titka

Azt, hogy a tavasz már javában tart, a szétszórt fehér csomókkal elvetett zöld rétek is megerősítik. "Széna diéta" ​​után a juhok legelészik a füvet.

A májusban készült Bryndzi hízelegni szokott neki, mert ő a legjobb. Sokan dicsérik a lágyabb, vajasabb érintést. Az ízlelőbimbók nem csalják meg hitüket.

Štefan Črep, a Liptovská Lúžná önsegítő csapatának egykori hosszú ideje tartó elnöke szintén megerősíti, hogy ez nem mítosz, bár humorosan megjegyzi: "Tél után az ember annyira éhes, hogy a tavaszi bryndza ízlik neki a legjobban."

Az RK Magazine három éve része a Ružomberok médiának, és továbbra is folytatja alapítói elképzeléseit. Célunk minőségi helyi újságírás. Szükségünk van a támogatására is, hogy továbbra is szabadon alkothassunk.

Miért megyünk utána, főleg az, hogy tavasszal a juhok kapják a legtöbb kenőcsöt a tejben. Már észrevették a falu határában lévő tejüzemben, ahova a helyiek és a sífutók rendszeresen járnak vásárolni.

"Amikor a juhok még a szénát ették, a sajt lazább volt. Egy-két nap elegendő volt, amikor megettek egy darab füvet, és a sajt jó útra került. "- mondja Štefan úr, akinek évtizedek óta kapcsolatban áll a juhtenyésztés.

Májusban a kiadós étrendnek köszönhetően a juhok általában a legtöbb tejet tartalmazzák. Korábban ebben a hónapban napi hatszáz litert fejtek Lúžnán is. Ugyanakkor körülbelül négy és fél litert használnak egy kilogramm sajt előállításához.

A tejüzemben friss és füstölt sajtot vagy bryndzát készítenek, amely valójában sózott és kevert sajt. Készítenek túróhoz hasonló lágy sajtot is, amelyet urda-nak hívnak, és a tudčice-ból készül. Ez viszont tejsavóból készül, amelyet tejből készítenek, amikor a sajtot elválasztják.

A legjobb kaszák

A juhok már egyfajta szimbólummá váltak Liptóban. Teljesen megnövekedtek a Lužňany-hegységig is. "Ha nem tartanánk ezeket a juhokat az Alacsony-Tátrában, ahol csak dombjaink vannak, mit tennénk? Végül is itt minden nőne "- nem veszíti el jó kedélyét Štefan úr, aki szintén szenvedélyes turista.

Annak ellenére, hogy már nyugdíjas, mégis a tejüzembe jár. A munkát már a fiatalabbakra hagyta, de szükség esetén szívesen segít.

A juhokat Lúžnában több férfi gondozza, mintegy százan. A legtöbb tenyésztő már idős, mivel ez a munka egyre kevésbé vonzó a fiatalok számára. Sok pásztor különösen dicséri azt a szabadságot, amelyet a szinte folyamatos természetben tartózkodás ad nekik, és nem változtatnának munkahelyükön. Mások azonban sajnálják, hogy keveset keresnek.

"Régóta járok juhokkal, és nem panaszkodom" - mondja egy cserzett idős úr, aki legeltet egy tejtermelőt. Hosszú botra támaszkodva a diktafon nem is akar látni, és mint Stefan úr, nincs kedve fotózni. Napon töltött nap és este egy órás fejés után fáradtnak tűnik kollégáival.

Hirtelen egy terepmotoros "haver" keresztezi a rétet, amelyen az állomány legelészik. A félénk juhok nehezebben futnak több zsírral. A rét alján csoportosulnak, jó darab a pásztortól. - Nagyon megijesztik őket velünk - rázza a fejét.

Még az ilyen esetek miatt is pásztorkutyák tartják a herélt társaságot. Stefan úr a legjobb tapasztalattal rendelkezik a Border Collies-ról, amelyeket évszázadok óta használnak juhok őrzésére. A vaskos, hosszú szőrű fajta nagyon szorgalmas és intelligens.

Ezekből az okos kutyákból még Lúžnában is nagy darab őszinte robot lesz. "Megpróbálják összetartani az állományt, vagy oda irányítják, ahol szükségünk van rá. Gyorsabbak, mint az emberek "- írja le segítségüket az egyik herélt.

"Sokat tanulhatok, van is otthon, és amikor elmondom neki, csirkéket hajt" - mosolyog Stefan úr.

Hogyan készítsünk juhsajtot?

A sajtgyártás leírása meglehetősen egyszerűnek hangzik, de a gyakorlatban helyenként igényesebbnek tűnik. A fejett juhtejet körülbelül 36 fokra melegítik, és tejfehérjét kicsapó enzimeket tartalmazó oltót adnak hozzá. Érdekes módon ezek az enzimek a borjú gyomrából származnak.

"Fél óra és háromnegyed óra elteltével a fehérjék alvadnak. Ezután a húst alaposan össze kell keverni - „törni” egészen apró darabokra kell állítani. Ha lágy sajtot akarunk, akkor csak vegyük fel. Ha azt akarjuk, hogy kissé nyikorogjon, adjunk hozzá egy darab forró vizet "- írja le Štefan úr, hozzátéve, hogy a legtöbb ember szenved a híres nyikorgástól.

A pelenkába gyűjtött sajtot egy ideig függesztjük, amíg a tejsavó ki nem folyik belőle. Annak érdekében, hogy szép és sima legyen, gyűrődések nélkül, amelyek felgyorsíthatják a romlást, át kell borulnia - ez a nehezebb rész, mivel a sajt meglehetősen nagy és nehéz. A tejüzemben dolgozó szakképzett nők esetében azonban ez a szakasz is együtt jár. A sajtot ezután egy polcra helyezik, ahol még érik.

Természetesen a sajtok egy része a füstölőházba is kerül. Lúžnában a füstöt hagyományos módon, vegyi anyagok hozzáadása vagy a modern kényelem alkalmazása nélkül végzik. A fából készült füstölőház évek óta létezik, de belülről nem kátrányozták, ami gyakran problémát jelent a ma már használt elektromos füstölőknél.

"Úgy dolgozunk, mint őseink, csak higiénés körülményeink vannak - ahelyett, hogy agyag vagy fa padló van a csempék gyártásában, kazánokból származó forró vizet használunk, és nem csizmában megyünk az aljára" - említ több Stefan úr a juhtermékek előállításának változásai.

"Az emberek visszatérnek a természetbe, és rájönnek, hogy nem fogják átdolgozni. Sok tenyésztő és termelő fogad a mennyiségre, és kémiailag módosítja a természetes folyamatot - gyors növekedés, nitrátok hozzáadása. Mindenki csak pénzt akar keresni "- mondja Štefan úr a találkozónk végén. - A természet azonban emelkedik, így a végén csak magadnak ártasz - emeli fel a figyelmeztető ujj.

Az RK Magazine három éve része a Ružomberok médiának, és továbbra is folytatja alapítói elképzeléseit. Célunk minőségi helyi újságírás. Szükségünk van a támogatására is, hogy továbbra is szabadon alkothassunk.

A cikk a Ružomberok magazinban jelent meg. 4/2018.