Manapság sok fogyasztó nem ismer sok embert. Úgy gondolják, hogy a konzervek "nem táplálkoznak, károsak a szervezet számára" és "kevésbé konzervek, amelyek mind tartósítószerek".
A fogyasztó elképzelése azonban a konzervek félreértése lehet. mivel--
1. A hígított ételek nagyon frissek
Sokan azért mondanak le a konzervekről, mert úgy gondolják, hogy a hosszú eltarthatóságú konzervek hosszú távú tárolás után nem lesznek frissek.
A konzervek azonban tartós és tartós élelmiszerek. A konzerveket könnyebb frissen tartani, mint a friss zöldségeket és gyümölcsöket. Sok esetben a konzervek frissebbek, mint a hűtőszekrényben tárolt ételek.
Lin Yuhui, a kínai konzervipar szakmai bizottságának szakértője kijelentette, hogy a konzerveket (konzerveket) feldolgozzák és feldolgozzák, töltik vagy töltik fémdobozokba, üvegpalackokba, félkemény tartályokba vagy csomagolásokba, amelyeket lezárnak és sterilizálnak., Sterilizált vagy lezárt élelmiszerek, amelyek megfelelnek a kereskedelmi sterilitási követelményeknek. A konzervek tartósításának elve a tartályok lezárásának jó teljesítményén és a megfelelő hősterilizáláson alapul. Megölheti a termékben található mikroorganizmusokat, miközben biztosítja, hogy a táplálék a lehető legnagyobb mértékben ne pusztuljon el, és a lezárás megakadályozhatja a külső mikroorganizmusok bejutását a termékbe. Takarítson meg sokáig. Általánosságban elmondható, hogy a konzervek eltarthatósága a fajtától, a csomagolóanyagtól és a feldolgozási technológiától függ. Általában sokáig károsodás nélkül tárolható. A legjobb fogyasztási időszak 1
Magától értetődik, hogy a konzervgyárak a szezon friss ételeit használják a kannák frissességének biztosítására, sőt egyes vállalkozások még saját telepítési és halászati bázisokat is létrehoznak, és gyárakat létesítenek a környéken. Ez azt jelenti, hogy a konzerveket pontosan az élelmiszerek megőrzése érdekében dolgozzák fel, mert a hús és a hal gyorsan megsérül, ha nem dolgozzák fel őket időben, a zöldségeket és gyümölcsöket pedig nem dolgozzák fel időben a betakarítás után, ami tápanyagveszteséget okoz. Normál körülmények között a konzervek csak rövid idő alatt állnak rendelkezésre a friss alapanyagoktól a késztermékeken át. A sterilizálási folyamat idővel megállíthatja az étel kémiai reakcióját, így az ételből származó tápanyagok frissek maradnak.
Lin Yuhui elmondta, hogy a konzervek hosszú ideig történő tárolásának oka elsősorban a vákuumzárástól és a szigorú sterilizálástól függ. A hagyományos konzerv csomagolás teljesen lezárva van, és a sterilizált élelmiszerek megakadályozhatják a külső baktériumok légüres térbe jutását, ezért a konzervek többségéhez nem szükséges tartósítószert adni. Ugyanakkor a doboz bizonyos mennyiségű cukrot vagy sót tartalmaz. A cukor és a só önmagában jó tartósítószer, amely bizonyos mértékben segíti a konzerveket. A konzervekhez hozzáadott cukor elsősorban a cukor és a sav arányának beállítása a konzervgyümölcsben, így az íze jobb.
Meg kell azonban jegyezni, hogy egyes konzervek nem alkalmasak további fogyasztásra. Például a magasabb cukortartalmú gyümölcskonzervek és a magasabb sótartalmú húskonzervek nem alkalmasak hosszú távú fogyasztásra.
2. A hígított ételek táplálóak
A táplálkozás nem fontos oka annak, hogy a fogyasztók elutasítsák a konzerveket. A legtöbb konzervben található tápanyagok valójában nem rosszabbak, mint a friss alapanyagok, sőt egyes konzervek táplálóbbak, mint a frissek.
