gyümölcslé

Nekem lesz levem, gyakran beszélgetünk, amikor rendelünk egy étteremben, míg a pincér hozza a rendes gyümölcs limonádét. Az európai jogszabályok szerint a gyümölcslé nem színes folyadék. A gyümölcslé természetes, friss, hűtött vagy fagyasztott, érett gyümölcsből vagy zöldségből készül, és nem tartalmazhat tartósítószert, színezéket vagy aromát, hozzáadott cukrot nem tartalmazhat.!

Tehát mit lehet hozzáadni a gyümölcslevekhez? A megengedett összetevők száma korlátozott. Ezek közé tartozik a citromsav, vitaminok és ásványi sók, valamint a paradicsomlében lévő só, fűszerek és aromás gyógynövények. 2013 októberétől a gyümölcs- és paradicsomlé semmilyen cukrot nem tartalmazhat - sem szacharint, sem glükózt vagy glükóz-fruktóz szirupot, sem glükózt, sem fruktózt. Erőfeszítés olyan termék kidolgozása érdekében, amely a lehető legközelebb áll a friss gyümölcshöz.

A lé koncentrátumból is származhat

Levek, gyümölcslevek, pürék: Vitaminok intelligens formában

Levek: Szeretünk inni narancsot és almát

A száz százalékos gyümölcslevek az egészséges étrendhez tartoznak

Mely italok a legalkalmasabbak nyáron?

A gyümölcsleveket úgy lehet előállítani, hogy a pépet a lére nyomják, vagy mechanikai súrlódással. A gyümölcsöt vagy zöldséget, amelyből a levet készítik, mossák, válogatják, majd sajtolásra vagy dörzsölésre szánják - fajtól függően. Például a sárgarépát mechanikusan dörzsölik, hogy meghámozzanak, a nagyobb gyümölcsöket, például az almát, kisebb darabokra kell vágni, mielőtt megnyomnák. A citrusfélékből a gyümölcslevet az egyes gyümölcsök összenyomásával nyerik. A minőség keresésekor érdemes utánanézni a "hidegen sajtolt" szavaknak. A legmagasabb minőségű gyümölcslé sajtóalapú gyümölcscentrifuga használatával érhető el. A gyümölcsök és zöldségek hidraulikus préssel történő feldolgozásával a kapott gyümölcslé mennyisége legalább megduplázódik. A gyümölcs- és zöldségfélék sejtfalát csak nyomás alatt zavarják meg, a sejtek tartalma így felszabadul és gazdagítja a keletkező levet.

Meg kell jegyezni, hogy a 100% -os gyümölcs- és zöldséglével ellentétben a lé koncentrátumból is származhat, vagyis ivóvizet adnak hozzá. A koncentrátumot úgy állítják elő, hogy a gyümölcslevekből és gyümölcsökből a folyékony komponenst körülbelül 110 Celsius-fokos hőmérsékleten elpárologtatják. Ennek oka a koncentrátum térfogatának körülbelül 1/5-re történő csökkentése tárolási és kapacitási okokból. Ezt követően az egyes termelők vízzel hígítják. A 100% -os gyümölcs- és zöldséglé kizárólag természetes folyadékot tartalmaz gyümölcsökből és zöldségekből. "Ez azonban nem feltétlenül jelenti azt, hogy a koncentrátumból származó gyümölcslé ebben a tekintetben alacsonyabb szintű lenne" - írja az Igazság olvasója a www.pravda.sk egyik cikkével kapcsolatban a gyümölcslevekről. "A koncentrátumot általában közvetlenül az aratás után készítik el az ültetvényen. Így biológiailag érett és valóban friss gyümölcs használható rá. A sűrítést elsősorban azért hajtják végre, hogy a lé végső elkészítése előtt feltölthető vízmennyiség ne szálluljon át a földkerekség felén. ”A gyerekeknek azt javasoljuk, hogy hígítsák fel a gyümölcsöt vagy zöldséget tartalmazó gyümölcslevet vagy 100% -os levet.

