növényi

  • absztrakt
  • Háttér/Célok:
  • Tantárgyak/módszerek:
  • az eredmények:
  • következtetés:
  • bevezetés
  • Tantárgyak és módszerek
  • Tanulmányi tárgyak
  • PROP osztályozás
  • A bébiételek neofóbiája
  • Étrendi adatok
  • Egyéb mérések
  • Statisztikai elemzések
  • az eredmény
  • vita

absztrakt

Háttér/Célok:

A növényi ételekben, például zöldségekben, gyümölcsökben és szójában gazdag étrendről úgy gondolják, hogy jótékony hatással van az egészségre. A növényi élelmiszerekben található fitokémiai anyagok azonban általában forrók és fanyarok. Megvizsgáltuk, hogy a zöldségfélék, gyümölcsök és szójatermékek bevitele összefüggésben áll-e a keserűség iránti érzékenységgel és az új élelmiszerek fogyasztásának vonakodásával (étel neofóbia) az óvodáskorú japán gyermekeknél.

Tantárgyak/módszerek:

A keresztmetszeti vizsgálat tárgya egészséges japán, 167 fiú és 156 4-6 éves lány volt. A zöldségek, gyümölcsök és szójaételek bevitelét a 3 napos étrendi rekordok alapján becsülték meg. Az alanyokat kóstolóként vagy 6-n-propil-tiouracil (PROP) ízekként osztályozták, 0,56 mmol/l PROP ízlésük képessége alapján. A szülők által benyújtott kérdőívből információkat kaptak a gyermek életkoráról, magasságáról, súlyáról, tápláltsági állapotáról és az egyes gyermekek ételek sokféleségéről, valamint az anyák étrendjéről és a szülői ellenőrzésről. . Az élelmiszer-neofóbiát a gyermekgyógyászati ​​élelmiszer-neofóbia (CFNS) skála segítségével értékeltük.

az eredmények:

A magas zöldségfogyasztás szignifikánsan összefüggésben állt a fiúk alacsony CFNS pontszámával a kovariált kontroll után (P = 0 0008). A fiúknál a szója elfogyasztása szignifikánsan magasabb volt a PROP kóstolóinál, mint a kóstolóknál, kivéve az alacsony CFNS pontszámúakat (P = 0,0019). A nagy mennyiségű szójabevitel szignifikánsan összefüggött a PROP-kóstolók alacsony neofóbiás pontszámával, de a kóstolóknál nem (P = 0,0024).

következtetés:

Ezek az adatok arra utalnak, hogy a keserű íz iránti érzékenység és az étel neofóbia befolyásolhatja a japán óvodás fiúk zöldség- és szójafogyasztását.

A növényi ételekben, például zöldségekben, gyümölcsökben és szójában gazdag étrendnek számos egészségügyi előnye van, beleértve a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkenését is (Ness és Powles, 1997; Joshipura és mtsai, 1999; Erdman, 2000), cukorbetegség. (Ford és Mokdad, 2001) és néhány rákos megbetegedés (Steinmetz és Potter, 1996; Nagata, 2010). Ezek az élelmiszercsoportok közé tartoznak a fitokémiai anyagok, például a flavonoidok, az izoflavonok, a terpének és a glükozinolátok (Craig, 1997). Ezen vegyületek antioxidáns és rákellenes tulajdonságai (Rhodes, 1996) hozzájárulhatnak a növényi eredetű élelmiszerek potenciális egészségügyi előnyeihez. A fitokémiai anyagok azonban általában forrók és fanyarok (Drewnowski és Gomez-Carneros, 2000). Különösen a szójaételek keserűségét és fanyar hatását elsősorban a szaponinok (Okubo és mtsai., 1992) és az izoflavonok (Kudou és mtsai., 1991) okozzák. Ezenkívül a főbb ízek, például a hód és a szójaételek keserűsége a lipoxigenáz enzimek eredményei (Wolf, 1975). Az ételek elutasítása gyakran kapcsolódik keserű ízhez (Rozin és Vollmecke, 1986).

Az étkezési szokások fiatalon kialakulhatnak, és a gyökeresedés után általában gyermekkorban és azon túl is megfigyelhetők. A növényi élelmiszerek fogyasztása az élet elején csökkentheti a fenti betegségek későbbi kockázatait. Ha igen, akkor fontos ismerni a gyermekkori növényi táplálékfogyasztás meghatározóit.