Lin Yuhui kijelentette, hogy a konzerv élelmiszerekben a szénhidrátokban, fehérjékben, zsírokban, vitaminokban (VB1, VB2, VA, VD, VE stb.) Nagyon alacsony mennyiségű alacsony hőmérsékletű vitaminok (főleg VC, VB6, VB9 stb.) Mellett ., nyomelemek stb. nem pusztulnak el, és teljesen kielégíthetik az emberi test szükségleteit.
Vegyünk példának tonhalkonzerveket. Általában minden konzerv étel gazdag fehérjében és nem tartalmaz szénhidrátot vagy cukrot. Nagyon alkalmas alacsony szén-dioxid-tartalmú emberek számára. Ezenkívül nagyon gazdag kalciumban, vasban, mangánban, foszforban és más ásványi anyagokban is, és a fogyasztók gyakran tartanak az alacsony nátriumtartalomtól, ami ideális táplálkozási arány. Ennél is fontosabb, hogy a tonhalkonzerv gazdag omega-3-ban is, amely támogathatja a gyermek agyának fejlődését és megakadályozhatja a felnőttek agyának öregedését, ami nagyon hasznos az emberi egészség szempontjából.
Egy táplálkozási szakember elmondta Li-nek, hogy a konzervek feldolgozása során a tápanyagok vesztesége kisebb, mint a napi főzés. Bármely étel tárolása és szállítása során az étrend fokozatosan csökken. Egyes tápanyagok félnek a magas hőmérsékletektől, egyes tápanyagok félnek a víztől, egyes tápanyagok félnek az olajtól. Sokan azt gondolják, hogy a konzervek sok tápanyagot veszítenek a magas hőmérsékleten történő melegítés miatt.
A valóságban azonban a doboz melegítési hőmérséklete általában 120 ° C körül van, ami minden háztartás napi főzésénél jóval alacsonyabb, mint 180 ° C. A Német Táplálkozástudományi Intézet ökológiai szempontból végzett kutatása szerint a legtöbb tápanyag, például fehérjék, szénhidrátok, zsírok, zsírban oldódó A-, D-, E-, K-vitamin, ásványi kálium, magnézium, nátrium, kalcium stb. ° C Nem pusztul el. 120 ° C-on csak néhány hőre labilis C- és B-vitamin pusztul el és veszik el. A napi főzési hőmérsékleten nem minden zöldség képes elkerülni a B-vitamin és a C-vitamin veszteségét. Számos hazai és külföldi tanulmány kimutatta, hogy a modern a konzervek feldolgozása azonnali magas hőmérsékletet alkalmaz, tápértéke jobb, mint más feldolgozásé. mód.
Li szerint a konzervek előállítása a friss élelmiszerek hosszú ideig történő megőrzése. A vákuumkörnyezetben lévő élelmiszereknél sokkal alacsonyabb a tápanyagveszteség, mint a levegőnek kitett ételekben. Éppen ellenkezőleg, a friss ételeket összegyűjtik, szállítják, polcokon tárolják és a fogyasztók megveszik a hűtőszekrényben, amíg végül, néha hosszú ideig elfogyasztják. Ennek során, bár az étel nem rothadt, sok tápanyagot veszített. Például a spárgában, a spenótban és a zöldbabban található C-vitamin 40, 30, 20% -ot veszített 24 órás tárolás után. A konzervek összetevőit az érlelési időszak alatt gyorsan összegyűjtik és feldolgozzák, ezáltal maximálisan blokkolja a tápanyagokat, és a tápanyagok vesztesége kevesebb, mint a friss élelmiszerek tárolása során bekövetkező tápanyag-veszteség.
Emiatt egyes feldolgozott konzervek még több tápanyagot tartalmaznak, mint a friss élelmiszerek. Például hosszú ideig magas hőmérsékleten történő melegítés után a halakban lévő kalcium tovább felszabadul, ami kalciumpótlást eredményez. Az élelmiszerekben található néhány természetes antioxidáns hatékony működéséhez magas hőmérsékletű melegítést igényel, például a sárgarépában lévő béta-karotin és a paradicsomban a likopin.
