Régi étkezési múltja van Peruban és Argentínában, és az utóbbi időben újonc lett az ételekben, és felhívja a globális ételek és italok figyelmét. A Global Product New Database (GNPD) adatai szerint Peru lila kukoricát tartalmazó ételeinek és italainak négyötöde gyümölcslé-ital, például a perui őshonos Chicha morada. A hagyományos ital forralt lila kukoricából és gyümölcslevekből készül, mint például ananász, fahéj és szegfűszeg.
Perun kívüli területeken a lila kukoricát gyakran használják az ételekben, nem pedig italokban. 2010 novembere és 2015 októbere között a világ lila kukorica alapanyagú ételeinek és italainak csaknem fele harapnivaló volt, főleg krumplis snack és gabonafélék. Mindazonáltal meg kell jegyezni, hogy az egyik legfontosabb dolog az, hogy a lila kukorica fogyasztásának kortyja továbbra is kicsi, a terméknek csak néhány lila kukorica komponense van a piacon, beleértve a pattogatott kukoricát, a lila kukoricát vagy a lila kukorica kivonatot.
A lila kukorica vonz bizonyos fogyasztókat.
Mivel a lila kukorica történelmi örökség vagy örökség, antioxidáns tulajdonságai jól ismertek, és a lila kukorica vonzhatja a természetes összetevők iránt érdeklődő fogyasztókat. Mintel "Chips and Salsa and Dipping Sauce - United States" szerint az öt sült krumpli- vagy fogfogyasztó közül majdnem három azt mondta, hogy inkább francia krumpli/szósz természetes összetevőket vásárol, több mint fele szerint ezek a termékek nem tartalmaznak mesterséges összetevőket és az összetevők az egyik fontos kritérium.
Bár a sült krumpli vagy a fogyasztók csak kis hányada merül el abban, hogy a "funkcionális" rágcsálnivalók értéke az, amikor táplálkozási állításokkal sült krumplit vásárolnak, a lila kukorica azonban még mindig vonzza a természetes összetevők iránt érdeklődő fogyasztókat.
A lila kukorica kivonatot természetes pigmentként használják Japánban.
A sötétlila ibolyakukorica az antocianin nevű antioxidánsból származik. 2005 előtt Japán megállapította, hogy a lila kukorica pigmentet használták lekvárhoz, a narancsos rákkocsonya 0,17% -át, a süteményeket 0,05% -tól 0,2% -ig, a pácolás 0,12% -át és a tejitalokat 0,03% -ig. A legújabb tanulmányok azt találták, hogy a lila kukorica antioxidáns komponenseinek egészségügyi előnyei vannak. A természetes pigmentek iránti érdeklődés tovább javul, különösen az Egyesült Államokban, ahol a vállalatok azt állítják, hogy eltávolítják a mesterséges összetevőket az élelmiszerekből és italokból. lila kukoricát tartalmazó világ ételeket és italokat lila kukoricából nyernek, amely a teljes mennyiség 63% -át teszi ki.
Általában egyre nagyobb az érdeklődés a helyi élelmiszerek iránt, és a közelmúltban különösen nagy az érdeklődés a természetes pigmentek iránt, ami új lehetőséget jelent a lila kukorica kivonattal szemben.