A forró íz érzékelése befolyásolhatja a növényi élelmiszerek bevitelét. A forró tiokarbamid vegyületek ízlésének képessége öröklődik. A forró íz érzékenysége 6-n-propiltiouracillal mérhető (PROP; Drewnowski és Rock, 1995). Azokat a személyeket, akik alacsony koncentrációban érzékenyek a PROP-ra, a PROP-kóstolók közé sorolják. Egyes tanulmányok azt találták, hogy a PROP kóstolói nem szeretik a zöldségeket, például a nyers spenótot (Turnbull és Matisoo-Smith, 2002) és a brokkolit (Keller és mtsai, 2002; Bell és Tepper, 2006), valamint a szójaételeket (Gayathri Devi et al. ., 1997). Két korábbi tanulmány értékelte a normál zöldség- és gyümölcsfogyasztás és a gyermekek PROP-érzékenységének kapcsolatát, de egyik tanulmány sem talált szignifikáns kapcsolatot közöttük (Keller et al., 2002; Lumeng et al., 2008). Nem jelentettek jelentést a PROP-érzékenység és a gyermekek szójabevitelének kapcsolatáról.

Másrészt az élelmiszer-neofóbia, az új vagy ismeretlen ételek elutasítása az egyik meghatározó tényező lehet a zöldségfélékből, gyümölcsökből és szójából történő táplálékfelvételben. Felmerült, hogy a gyermekek természetesen elutasítják az étel keserű ízét, hogy elkerüljék a potenciálisan mérgező növények fogyasztását (Pliner és Hobden, 1992; Drewnowski és Gomez-Carneros, 2000; Dovey és mtsai, 2008). Ez a természetes elutasítás étel neofóbiához vezethet. Számos tanulmány arról számolt be, hogy a neofób gyermekek kevesebb zöldséget és gyümölcsöt fogyasztanak, mint a nem neofób gyermekek (Cooke és mtsai, 2003, 2004, 2006; Wardle és mtsai, 2005; Coulthard és Blissett, 2009); mindezeket a vizsgálatokat azonban nyugati országokban végezték, és egyik sem tartalmazott szójaételeket. A PROP állapota tovább módosíthatja az élelmiszer-neofóbia és az élelmiszer-fogyasztás kapcsolatát, és fordítva. A forró íz, az étel neofóbia és a növényi táplálékbevitel érzékenységi viszonyait azonban még nem értékelték.

Ebben a tanulmányban arra összpontosítottunk, hogy megvizsgáljuk a japán óvodáskorú gyermekek PROP-érzékenységének és az étel neofóbiájának a zöldség-, gyümölcs- és szójafogyasztással való kapcsolatát.

Tantárgyak és módszerek

Tanulmányi tárgyak

Ez a tanulmány egy nagyobb tanulmány része volt, amelynek célja az életmód, a környezeti tényezők és a gyermekek egészsége közötti összefüggések felmérése volt. Az alanyok azok a gyermekek voltak, akik 2006-ban a japán Aichi prefektúra két óvodájának egyikében jártak. Az 533 3-6 éves óvodás gyermek közül 459 (86,1%) vállalta, hogy beiratkozik a vizsgálatba, szüleik írásos beleegyezésével. A vizsgálati alanyokat 4-6 éves gyermekekre korlátoztuk, akiknek szülei kitöltöttek egy kérdőívet, étrendi nyilvántartásokat és ízlésteszteket. Összesen 323 gyermek (167 fiú és 156 lány) vett részt ebben a vizsgálatban. Két olyan gyermeket, akiknek szülei allergiás reakcióval számoltak be a szójaételekre, kizárták a szója étrend elemzéséből. A vizsgálati protokollt és a tájékozott beleegyezési eljárást a japán Gifu Egyetem Orvostudományi Karának Etikai Tanácsa hagyta jóvá.

PROP osztályozás

Minden gyermek PROP kóstolási státusát Keller és munkatársai által kidolgozott eljárással határoztuk meg. (2002); Keller és Tepper (2004). Az alanyokat kóstoló vagy nem kóstoló PROP-ként osztályozták 0,56 mmol/l PROP ízlés képessége alapján (6-propil-2-tiouracil, Sigma-Aldrich Inc., St. Louis, MO, USA). A gyerekek megkóstolták 10 ml 0,56 mmol/l PROP oldatot desztillált vízben, majd megkérdezték: „Van íze? A negatívan reagáló gyermekeket nem étvágygerjesztőnek minősítették. Azok, akik kijelentették a megoldás ízét, megkérdezték, hogy milyen ízű a megoldás. A válaszokat "rossz", "forró", "savanyú", "forró", "gyümölcsös", "mint a gyógyszer vagy a szappanbuborékok" és a "szerencsés" kóstolásként rögzítették. Azokat a gyerekeket, akik "mint a víz" és az "édes" válaszokat válaszoltak, ízlésként rögzítették.

