A cukor stevia természetes eredetű, de édessége 200-szorosa. Tavaly az Európai Unió hivatalosan édesítőszerként ismerte el - néhány évszázaddal a paraguayi indiánok felfedezése után.
Bár Európában inkább cukorrépa-cukorral édesítünk, számos termékben, például az üdítőkben, mesterséges édesítőszereket is fogyasztunk. Ez azonban nincs a természetes fölött. A Stevia egy közülük, és végül Európa elismerte.
Születésekor az ember képes megismerni az édes ízeket, mint első ízeket. És állítólag rendkívül élvezi ezt az édes élményt. De a cukor olyan, mint a tűz - jó cseléd, de rossz mester.
A cukor azonnali energiaadagot jelent a test számára. Ha az embernek ki kell egészítenie, általában valami édeshez nyúl. Az isteni érzést azonban pokoli következmények büntetik. Például cukorbetegség, elhízás és az azt követő érrendszeri problémák, vagy akár az átlagos szlovák fogak rossz állapota.
Ez az oka annak is, hogy egykor mesterséges édesítőszerek születtek. A gyártók bizonyítják 100% -os biztonságukat, de néha ennek az ellenkezőjét is megerősítették, és bizonyos édesítőszerek használatát meg kellett tiltani.
- Az összes cukor ugyanannyi joule-t (kalóriát) tartalmaz a test számára, de a gyümölcsben és a mézben lévő fruktóz a legédesebb.
- A klasszikus fehércukorban a szacharóz, a gyümölcsökben és zöldségekben kevésbé édes.
- A tejben lévő maltóz és laktóz a legkevésbé édes érzetet nyújt számunkra.
- A stevia édessége kétszázszor nagyobb, mint a hagyományos cukoré.
A trendek a természetet kívánják
Sok szakértő szerint a megoldás az édes természetes alapanyagok használatában rejlik. Jelenleg kevés kávézóban hiányzik például a nádcukor. Édesíthető azonban mézzel, juharcukorral, melasszal vagy „nulla” glikémiás indexű sztíviával is. Megmondja, hogy az adott ételben lévő glükóz milyen gyorsan jut be a véráramba, majd az inzulin hormon a vércukrot a sejtekbe nyomja. Ha ez gyorsan megtörténik, a vércukorszint gyorsan csökken. Az ember éhesnek érzi magát annak ellenére, hogy a joule (kalória) bevitelének köszönhetően még néhány órán át tele kell lennie.
Steviát kibékítik az indiánok
A történelem azt mutatja, hogy a csillagcsalád porított zúzott stevia-leveleit porrá zúzva a paraguayi guarani indián törzs még a gyarmatosítás előtt édesítette az italokat. Ma már dicsérik őket az egészséges japánok, valamint a híres francia gasztronómia (2009 óta hivatalosan "rendeznek" ott). Szülőföldjén, Dél-Amerikában már nagy területeken termesztik, de a legnagyobb termelő - mint sok más termék esetében - Kína. A kilogramm körülbelül 25 euróba kerül, de felhasználáskor azt mondják, hogy a chips kétszázszor édesebb, mint a hagyományos cukor. Levelek formájában, de tabletták vagy folyékony koncentrátumok formájában is szállítják a piacra.
Bár a világ régóta harmonizált a sztíviával, Európában nem tartozott az engedélyezett anyagok közé. Állítólag azért, mert nem volt elegendő tanulmány az egészségbiztonságáról. A gasztronómia szerint azért is, mert nemcsak a cukorgyártók, de különösen a mesterséges édesítőszerek gyártói (Szlovákiában megengedett az aszpartám, a szacharin, a szukralóz, az aceszulfám K, a ciklamát.) Fogkörmökkel védték gyártásukat.
Az első italozók lesznek
Tavaly év végén a szlovák élelmiszertermelők üdvözölték azt a tényt is, hogy a szteviol-glikozidok biztonságosságáról szóló tanulmányt az Európai Bizottság jóváhagyásával végül befejezte. Első élelmiszer-ágazatként ez hatással lesz az üdítőitalok gyártására. Dominique Reiniche, a Coca-Cola elnöke szerint ez lehetővé teszi számukra, hogy még szélesebb körben és érdekesen innováljanak. Ebben az időszakban a Kofola azt is teszteli, hogy a stevia hogyan fog viselkedni az italaiban.
Ezek a vállalatok azonban nem elsők Szlovákiában. Tizenöt évvel ezelőtt a hlohoveci Slovakofarma sztíviával édesített csipkebogyó teát kínált a fogyasztóknak. Mivel akkoriban teljesen ismeretlen édesítőszer volt, a kudarc arra kényszerítette, hogy állítsa le a termelést.
Mikor elég jó
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság minden édesítőszer számára meghatározza a maximális napi bevitelt. A szteviol-glikozidok napi 4 mg/fogyasztói tömeg kilogramm. Az alkoholmentes italok gyártói ezért engedélyezték az ízesített alkoholmentes italok literenként legfeljebb 80 mg glikozid és a gyümölcsnektár literenként 100 mg felhasználását. A stevia azonban - még a gazdasági háttér szempontjából is - gyorsan felhasználható lesz az édességek, sütemények, tejtermékek és konzervek gyártásában.
A jó szakácsok és pultosok saját konyhanövényeket termesztenek a konyha ablakain. Hamarosan feltétlenül kiegészítik őket cukor stevia. Nem csak édesítheti a "pontot ebédre", de röviddel forralás előtt a levél vízbe merítése után friss víz jön létre a tea vagy más forró ital számára.