Egyik vajfogyasztónak sem hiányzott egy ismerős felfogása - amint a vaj kijön a hűtőszekrényből, nemcsak megpuhul, hanem elveszíti eredeti krémszínét és megsárgul. Ez azt jelenti, hogy a sárga bevonat jelzi romlását? Erről Dr. Alžbeta Béderovát táplálkozási szakembert kérdeztük.

megromlott

A vaj sárgulása jelzi, hogy oxidálódni kezdett. Ez a folyamat különösen felgyorsítja a hőt, a levegőt és az időt, ill. amikor a vaj nem hideg, vagy ha a vajat túl sokáig tárolja a hűtőszekrényben. Az oxidációt, amely az élelmiszerek eltarthatóságát és minőségét is befolyásolja, a vaj kibontása is felgyorsítja.

Olvass tovább: Élesztő van körülöttünk: Az emberek többsége elhiszi azokat a pletykákat, amelyek a cukrot okolják a betegségért

"A fény, a hő és az oxigén felgyorsítja az oxidokatfolyamatok vajban. Színromlás következik be, vagyis fotooxidáció, amelyet növel a oxigén koncentrációja a környező levegőben. A zsírok megolvadnak, molekulaszerkezetük megváltozik és potenciálisan káros anyagok keletkeznek. A hőmérséklet emelkedésévelaz oxidáció fokozódik. Ennek eredménye egy megváltozott, rossz, elavult íz, beleértve az ilyen vajból készült ételeket is. " magyarázza Alžbeta Béderová a Pozsonyi Regionális Közegészségügyi Hivatal egészségügyi tanácsadó központjától (RÚVZ BA).

Édes vagy tejfölből?

Az orvos azt javasolja, hogy a vajat átlátszatlan tartályban (például porcelánban) tárolja a hűtőszekrényben. "Ha nincs hűtőszekrényünk, akkor nagymamáinkhoz hasonlóan a vajat egy tál hideg vízben tárolhatjuk." tanácsot ad a szakembernek, és hozzáteszi, hogy az alternatíva lehet a fagyasztóban történő tárolás, ahol a vaj minőségének romlása nélkül akár egy évig is eltarthat.

Dr. Béder szerint a vaj minőségét befolyásolja a krém pasztőrözés előtti kezelése és maga a pasztőrözés is. „A vaj eltarthatósága megnő, ha savanyúsága miatt friss pasztőrözött krémből készüla vaj meghosszabbítja és megakadályozza a Pseudomonas nemzetség baktériumainak növekedését. Másrészt savasságelősegíti a vaj zsírjának oxidációját, ezáltal csökkentve annak tartósságát és minőségét. Az édes tejszínből készült vaj ennélfogva hosszabb eltarthatósággal rendelkezik a tejfölből készült vajhoz képest " táplálkozási szakemberrel zárul.