A téli és hideg napok időszaka sokak számára meglehetősen csúnya ötlet az influenzáról és az immunitás gyors csökkenéséről. Télen a kertekben és a mezőkön a talaj pihen, ezért leginkább az üzletekben vásárolt zöldségektől függünk. Van azonban valami, amit előre elkészíthetünk, ez a tél folyamán ellátja a szükséges vitaminokkal, és mind a hideg, mind a hideg konyhában felhasználhatjuk. Fejes káposzta.
Kevesen tudják, hogy a káposzta a legrégebbi termesztett zöldség, amelyet több mint négyezer éve termesztenek, és amelyet a Földközi-tenger nyugati és atlanti partjai uralnak. Különböző színű, formájú és méretű. Kertjeinkben például nyáron nőhetünk savanyú káposzta, zöld ribizli-szerű zöldségek. Az ilyen káposztát hőkezelés után kell fogyasztani. Még akkor is, ha hideg salátákhoz akarja adni, legalább egy ideig meleg vízben kell forralni. A káposzta elkészítésének számos módja van, csak választani kell. Főzhet, párolhat, megsütheti. Levesekhez vagy akár mártások készítéséhez is alkalmas.
Talán a legnagyobb vitaminadag télen van fehér káposzta, amit általában savasokká alakítunk. Savanyú formájában a káposzta sokoldalúan alkalmazható, a köretektől a húsig, az összetevőkön át a szegedi gulyásig vagy a kelkáposztáig, a hagyományos kelkáposztáig. Ha a lehető legtöbbet akarja kihozni belőle, és ezáltal segíti a test jobb működését, akkor ne a vásárolt savanyú káposztára támaszkodjon, hanem arra, amelyre őszintén otthon készül. Mindenkinek megvan a szokásos receptje az elkészítéséhez, de mindenkinek be kell tartania néhány alapszabályt.
Savanyú káposzta elkészítése
Mindenekelőtt a káposztát alaposan meg kell mosni, a felső leveleket és gödröket el kell távolítani. A rács a legtöbb munkát és időt igényli. Ideális esetben a csíkok szélessége 2-3 mm. Sok családban az ún vágók fából. A mai modern korban a konyhai robotok és más mechanikus reszelők egyszerűsíthetik ezt a munkát számunkra. A reszelt káposztát rétegezzük, pl. tiszta, ponyvakádba. Minden réteget meg kell sózni. Sóval azonban nem szabad túlzásba vinni, mert a káposzta megpuhulhat és elveszítheti finom ízét. Az így elkészített káposztát legalább három órán át pihentetni kell, hogy felszabaduljon a lé. Ez a gyümölcslé kiegészítésként alkalmazható az irritált vagy gyulladt vastagbél kezelésében, és segít abban az esetben is, ha egy kemény éjszaka után nem tud megbirkózni a "majommal". A kőhordóba való áthelyezéskor a káposztát megfelelően ki kell préselni és kézzel vagy lábbal tolni. A hordóban lévő egyes rétegek ízesíthetők rascával, fekete egész borssal, negyedelt almával, babérlevéllel vagy hagymával. Végül a levegőellátást fatáblákkal vagy mosott kővel kell korlátozni.