diéta

6.5. 2016 14:00 A test méregtelenítése és savanyítása nonszensz, a legrosszabb kombináció a hús, gombóc és tejszín, az élelmiszerekben található túl sok káros finomított olaj árt nekünk.

Friss információk egy gombnyomásra

Adja hozzá a Plus7Days ikont az asztalra

  • Gyorsabb oldalelérés
  • Kényelmesebb cikkek olvasása

Táplálkozástudományt tanult Olaszországban, mert nálunk akkoriban még nem volt hasonló. Hat évig dolgozott Szardínia gasztronómiájában, és lenyűgözve figyelte, ahogy a mediterrán étrend befolyásolja az ott élők egészségét, fittségét és hosszú élettartamát. Miután visszatért Szlovákiába, HORECKÁ SILVIA főzőiskolában tanfolyamokat folytat, és a közétkeztetési létesítmények oktatásának szenteli magát. DRAHOSLAVA VÝŽINKÁROVÁ arról beszélt, hogy mit változtathatunk étlapunkon, hogy jobban érezzük magunkat.

Tavasszal sokan elkezdik felfogni azt az elképzelést, hogy a testet méregteleníteni kell, szabadulni tőle. Ez fontos egy olyan ember számára, aki egész évben viszonylag mérsékelten és értelmesen étkezik?

Határozottan nem számít. Testünk méregtelenítő mechanizmusokkal rendelkezik, különösen a májban és a vesében, amelyek fiziológiailag megtisztítják. A kiválasztandó anyag természetes úton távozik a testből. Fontos, hogy egészséges májunk legyen, a táplálék elegendő és változatos legyen, a fehérjék, a szénhidrátok és a zsírok megfelelően legyenek elosztva. Jelenleg azonban elég sokan furcsa stílusokat fogyasztanak, amelyek népszerűségre tettek szert, mint például a paleo vagy a veganizmus.

Olvass tovább:

Hol szerez információt az étrendről és annak a szervezetre gyakorolt ​​hatásáról?

25 éve dolgozom a gasztronómiában, Olaszországban kezdtem, Szardínián egy regionális konyhára koncentráló étteremben dolgoztam. Szerettem volna egy olyan oktatást is szerezni, hogy olyan ételeket készíthessek, amelyeket az emberek nem csak szeretnek, hanem az egészségnek is kedveznek. Olaszországban bioantropológiát és táplálkozástudományt tanultam, elkészítettem az ételeket és a gyógynövényeket. Eddig az összes hírt követem ezen a területen. Mióta visszatértem Szlovákiába, egy programnak szentelem magam, hogy miként lehet egészségesen főzni a közétkeztetés keretében. Sok zöldséget kellene ennünk.

Van azonban, aki nagyon rosszul emészti meg. Mi segít nekik?

Tanuld meg megérteni a tested, és ne másold le, amit a barátod csinál. Ha a hüvelyeseket rosszul emészti meg, és utána duzzaszt, akkor gyakran elég hozzáadni a satureja gyógynövényt. Azonban genetikailag is meghatározható, ha az embernek problémája van megemészteni mindazt, ami összetett szénhidrátokat tartalmaz. Ide tartozik a gyümölcs, a burgonya és a rizs is. Általában nem lehet megtudni, a genetikai tesztek segítenek. Az eredmények szerint elmondják, mit kell enni, mi a genetikai hajlamod, vagy vannak-e sajátosságaid. Talán több húsos étele van.

Olvass tovább:

Térjünk vissza a gyógynövényekhez. Ahol tudnak segíteni?

Megkezdődik a grillszezon, ezért emlékeznünk kell a rozmaringra és a zsályára. Antioxidánsként működnek, megvédve azokat a káros anyagokat, amelyek a hús magas hőmérsékleten történő pörkölése és grillezése során keletkeznek. A grillezett különlegességek gyakori fogyasztása kifejezetten árthat nekünk, különösen, ha nincs teljesen egészséges májunk.