A pasztörizálás növeli a tartósságot

Az a termelési folyamat, amely a termolabilis vitaminokat és enzimeket kisebb-nagyobb mértékben képes elpusztítani, a pasztőrözés. Ez abból áll, hogy a gyümölcslé rövid ideig 70-85 Celsius fokos hőmérsékletre melegszik, a gyümölcs fajtájától függően. Nevét Louis Pasteur francia biológusról kapta, aki felfedezte, hogy amikor a hőmérséklet rövid ideig emelkedik, a legtöbb mikroorganizmus megsemmisül, anélkül, hogy a termék tulajdonságait túlságosan megváltoztatnák. Ez a folyamat növeli az élelmiszerek eltarthatóságát. Más szavakkal, a pasztörizálásnak köszönhetően a gyümölcslé nem romlik különböző ideig. Elpusztítja azokat a mikroorganizmusokat (de enzimeket is), amelyek természetes erjedési folyamatot okoznának a lében.

Az üvegben lévő gyümölcsleveket körülbelül 80 Celsius fokon pasztőrözzük 15 percig. Az üvegpalacktól eltérő tartályban lévő gyümölcsleveket áramláspasztőrözőkben körülbelül 15 másodpercig pasztőrözzük, majd gyorsan lehűtjük és steril tartályokba csomagoljuk. Az elv az, hogy minél rövidebb a pasztörizálási idő, annál magasabb a hőmérséklet és fordítva. A magasabb pH miatt a zöldséglevek magasabb pasztőrözési hőmérsékletet igényelnek.

Hagyja, hogy legyen lé!

Kétségtelen, hogy a friss, frissen facsart gyümölcs- vagy zöldséglé az élő, biológiailag aktív anyagok - vitaminok, ásványi anyagok, enzimek és antioxidánsok - legjobb forrása a tartósabb pasztőrözött gyümölcslevekhez képest. Nem mindenkinek van azonban ideje és feltételei a gyümölcsök vagy zöldségek elfogyasztására vagy a népszerű turmixok készítésére.

Tehát, ha friss gyümölcs- vagy zöldséglét szeretne fogyasztani, és nincs íze és ideje otthon levet készíteni, akkor a szupermarketek hűtött polcain kell keresnie. Finoman feldolgozott gyümölcs- vagy zöldségleveket kell ott tárolni, mert ezek többnyire mikrobiológiailag instabilak (a melegben gyorsan lebomlanak). Rövidebb az eltarthatóságuk is. A hűtőszekrényben lévő termékeket általában nem pasztörizálják, vagy csak nagyon finoman pasztőrözik. Az ilyen gyümölcslevek logikailag valamivel drágábbak, mert forgalmazásuk és megfelelő tárolásuk további költségeket igényel a hűtés energiafogyasztása szempontjából. A rövidebb fogyasztási idő valójában hátrányos mind a termelő, mind az eladó számára, de hígítatlan nyers gyümölcslevek esetében ez a minőség jele.

Az elfogyasztott lé mennyisége a felhasználás okaitól függ, az egészséges embernek nem kell több, mint 150 - 300 ml lé naponta. Az átlagos szlovák azonban naponta csak 10 ml gyümölcslevet iszik. A legjobb étkezés előtt inni, bár a citrusféléket nem ajánlják éhgyomorra azoknak az embereknek, akik túlzott gyomorsavtermelésben vagy gyomor- vagy nyombélfekélyben szenvednek. Grépfrútlé ivásakor vegye figyelembe néhány gyógyszer lehetséges mellékhatásait. A táplálkozási szakember MUDr. Petr Minárik 100% -os gyümölcs- vagy zöldséglé a legjobb reggelire, mint gyors energiaforrás hosszú éjszakai éhes időszak után. A cukorbetegeknek jobb a zöldség.

Gyümölcs- és zöldséglevek és hatásaik

Ananász: Elég sok C-vitamint és karotint tartalmaz, de leginkább az emésztést jelentősen javító enzimtartalma miatt értékelik leginkább. Alacsony gyomornedv-tartalmú vagy alacsony savtartalmú emberek számára ajánlott. Ez azonban csak a friss gyümölcslére vonatkozik.

Áfonya: Hasmenés ellen, a felső és az alsó húgyúti gyulladás esetén alkalmazzák. Segít megelőzni a vesekő kialakulását. A napi egy liter e lé megelőző hatású.

