nyernek, de lisztes állagúra dolgozzák fel.
Táplálkozási szempontból a szilárd kókuszpép 60% zsírt, 20% szénhidrátot, 8% fehérjét és 6% vizet tartalmaz. A zsír túlnyomórészt telített zsírsav, de a legtöbb az MCT (közepes láncú triglicerid) zsírok, azaz a közepes láncú trigliceridek alá tartozik. Ezeknek az az óriási előnye, hogy sem az epesavak, sem a hasnyálmirigy enzimek nem vesznek részt emésztésükben, hanem közvetlenül a májban emésztenek. Ott egyenesen energiává alakulnak, anélkül, hogy növelnék a vér zsírtartalmát. Összegezve: az MCT-k körülbelül négyszer gyorsabban metabolizálódnak, mint a hosszú szénláncú trigliceridek, amelyek szinte az összes többi telített zsírsavat tartalmazzák. Még az MCT-nek is pozitív tulajdonságokat tulajdonítanak a vér koleszterinszint-csökkentésének formájában, miközben növelik a jó HDL-koleszterin szintjét. Paradox módon, éppen a magas zsírtartalom miatt a kókuszt régóta károsnak tekintik egészségünkre. [1]
Ezenkívül a kókuszpép fogyasztásával tisztességes adag rostot és ásványi anyagot, például jódot, magnéziumot, kalciumot vagy vasat engedhetünk magunknak [2].
A fiatal kókuszdió valójában éretlen kókuszdió. Egzotikus országokban természetes világoszöld színben kapja, a jobb szállítás érdekében vágva importálják, az üzletekben pedig futball-labda méretű fehér színben található. Fehér húsa édesebb és finomabb, mint az érett kókuszban, ami arra utal, hogy makrotápanyagai is különböznek. 56% szénhidrátot, 33% zsírt és 12% fehérjét tartalmaz. Ezenkívül a hús lágyabb és helyenként zselatinra emlékeztet. Az ásványi anyagokat tekintve az összetétele hasonló az érett formájához. Nagyon alkalmas italok vagy különféle sült receptek elkészítésére.
A fiatal kókuszdió fő formája a kókuszvíz. Az utóbbi években nagy fellendülés tapasztalható. A víz tiszta, enyhén édes íze van, és minden gyümölcsben körülbelül 350 ml van. Gyakran társítják a sportolók természetes izotóniás italának melléknévvel, mivel elektrolitokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Dominálja a jód, a kalcium, a magnézium, a mangán és a nátrium. B1-, B2-, B3-, B5-, B6-, B7- és B9-vitamint is tartalmaz. Az elektrolitok különösen alkalmasak a 90 percnél hosszabb edzés során történő fogyasztásra, különben jobb, ha tiszta vízhez nyúlunk.
A víz összetételének 94% -át, 5% glükózt és fruktózt, fehérjeinek 0,02% -át, lipidjeinek pedig 0,01% -át teszi ki. Javasolt frissen fogyasztani, de ipari módon is feldolgozzák UHT felhasználásával, amely azonban elveszíti egészségét elősegítő anyagainak egy részét. A kókuszvíz tisztábban szárított formája alkalmasabb ebben az esetben. A vitaminok, ásványi anyagok, aminosavak, szénhidrátok, antioxidánsok és enzimek átfogó keverékének köszönhetően a kókuszvíz nagyon alkalmas rendszeres fogyasztásra és általános egészségi állapot javítására. Az egyik bizonyíték az a tény, hogy az összetétel a legközelebb áll a vérplazma összetételéhez, és intravénásan is beadható. [3]
Sokan úgy gondolják, hogy a fiatal kókuszban kókuszvíz van, érettben pedig a kókusztej, ami nem egészen így van. A kókusztej, valamint a kókuszkrém, amely konzervüzletekben megtalálható. A reszelt kókuszpépet vízzel összekeverve és ezt követően préselve állítják elő. Nagy a zsírtartalma és nagyon gazdag. Főleg a konyhában alkalmazható a hagyományos ázsiai ételek elkészítésének alapanyagaként.