3. A hígított ételek szintén biztonságosak
Vannak, akik aggódnak a konzervek biztonsága miatt, de a hosszú életű élelmiszerek megértésének hiánya miatt is. Általában a konzervek biztonságával kapcsolatos fogyasztói aggodalmak közé tartoznak a bakteriális mikrobák, az élelmiszer-adalékanyagok és hasonlók.
Li elmondta, hogy az élelmiszerekben található bakteriális mikroorganizmusok károsodása főként a botulinumból származik, amely elnyomhatja az idegműködést, légzési izmokat és izombénulást, sőt halált okozhat. A modern, bontatlan konzervek azonban nem tartalmaznak botulinumot. Ennek oka, hogy a kannákat hosszú távon magas hőmérsékleten sterilizálják, mielőtt elhagynák a növényt. Az Egészségügyi Világszervezet szerint a Botox által termelt toxint 5 percig forralva 85 ° C feletti belső hőmérsékleten tönkreteszik. A konzervek általában nem tartalmaznak botulinum-toxint és biztonságosan fogyaszthatók.
A szakértők azonban arra is emlékeztettek, hogy a konzervek szállítása során, ha a csomagolás deformálódik és megsérül, Botox-tal szennyeződhet. Ezért vásárlás előtt ne felejtse el ellenőrizni a konzervek csomagolását károsodás nélkül.
Ezenkívül sokan aggódnak amiatt, hogy a konzerv élelmiszerek adalékai károsak lehetnek az egészségre, különösen a nitritek. Valójában a jelenlegi konzervek többsége egyáltalán nem tartalmaz élelmiszer-adalékanyagokat. Az élelmiszer-tartósítószerek, mint például a benzoesav és sói, a szorbinsav és sói, valamint a nátrium-dehidroacetát, nem vonatkoznak a GB 2760-2014 számú, „Élelmiszer-adalékanyagok használatára vonatkozó nemzeti előírások” című „konzervek” szóra. Ezért a konzervek többségének nem is kell tartósítószer. Csak kis mennyiségű feldolgozott húst, például ebédhúst, megfelelő mennyiségű nitrit hozzáadásával adnak a vonatkozó előírásoknak megfelelően.
A táplálkozási szakemberek rámutattak, hogy a nitrit olyan gombaölő szer, amely megakadályozhatja a botulinum növekedését, és a nemzeti higiéniai előírásokban is alkalmazott adalékanyag. A maradék mennyiség kevesebb, mint 30 mg/kg. Általában 10 kilogramm konzerv ebéd egyidejű fogyasztása hatással lesz az egészségre, és a megfelelő fogyasztás nem károsítja a szervezetet.
Tippek
Konzervek fogyasztásának módszere
★ Ellenőrizze a csomagolást, hogy a termék csomagolása tiszta és tiszta-e, és hogy az írás egyértelmű-e. A csomagoláson fel kell tüntetni a termék nevét, a termelés nevét, az üzem címét, az összetevők felsorolását, a nettó tartalmat, a szilárd anyag tartalmát, a szabványos kódot, a minőségi osztályt és az eltarthatósági időt. Az utolsó napon készült termékeket ki kell választani.
★ A hal- és húsdobozok minősége általában ónlemezbe van csomagolva. A kannák azért jók, mert belül vákuum van, a tartály teteje vagy a tartály alja lapos vagy homorú belül; ha a termék nincs szorosan lezárva vagy nem megfelelően sterilizált, akkor megjelenik a tartály teteje vagy a tartály alja. Az ilyen dobozok nem ehetők. A zöldségeket és a konzerv gyümölcsöket általában üvegekbe csomagolják. A jó termékek egyenletesen oszlanak el, a leves pedig tiszta és átlátszó. A rosszak különböző méretűek és a leves sokkal nehezebb.
★ Ezenkívül a dobozokat hűvös helyen, szobahőmérsékleten tárolhatják, ha nincsenek nyitva. Kinyitás után hűtőszekrénybe kell helyezni és a lehető leghamarabb el kell fogyasztani. A húskonzerv elkészítésekor a főzési idő nem lehet túl hosszú a túlzott tápanyagveszteség elkerülése érdekében.