Grapefruit: A magas kötöttségű C-vitamin-tartalom miatt elősegíti a kalcium visszatartását a szervezetben. A magas citromsavtartalom antiszeptikus hatást gyakorol az emésztőrendszerre és a húgyutakra. Javítja az étvágyat, az anyagcserét és a vérkeringést. A hígított grapefruitlé segítségével tisztító kezelést lehet végezni, mert ez segít a nyiroknak a méreganyagok "eltávolításában" a szövetekből. Nem tanácsos egyesíteni az ivást egyes gyógyszerekkel.

Alma: Lúgos, számos emésztőenzimet tartalmaz, megállítja a gyomor kólikáját, segít a máj és az epehólyag betegségeinek kezelésében, beleértve az epehólyag homokját és köveit is, jótékony hatással van a vese, a hólyag, a lép betegségeire, javítja a vérképzést, csökkenti a vérnyomást. Magas káliumtartalma miatt beteg szívvel és vesével rendelkező betegek számára alkalmas. A narancs mellett a szlovákok legnépszerűbb nedve.

Narancs: Frissítő, értékes C-vitamin-forrás, vesebetegségben, köszvényben, reumában szenvedők számára alkalmas, szívbetegségek, fertőző és lázas betegségek esetén ajánlott.

Szőlő: Elpusztítja a baktériumokat, a vírusokat, polifenolokat tartalmaz, amelyek erős megelőző szerként hatnak a rák és a szívbetegségek ellen, gyógyító hatása színétől függően változik - a vörös szőlő segít a vérszegénységben, a fehér szőlőtől a gyomor- és bélhurutig, a vese és a vizeletig betegségek.

Cviklová: Rendkívül értékes gyógymód a különféle vérbetegségek ellen - a vérszegénységtől kezdve a leukémia bizonyos formáin. Erős lúgos hatása van, segít eltávolítani az anyagcsere-termékeket, nagyon hasznos köszvény, reuma, sclerosis multiplex esetén. A benne lévő színezékek növelik a vérkapillárisok erejét, megelőző hatást fejtenek ki az érelmeszesedés, agyvérzés, magas vérnyomás ellen. Serkenti a máj és az epehólyag aktivitását. Gyakran kombinálják almalével.

Sárgarépa: Lúgos, a népi gyógyászatban idegesség, asztma, bőrbetegségek, májbetegségek, sárgaság és bélgyulladás ellen alkalmazzák. Különösen nagyra értékelik a béta-karotin karotinoid-tartalma miatt, amely valószínűleg megállítja a rák kialakulását. Nyilvánvaló, hogy rendszeres fogyasztása véd a hasnyálmirigyrák ellen is. Gyakran kombinálják almalével.

Paradicsom: Gátolja a mikroorganizmusok szaporodását és szaporodását, ezért vírusok és fertőző betegségek esetén ajánlott. Gazdag béta-karotin és likopin karotinoidokban, amelyeket a leghatékonyabb rákellenes szereknek tartanak. Javítja a vérképzést, növeli az immunitást, segíti a gyomornedv kiválasztását, javítja az emésztést, alkalmas a hasnyálmirigy gyulladására és anyagcserezavarokra.

A gyümölcslé a félkész termék típusa szerint

NFC - a rövidítés azt jelenti, hogy a lé nem koncentrátumból származik. Így préseléssel, öntéssel vagy dörzsöléssel nyerhető, lehet cellulózzal bevont, sűrű vagy tiszta, pasztőrözött vagy egyszerűen lehűtött. A hűtött gyümölcslé rövid eltarthatóságú, és hűtőszekrényben kell tartani.

koncentrátumtól - tömény gyümölcsléből vagy püréből nyert, azonos mennyiségű, előzőleg összegyűjtött (bepárolt) víz hozzáadásával. Ebben az esetben ugyanolyan típusú gyümölcs vagy zöldség illata adható hozzá. A gyümölcslé koncentrálása csökkenti a tárolási és szállítási költségeket, kompenzálja a különböző régiókban a termésmennyiség és a minőség egyensúlyhiányát, és stabilizálja az árszintet a magas és alacsony hozamú évek során. A leveket általában ötször-hatszor sűrítik.

© SZERZŐI JOG FENNTARTVA

A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.