A bébiételek neofóbiája

A bébiételek neofóbiájára vonatkozó információkat a szülők által benyújtott kérdőív segítségével szerezték meg. Az eredeti Child Neophobia Scale (CFNS; Pliner, 1994) egy 10 pontos skála, amelyet a gyermekek új élelmiszerek kóstolási hajlandóságának mérésére terveztek. Kimutatták, hogy az ilyen skála pontszámai erősen korrelálnak a neofóbia viselkedési arányaival (Pliner, 1994). Cooke és munkatársai által módosított változatot használtunk. (2003, 2004), amely hat elemet tartalmaz a mintánk korosztályához kapcsolódóan. A következő elemeket használják: "A gyermekem nem bízik az új ételekben"; "Ha gyermekem nem tudja, mi van az új étkezésben, akkor nem fogja megpróbálni"; "Gyermekem fél olyan dolgokat enni, amilyenekkel még soha nem volt;"; "Gyermekem szinte bármit megesz" (ismételt pontszámmal); "Gyermekemet nagyon érdekli az elfogyasztott étel."; és "Gyermekem folyamatosan új és különböző ételeket vesz mintából" (ismételt pontszámokkal). Az egyes tételeknél a válasz négy lépés, az erős nézeteltéréstől a jóváhagyásig. A CFNS-t a válaszok összegeként számoltuk ki, és elméleti tartománya 6-24 volt.

Étrendi adatok

Az étrendet, beleértve a zöldség-, gyümölcs- és szójabevitelt, három egymást követő hétköznapi és egy hétvégi étrend-nyilvántartás alapján értékelték. Mivel tantárgyaink általában iskolai ebédet ettek, minden óvodai iskolából kaptunk ajánlatokat, amelyekben feltüntették az egyes étkezések mennyiségét (g), a dietetikusok pedig megbecsülték az egyes gyermekek tányérján maradt mennyiséget. Az egyéni táplálék- és tápanyagbevitelt a japán standard élelmiszer-összetételi táblázat ötödik átdolgozott és kibővített kiadásával becsültük meg (Science and Technology Agency, 2005). A szójaétel nem tekinthető zöldséges ételnek. Az ételek változatosságát az étrend időszakában napi elfogyasztott élelmiszerek számaként határoztuk meg.

Egyéb mérések

Az anyáktól információt szereztek az egyes gyermekek táplálékának magasságáról, súlyáról, életmódjáról, életmódjáról, korábbi kórtörténetéről és szülői ellenőrzéséről. Ha az anya nem tudott válaszolni, gondviselője válaszolt. A szülői kontrollt hatjegyű szülői kontroll index segítségével mértük, amely azt méri, hogy a szülők mennyire alkalmazzák az önmegtartóztatást és a nyomást az evésre gyermekük étkezési szokásainak ellenőrzésére (Johnson és Birch, 1994; Robinson és mtsai, 2001). A zöldségek, gyümölcsök, szójaételek és az anyai tápanyagok bevitelét 169 tételből álló félkvantitatív élelmiszer-gyakorisági kérdőív segítségével becsülték meg. A kérdőívre vonatkozó részletes információkat, ideértve annak érvényességét és reprodukálhatóságát, máshol írták le (Shimizu et al., 1999). Például Spearman e kérdőív és az egy évig vezetett 12 napos étrendi nyilvántartások közötti korrelációs együtthatók az összes energia, zöldség, gyümölcs és szója között 0, 53, 0, 41, 0, 74 és 0,62 voltak.

Statisztikai elemzések

Az étrendi adatok alapján becsült összes energia-, zöldség-, gyümölcs- és szójafogyasztás adatait jobbra ferdítették, ezért logaritmikusan átalakították statisztikai elemzésekké. A zöldség-, gyümölcs- és szójafogyasztás adatait a teljes energiafogyasztáshoz igazítottuk Willett és munkatársai által javasolt módszerrel. (1997). A kovariancia modellek elemzésével kiszámítottuk a zöldség-, gyümölcs- és szójabevitel geometriai átlagát a PROP és az undorító kóstolók számára. Az alanyokat három csoportra osztottuk a CFNS pontszám (alacsony, közepes vagy magas) megoszlása ​​szerint. A növényi táplálékfelvétel geometriai átlagát kiszámítottuk erre a három csoportra. Valamennyi modellben az életkor, a testtömeg-index, a szülői kontroll index és az élelmiszer-változatosság szerepelt kovariátként. Lineáris trendteszteket folytonos változók alkalmazásával végeztünk a zöldség-, gyümölcs- és szójaétel bevitelére. Valamennyi elemzést a SAS 9.1 verziójú számítógépes programmal hajtottuk végre (SAS Institute Inc., Cary, NC, USA).