Érdemes megbocsátani a húst néhány hétre, például böjt idején?

Nagyon egyedi. Attól függ, hogy van-e jó emésztése, nincs-e egészségügyi problémája, vagy fogyni akar-e. Hazánkban a húsfogyasztás indokolt, beállítottunk rá, genetikailag hajlamosak vagyunk erre. Hátránya, hogy nincs tengerünk, és nincs jobb hozzáférésünk a halakhoz és a tenger gyümölcseihez. Akár rövid időre, akár örökre lemondunk a húsról, vegetáriánusnak vagy vegánnak választjuk, ez rajtunk múlik, de objektíven testünknek szüksége van az állati fehérjék ábrázolására is. Röviden: mindenevők vagyunk.

Ennek felel meg a legegészségesebbnek nyilvánított mediterrán étrend?

Válasszunk belőle olívaolajat, halat és salátákat, fogyasszunk felesleges szénhidrátmennyiség nélkül. Hazánkban a halak nem mindig frissek, drágábbak is. Ha két vagy három süteményt megbocsátunk, akkor marad egy másik.

Amikor most arra a tényre utalunk, hogy ennünk kell, különösen, amit régiónk nyújt, soha nem készítettünk itt olívaolajat. Hogy van ez?

Csak a mediterrán étrendből kölcsönözzük. De ez nem olyan szörnyű távolság, az olajbogyó kezd növekedni Szlovéniában, Horvátországban, ott sok olívaolajat használnak. Megtérül, nézzük meg a szív- és érrendszeri betegségek statisztikáit hazánkban és azokban. A magyarokkal még a vastagbél betegségei esetén is a felső lépcsőt nyomjuk. Szardínián az emberek általában a kilencvenes éveikig élnek, több száz egészséget élnek, és a világon a legkorlátozottabb közösségekben vannak a legkoncentráltabbak. Természetesen nemcsak olaj, hanem fontos szerepet játszik.

Olvass tovább:

Mi mást csinálnak másként, mint mi?

Lassú életritmusuknak is köszönhető. Egyszerű, szigorú étrendet fogyasztanak. Sok hal, de kevés sertéshús. Jobban szeretik a marhahúst, de a szamárhúst is. Tudja, hogyan kell teljesen felhasználni a birkákat. Természetesen sóval, tartósítással konzerválnak, más technológiákat alkalmaznak, mint mi a szárazföldön. Szardínián hússalátát fogyasztanak, nálunk hagyomány, hogy a sült disznóhasú káposztát. Ez szép, és a legjobb, ha erjesztett. Az erjesztés során sok vitamin van benne, őseink tudták, hogy megvan az igazolása. Fogyassza nyersen, a főzés során fontos anyagok vesznek el.

Szardínia nem hiányolja a tipikus vörösbor cannonau-t, egy háromezer éves fajtát. Ez segít a hosszú élettartamban?

A helyiek ezt hiszik. Mint minden vörösbor, polifenolokat is tartalmaz, amelyek magas antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, különösen ritka a resveratrol, amely a szív- és érrendszerre hat. Súlyosabb tanninbor, amelyhez alkalmanként szőlőből pálinkát, vörös mirtuszbogyókból a nemzeti likőrmirtót öntenek. A likőrt emésztésként használják, elősegítik az emésztést, és polifenolokat is tartalmaz.

Ha vacsora után megiszunk egy pohár bort, annak vörösnek kell lennie?

A polifenolok fehérben is vannak, de kisebb mennyiségben. Azt mondják, hogy a nők egészségükért két gyereket igyanak, négy férfit. A resveratrolt és a polifenolokat azonban nem csak alkoholtartalmú italokból lehet előállítani.

Van más ásványi anyagunk is. Túl édeseket eszünk?

