Az alapja az ismeri a dohányzás fő elvét a van kedve kísérletezni. Csak így van egyedülálló lehetősége arra, hogy kedvére tegye ízlelőbimbóit és tartós élelmiszerek készleteit készítse elő. Az otthoni füstház kiválasztásakor azonban több tényezőt is figyelembe kell venni. A lehető legközelebb szeretne kerülni a hagyományos dohányzáshoz, és van helye egy nagyobb állandó füstháznak, vagy fontos a tömörség, a praktikum és a minimális karbantartási követelmény.?

A dohányházak jelentős változásokon mentek keresztül - az ajánlatban éveken át bevált konstrukciókat talál, de modern automatikus digitális füstölőket is, ahol csak húst, halat vagy sajtot kell betöltenie, a többiről pedig maga a készülék gondoskodik. Ez csak attól függ, hogy milyen elvárásokkal és költségvetéssel rendelkezik. Átmentünk vélemények a népszerű dohányzókról az eredmény pedig a következő rangsor, ahol megbízható termékeket talál, különféle árakban, méretben és felszereltségben.

A piac legjobb dohányzóházai

ProductParametersRatingPrice (tól)
# 1 A legmagasabb minőség
Bradley Smoker Original XL
legjobb

Hogyan válasszuk ki a megfelelő dohányházat

Lehet, hogy sokan elfelejtettük, mint az igazi becsületes házi kolbász vagy aromás füstölt szalonna. A megvásárolt húskészítmények megfizethető alternatíva, de az alacsony árat szorgalmazó tömegtermelés esetén elveszítjük a bizonyosságot a hús minőségével kapcsolatban, nem beszélve a tartósítószerek és a mesterséges aromák mennyiségéről, amelyeknek nem szabad a termékekbe bekerülniük. otthoni dohányzás.

Ha barbecue-rajongó lettél és azt is szeretné kipróbálni, hogyan lehet otthon füstölni húst, halat, kolbászt vagy szalonnát, Nincs semmi könnyebb, mint egy praktikus otthoni füstházat beszerezni. Azt tanácsoljuk, mire kell összpontosítania a választás során, és milyen érdekes konstrukciókat talál a piacunkon.

A dohányzás fő elve

A dohányzás képviseli az élelmiszer-feldolgozás és a konzervipari módszer, különösen a hús, mégpedig rothadó vagy égő fa füstje. Magát az eredményt és annak minőségét befolyásolja a dohányzás alatti hőmérséklet és a dohányzás hossza. Az ételek füstölve veszítik el a vizet, így szerkezetük alkalmatlan a mikroorganizmusok szaporodására. Ezenkívül a lassú égés során több száz olyan anyag szabadul fel a fa füstjéből, amelyek ízesítik a húst, befolyásolják a hús fehérjéit és megakadályozzák azok későbbi lebomlását.

A füst fungicid, baktericid és antioxidáns hatású és annak érdekében, hogy a hús egyes részein egyenletesen be tudjon hatolni, fontos, hogy az egyes darabok ne támaszkodjanak egymásra vagy a füstház szerkezetére. Elvben, minél őszintébb és hosszabb a dohányzási folyamat, annál hosszabb az élelmiszer eltarthatósága.

Mit lehet dohányozni a dohányzóházban?

Ezek a legalkalmasabbak húsvágó specialitások. Viszont a kisebb hordozható füstölők, amelyekre használják, szintén viszonylag népszerűvé váltak halak füstölése (közvetlenül elfogás után), sajt, tofu vagy zöldség dohányzásához.

Mennyi ételt szeretne dohányozni?

A megfelelő dohányház kiválasztásának egyik fő tényezője köze lesz ehhez a dohányzó kamra térfogata vagy kapacitása. A praktikum kedvéért kijelentik mint a kamrában egyszerre elférő kilogramm/liter száma.

A kapacitás lehet 5 kg, 10 kg, de 25 kg is. A kapacitás mellett a dohányház mérete és ára is természetesen növekszik. Ugyanakkor nincs értelme néhány kilogramm húst elszívni egy nagy dohányzóházban, és lényegesen több fát fogyasztani. Más a helyzet, ha vállalod, hogy az egész elágazó családnak egyszerre készítesz kolbászt. Ezért vegye figyelembe különösen a leendő dohányzóház lehetséges használatát, a rácsok és a kampók számát, és ennek megfelelően állítsa be a választást.

Milyen anyagból készülnek a dohányzók?

A házi készítésű füstölők általában két anyagból álltak - tégla és fa. A tégla részen kandallót helyeztek el, és onnan a füst egy fa füstkamrába vezette a füstöt. Később fémszerkezetek kerültek hozzájuk. Jelenleg elsősorban ők dominálnak acélból, rozsdamentes acélból vagy horganyzott lemezből készült füstölők. Ha hosszú távra néző dohányzóházat keres, fogadjon vastagabb falú rozsdamentes acélból készült füstölők, amelyek ellenállnak az időjárási viszonyoknak, a nedvességnek és a korróziónak. Az egyetlen kisebb hátrány kissé nagyobb súlyuk lehet.