az eredmény

Az alanyok jellemzőit az 1. táblázat mutatja. A fiúk átlagos CFNS pontszáma hasonló volt a lányokéval. A teljes energiafogyasztás statisztikailag szignifikánsan magasabb volt fiúknál (n = 167), mint lányoknál (n = 156; P = 0, 0001). A zöldségek, gyümölcsök és a szója étrend bruttó bevitele azonban nem különbözött jelentősen fiúk és lányok között.

Asztal teljes méretben

Ezen növényi élelmiszerek nyers bevitelének megoszlását az összes vizsgálati alanynál az 1. ábra mutatja. A zöldség-, gyümölcs- és szója-étrend bevitele 15 és 485 g/nap, 0-514 g/nap és 0-399 g/nap között változott.

Zöldség, gyümölcs és szója étrendi bevitelének megoszlása ​​323 japán óvodás gyermeknél. a ) zöldségbevitel, b ) gyümölcsbevitel ac ) szójabab bevitel.

Teljes méretű kép

A zöldségek, gyümölcsök és szójabab táplálékfelvételének átlagát a PROP érzékenységi kategória szerint az életkor, a testtömeg-index, a szülői kontroll index és az élelmiszer-változatosság szerinti kiigazítás után a 2. táblázat tartalmazza. 53), mint fiúknál kóstolók (n = 112) (P = 0,028). Sem a zöldség, sem a gyümölcs bevitele nem volt összefüggésben a fiúkkal. Lányoknál a növényi táplálékbevitel nem társult a PROP érzékenységével.

Asztal teljes méretben

A zöldségek, gyümölcsök és szója táplálékfelvétele CFNS pontszám kategóriánként a kovariánsok kiigazítását követően a 3. táblázat mutatja. A zöldség- és szójabevitel szignifikánsan magasabb volt a kevésbé neofób fiúknál, mint a neofób fiúknál. A gyümölcsbevitel nem volt szignifikánsan összefüggésben a CFNS-sel. Lányoknál (n = 156) a szójabevitel magasabb volt a magasabb CFNS pontszámmal rendelkező nőknél, de ez az összefüggés nem volt statisztikailag szignifikáns (P = 0,074). Nem volt szignifikáns összefüggés a CFNS pontszámok, valamint a zöldség- és gyümölcsbevitel között.

Asztal teljes méretben

A zöldség-, gyümölcs- és szójafogyasztás és a PROP kóstolási státus szerint rétegzett élelmiszer-neofóbia közötti összefüggéseket a 4. táblázat mutatja. Fiúknál a magasabb szójaeledel alacsonyabb CFNS-ponttal társult a PROP-kóstolóknál, de nem a kóstolóknál. A PROP státusz és a táplálék neofóbia interakciója statisztikailag szignifikáns volt (P = 0,041; n = 165). A közepes vagy magas CFNS pontszámú fiúknál (31,6 g/nap versus 15,8 g/nap, P = 0, átlagosan a szója elfogyasztása szignifikánsan magasabb volt a PROP-t nem kóstolóknál (n = 32), mint a kóstolóknál (n = 68). 0019). A zöldségfogyasztás és a CFNS pontszám fordított összefüggése hasonló volt a kóstolók és az undorító fiúk között. A PROP-ot kóstoló lányoknál a szója elfogyasztása körülbelül 60% -kal volt alacsonyabb a magas CFNS pontszámú nőknél, mint az alacsony CFNS pontszámú nőknél, de ez az összefüggés nem volt szignifikáns.

Asztal teljes méretben

Az anya életkorát, magasságát, súlyát, testtömegindexét, zöldség-, gyümölcs- vagy szójafogyasztást, a jelenlegi dohányzást, iskolai végzettséget és munkakörülményeket, valamint a testvérek jelenlétét vagy hiányát érintő további kiigazítások nem változtatták meg jelentősen az eredményeket.