A sütemények elkészítésével már lejtős felületen vagyunk. A cukrászdalap, amely hazánkban a háború utáni időszakban alakult ki, valóban egészségtelen, a keményített zsírok, margarinok használatán alapul, amelyek transz-zsírsavakat tartalmaznak. Fogyasztásuk hozzájárul az érelmeszesedéshez. Támogatom a természetes, nem mesterséges édesítőszerek használatát. A répacukornál jobb a nád, ahol rost és egyéb hasznos összetevők is vannak. 30-40 gramm, ami napi 5-6 teáskanál, elégnek kell lennie nekünk, de sokkal többet engedünk magunknak.

A cukor mindenhol megtalálható, még a müzliben is, amelyet egyébként egészségesnek tartunk.

Minden félkész termékben megtalálható, ezért azt tanácsolom nekünk, hogy ne vásároljuk meg és ne sütjük otthon magunk, ami azonban ellentétes a mai életmóddal. De ha egészségesek akarunk lenni, el kell nyomnunk a kényelmet. Csak alkalmanként szabad ennünk édeset.

Ajánlatos mézzel sütni. Nem bontja le azokat a hatóanyagokat, amelyek nem tolerálják a nagyobb melegítést?

A méz főleg hatékony tartósítószer, ennek köszönhetően például a lonc több hónapig is eltarthat. A szegfűszeget és a kurkumát még hozzá kell adni az otthoni termék eltarthatóságának növeléséhez.

Miért olyan népszerű a kurkuma most?

Kurkumint tartalmaz, amelynek erős antiszeptikus és antioxidáns hatása van. A napi fogyasztás segít a megelőzésben, a konyhám teljesen narancssárga, ez az alapvető fűszerem. Teáskanálnyi ebből a fűszerből naponta különféle ételeket fogyaszthat. A szegfűszeg és a fahéj hasonló hatású. Azonban nem szabad túlzásba vinni a fahéjat olyan embereknél, akiknek rossz a véralvadása.

A hirdetések olyan termékeket kínálnak az embereknek, amelyek segítenek nekik, ha savas organizmusuk van. Ez nem hülyeség?

A magas cukor- és húsfogyasztás összefügg azzal a véleménnyel is, hogy a modern embernek savanyú szervezete van. Aki megtanulja az iskolában, hogyan működnek a test fiziológiai folyamatai, tudja, hogy ez mítosz és téveszme. Nem megfelelő ételekkel árthat magának, de ezek nem okoznak megsavanyodást. A vér megőrzi pH-ját, nem tud megváltozni. A testben zajló folyamatokat a homeosztázis szabályozza, egy olyan állapot, amely kiegyensúlyozza a test számos funkcióját. A testünk működését szabályozó puffer rendszerek a pH-t ugyanazon az értéken tartják. A hemoglobin, fehérje-hidrogén-karbonát, foszfát rendszer szintén szabályozza testünk működését, és fenntartja a homeosztázist, az állandó egyensúlyt. Egészséges embernél ez be van állítva. Hegymászás vagy citrom nem befolyásolhatja. Ha túl sok füstölt húst eszel, és vastagbélrákot kap, akkor a belső környezet már felbomlik, akkor a test pH-értéke már nem stabil.

És mi van a tartósan égő szívveréssel?

Ennek oka lehet a kenyér fogyasztása, amely nem élesztőből, hanem klasszikus élesztőből készül. Ha ilyen gyorsan erjedő péktermékeket fogyaszt emulgeálószerekkel, a gyomor nem tudja megemészteni. Vágások, szénsavas italok elvégzéséhez van értelme, hogy elkezd gyomorégést égetni.

Nagyon sok étel van, de sokan nem tudják, mit válasszanak a boltban. A péksüteményt félkész termékekből sütik, a húsban antibiotikumok vannak, a zöldségekben peszticidek, mindenben cukor. Hogyan lehet megoldani?

Vásároljon minél kevesebb félkész terméket. Csak kenyér, mert időbe telik a sütése. És vaj, sajt, mert nem tudjuk őket elkészíteni. Szerezzen húst a gazdaságban, minőségi friss zöldségeket, télen fagyasztva, nem sterilizálva.