Rögzített dohányházak vs. hordozható füstölők

Tudja, hogy egy dohányháznak is lehet stílusos, kompakt, kerekeken kialakított fémszerkezet formájában, ami szembetűnő a grillen, vagy ami még jobb, még egy okos grill is a füstház része? Ha észrevette a tó partján érdekes "kémények", ezek ismét elég népszerűek halfüstös, amely egy rendes autó csomagtartójába is belefér. Tieto hordozható szerkezetek lehetővé teszik a "kis dohányzást", amihez nem kell több tíz font húst vásárolni. Tökéletesek családi kerti ünnepségekhez.

Az ellenkező oldalon vannak szilárdan felépített, kisebb és nagyobb füstölők. Építésük során kérjen tanácsot a tapasztaltabbaktól és építenek a szomszédok iránti tiszteletben is. Még egy toleráns szomszédnak sem kell néhány napos füstöt szívnia az udvarra, csak ha megosztja a finomságokat. Mindig jobb, ha a füstház távolabb van a telken lévő épületektől. Tűz esetén "csak" a kamra fog égni, a ház teteje nem.

Elektromos füstölők vs. füstház fa

A dohányzóknak többféle típusuk van, különböznek a felhasznált anyagtól, de a hőelosztás módjától is.

⏩ Fa füstölők

Nagyapáink szokták klasszikus füstölő fa. Fát adtak a fém vagy tégla kandallóhoz. A füst egy távoli, magasabban fekvő, fából készült füstkamrába vezetett az égéstermék elvezető csatornán. A kandallón szabályozni lehetett a fa égését és ezzel együtt a füst hőmérsékletét. Ez a fajta dohányház a kész állapotban még ma is megvásárolható. Az egyetlen hő- és füstforrás a faégetés. Több helyet foglal el a kertben, és meg kell követelni a hús ismételt ellenőrzését, rendszeres faadagolást és természetesen fokozott figyelmet, hogy a füstölés ne érjen véget tűzben. Az eredmény azonban egy kis gyakorlással megéri!

⏩ Elektromos füstölők

Az elektromos füstölők modern alternatívát jelentenek. Bújik beléjük fűtőelem, amely kisebb mennyiségű faforgácson, briketten vagy fűrészporon átmenő hőt termel. Jelentősen kevesebb erőfeszítéssel és tapasztalat nélkül érdekes kulinárisan füstölt finomságokat dolgozhat ki. Ezen a kategórián belül két alapvető csoportot talál: kézi és digitális (automatizált) elektromos füstölők.

  • Amennyiben kézi elektromos füstölők bekapcsolja a készüléket, forgassa el a gombot a hőmérséklet beállításához, és folyamatosan ellenőrizze a behelyezett ételt.
  • A digitális elektromos füstölők lényegesen jobb felszerelést kaptak. Rendelkezhetnek digitális vezérlőpanellel, ahol nemcsak a megfelelő hőmérsékletet állíthatja be, hanem a dohányzás idejét vagy a fa keverék fokozatos adagolását is. Az egész folyamat az teljesen automatizált és a te jelenléted nélkül zajlik. A legfontosabb azonban az, hogy tudjuk, mennyi időre lesz szükség egy adott típusú húskészítmény számára.

A dohányzás alapvető módszerei és azok eredményei

Az otthoni dohányzás szakértői ellenőrzik három alapvető eljárás, amelyek mindegyikének megvan az igazolása. A dohányzás hossza közvetlenül összefügg a végtermék eltarthatóságával. Hogyan lehet gyorsan eligazodni?

⏩ Dohányzás hideg füsttel

Hideg dohányzásra használják füstöljön 20-25 ° C hőmérsékleten. Maga a folyamat kb 24 - 72 óra. Így készülhet tartós húskészítmények hosszú távú fogyasztásra. Alkalmas kolbászokhoz és száraz kolbászokhoz, amelyeket sötétebb, száraz és jól szellőző helyen kell tárolni, pl. a kamrában.

Füstölje meleg füsttel

Füstölés 50 - 60 ° C hőmérsékleten csak egy nap alatt megteheti. Kb 6-10 óra. Használt közepesen eltartható élelmiszerekre. Először 60–70 ° C hőmérsékletű vízben kell áztatnia a húst. Hagyja megszáradni, majd kezdjen dohányozni. Ez az eljárás alkalmas szalonnára, puha kolbászra, füstölt húsra és kolbászra.

Dohányzás forró füsttel

Valószínűleg már tudja, hogy a hőmérséklet emelkedni fog, az elkészítés időtartama, de az eltarthatóság is lerövidül. A dohányzás 100 ° C hőmérsékletű füstben történik, 1 - 4 óráig tart. Az eredmény az közvetlen fogyasztásra szánt erősen aromás hús és a kerti parti hirtelen teljesen új dimenziót kap. Először a húst 90 ° C hőmérsékletű vízbe kell merítenie. Szárítás után vigye át egy 60 ° C kezdeti hőmérsékletű füstölőházba, és egy idő után emelje a hőmérsékletet 100 ° C-ra. A dohányzás során nedves fűrészport is adnak az intenzív füst elérése érdekében.