Télen az emberi testnek fokozottabb vitaminbevitelre van szüksége, hogy hajlamosabb legyen a betegségekre. Az immunrendszer erősítésére és a betegségek megelőzésére, valamint a baktériumok és vírusok elleni küzdelemre szolgáló nagyszerű hazai termék a savanyú káposzta, sok szakértő szerint régiónk legegészségesebb étele. A káposzta a legrégebbi termesztett zöldség - több mint 4000 éve termesztik. Régiója a Földközi-tenger nyugati részének és az Atlanti-óceán partja. Az ókori Egyiptomban hittek isteni erejében, sőt oltárait is építették. Az ókori rómaiak és a görögök egyaránt savanyú káposztát használtak gyomorfekély vagy pestis kezelésére. A 16. században a matrózok a skorbut - a C-vitamin hiánya - gyógymódjaként kezdték használni.

savanyú káposzta

A savanyú káposzta jellegzetes aromáját és ízét a tejsavnak köszönheti, amely a káposztából származó cukrok erjedésével keletkezik. E tevékenység eredményeként főleg C-vitaminban, de béta-karotinban, B-, E- és K-vitaminokban, nyomelemekben, ásványi anyagokban, különösen káliumban, kalciumban, foszforban, vasban és magnéziumban is gazdag. Már 200 gramm ebből az élelmiszerből fedezi a napi C-vitamin szükségletet, egy 100 grammos adag az ajánlott napi K-vitamin dózisának akár kétszeresét is tartalmazza, ami hozzájárul a sebek gyorsabb gyógyulásához és a jobb véralvadáshoz.

A savanyú káposzta legértékesebb összetevője a már említett tejsav, amely a B-vitaminokkal együtt helyreállítja a bél mikroflóráját, és aktiválja a bélműködést, valamint a mérgező anyagok kiválasztását is. Még napi egy deci friss káposzta lé is segít a vastagbél gyulladásának, a baktériumok erjedésének vagy más emésztési egyensúlyhiány kezelésében. A tejsav kompenzálja a gyomor sósavtermelésének hiányát is, jótékony hatással van az epehólyag működésére, és hatékony a cukorbetegek cukorszintjének fenntartásában is. Kutatások alapján finn kutatók megállapították, hogy a savanyú káposzta még a máj, a tüdő, a vastagbél vagy az emlő rákos megbetegedésének kockázatát is csökkenti. A fermentációs folyamat során úgynevezett izotiocianátok is keletkeznek, amelyeknek erős tumorellenes hatása van.

Nagyon alacsony energiatartalmának köszönhetően csökkentő étrendre is alkalmas. Ezenkívül pozitív hatással van a mentális egészségre, fellép a depresszió ellen, növeli a stresszel szembeni ellenállást és fiatalító hatású. Gazdag B9 és B12 vitaminokban, amelyek szükségesek az idegrendszer normális működéséhez, míg a depresszió elleni három hónapos káposzta kezelés ismert és bizonyított. A savanyú káposzta a konyhában való sokoldalú felhasználása miatt is nagyon népszerű. Főleg nyers állapotban ajánlott fogyasztani, amikor a legmagasabb az egészséges anyagok tartalma.

Sok országban, például az USA-ban és Németországban, ennek az ízletes és egészséges zöldségnek a kedvelői savanyú káposzta fesztiválokat szerveznek. A szlovákiai Záhorie városban minden évben a népszerű Stupava káposzta napokon ünneplik.