A legrosszabbat tesszük a testünkkel?

Túl sok napraforgó-, kukorica- és szójaolajat használunk. Megsütjük, süteményeket sütünk és pezsgőt készítünk olajjal, miközben vajjal vagy kókuszzsírral elkészíthetők. A finomított olajok az omega-6 zsírsavak, amelyek gyulladásos folyamatokat indítanak el a szervezetben. Abban az időben a testünk még hajlamos harcolni valamivel. Ez az érelmeszesedés, az ízületi gyulladás, a metabolikus szindróma kiváltója.

Hogyan kerülhető el?

Mindent olívaolajban kell megtennie, wok-ban megsütni a húst, hozzáadni zöldségeket és pörköltet. Ez a legésszerűbb kiigazítás. Alacsony hőmérsékleten sütés forró levegős kemencében szintén nagyon jó módszer. Inkább a pörköltet vagy a főzést használja, ahol nem keletkeznek káros anyagok.

Mit javasol még?

Naponta használjon olívaolajat és liba kenőcsöt. Kókuszzsír, különféle formákban, például kókuszvajban, akár rosttal is. A vaj is nagyon jó zsír, zöldségeket is pörkölhetünk rajta, viszonylag stabil. Választhatunk zsírokat, és nincs oka annak, hogy ennyi finomított olajat használjunk.

Csak steaket és zöldségeket fogyaszthat egész életében, ahogy néhány férfi népszerűsíti?

Vannak férfiak, akik azt mondják, hogy naponta húst kell enniük. Azt hiszik, hogy enélkül nem lesz elegendő energiájuk. Ez egyike azoknak a különc trendeknek, amelyek kissé hasonlítanak a Paleóra. A túl sok fehérje az étrendben inkább megfontolandó. Energiát glükózból, szénhidrát szubsztrátból nyerünk, tehát be vagyunk állítva, így működik a testünk. Más források a glükóz után következnek.

Tehát hús vagy nincs hús?

Körülbelül hetente kétszer kellene húst ennünk. Máskor jobb zöldségeket és gabonaféléket fogyasztani. A nagyon értelmes étkezési stílus szintén lakto-ovo-vegetáriánus. Ha valaki nem akar húst fogyasztani, hozzá kell adni legalább erjesztett tejtermékeket, például joghurtot, bryndzát, tojást és halat.

Saját véleménye van a nagyra értékelt osztott étrendről.

Egyáltalán nem működik. Minden étel fehérjét, zsírt és cukrot tartalmaz. Testünk úgy van beállítva, hogy a vékonybélben található összes komponenst egyszerre emésztse meg. Az adag mérete fontos a fogyáshoz. 300-350 grammnak kell lennie, nem több. A legrosszabb emészthető kombináció, amelyre gondolhat, a hús, tejszín és gombóc. Van tejfehérje, egyszerű és összetett szénhidrátok, zsírok, fehérjék. Sokkal nehezebben fog költeni, mint húst enni zöldséggel.

Sok ember, bár nem cöliákia, kizárta étrendjéből a glutént. Ez egyfajta divatirányzat?

Ha normálisan emészti a glutént, akkor az étrendben kell tartania. Nincs oka folytatni a kukoricakenyér fogyasztását, ez újabb problémát okozhat. Ennek alapja az, hogy az étrendet változatosnak kell lennie. Gluténmentes lisztet tehet az étlapjába a dúsítás érdekében. A köles és a búzaliszt olyan aminosavakat tartalmaz, amelyek a búzalisztben nincsenek, a kókuszliszt sok rostot, gesztenye ásványi anyagot tartalmaz. Növelje velük otthoni termékének tápértékét. A buborékot tönköly sima lisztből, gesztenyéből és kevés mandulából készítheti, amelyek szintén kiváló ízt adnak neki.