vita

Tudomásunk szerint hét tanulmány értékelte az élelmiszer-neofóbia és a gyermekek zöldség- és gyümölcsfogyasztása közötti kapcsolatot. Öt vizsgálat eredményei azt mutatták, hogy az étkezési neofóbia szignifikánsan közvetetten összefügg a zöldség- és gyümölcsfogyasztással az óvodáskorú gyermekeknél (Cooke és mtsai, 2003, 2004, 2006; Wardle és mtsai, 2005; Coulthard és Blissett, 2009). Ezek a tanulmányok azonban nem számoltak be a fiúkra és a lányokra vonatkozó adatok külön elemzésének eredményeiről. Ez a tanulmány megerősítette az élelmiszer-neofóbia összefüggését a zöldségfélék bevitelével, de fiúknál nem a gyümölcsöt. Egy másik, 7 éves lányokról szóló tanulmány szignifikáns fordított összefüggést figyelt meg az élelmiszer-neofóbia és a zöldségfogyasztás között (Galloway et al., 2003). A fennmaradó tanulmány nem talált szignifikáns kapcsolatot az élelmiszer neofóbia és a zöldségfogyasztás, valamint a gyümölcs között a 10 év körüli gyermekek körében (Falciglia et al., 2000). Ha a kései gyermekkorban csökken az étel neofóbia (McFarlane és Pliner, 1997), akkor ebben a korcsoportban nulla asszociációra lehet számítani. Egy nemrégiben végzett, 20-25 év közötti felnőttek tanulmánya azonban arról számolt be, hogy az élelmiszer-neofóbia közvetetten összefügg a gyümölcs- és zöldségfogyasztás gyakoriságával (Knaapila et al., 2011).

Eddig két tanulmány értékelte a PROP érzékenység és a gyermekek zöldségfogyasztásának kapcsolatát. Mindkét tanulmány a zöldségfogyasztást élelmiszer-gyakorisági kérdőívek segítségével értékelte óvodáskorú gyermekeknél az Egyesült Államokban, de nem találtak szignifikáns összefüggést (Keller et al., 2002; Lumeng et al., 2008). Ezek az eredmények hasonlóak voltak tanulmányunk eredményeihez. Nem végeztek vizsgálatot a szója elfogyasztásáról az élelmiszer neofóbiájával vagy a PROP érzékenységével kapcsolatban. Egy tanulmány a szójaétel-preferencia és a PROP-érzékenység kapcsolatát vizsgálta, de az alanyok fiatal nők voltak (átlagéletkor = 24,2 év; Gayathri Devi et al., 1997). A tanulmány megállapította, hogy a PROP kóstolóknak csökkent a sima tofu íze.

Ennek a tanulmánynak számos korlátozását kell megjegyezni. Az átfogó tervezés miatt nem tudtuk meghatározni az ok-okozati összefüggéseket. Bár az étel neofóbiáját, valamint a keserű íz iránti érzékenységet elválaszthatatlannak tekintették, a normál étrend már kisgyermekkorban befolyásolhatja ezeket a tulajdonságokat. Az étel neofóbia jellege különböző tényezőkhöz kapcsolódik, például társadalmi és szülői hatásokhoz, valamint az érzelem és a személyiség tényezőihez. Bár több lehetséges zavart is figyelembe vettünk, az egyéb nem mérhető tényezők általi összetévesztés nem zárható ki. Kerülni kell azonban az útkomponensek túlzott beállítását, amelyen keresztül az élelmiszer-neofóbia befolyásolhatja az élelmiszer-bevitelt. További vizsgálatokra van szükség az étel neofóbia fogalmának megértéséhez. A táplálkozás értékelésének egyéb módszereihez hasonlóan, az étrendi nyilvántartásokban is van mérési hiba. Egy ilyen hiba azonban valószínűleg nem függ a gyermekek PROP-érzékenységétől és az étel neofóbiájától. Lehetséges a PROP kóstolók helytelen besorolása is. Egy ilyen téves osztályozás azonban nem függ a szójaételek fogyasztásától.

Összegzésként megállapítottuk, hogy a fiúknál jelentős összefüggést találtunk a zöldségfogyasztás és az élelmiszer-neofóbia között, ami alátámasztja a nyugati gyermekek korábbi megállapításait. Eredményeink azt sugallják, hogy mind az étkezési neofóbia, mind a forró ízérzékenység befolyásolja a szójabevitelt óvodás korban. További vizsgálatokra van szükség ezen összefüggések megerősítéséhez. Ha az összefüggések igazak, akkor hatékony beavatkozást kell alkalmazni azoknál a gyermekeknél, akik unofóbok vagy érzékenyek a keserű ízekre. Hasznos lenne tudni az étel neofóbiáját és az ízérzékenységet meghatározó tényezőket. Emellett fontosak azok a vizsgálatok, amelyek a táplálkozás szerepét vizsgálják gyermekkorban.