Elvesztette már a száját a fagyasztóban vagy öntött szárított gombát? A gomba helyes begyűjtésén túl a szakember elmagyarázta a megfelelő feldolgozásukat is. Már kipróbálta a gomba port?
2018. szeptember 17-én 9: 43-kor Igor Roško
SZLOVÁKIA. A gomba gazdag része sok gombaszedőt örvendeztet meg. Azonban nem mindenki tudja, hogyan kell összegyűjteni a megfelelő gombákat, és mit kell kezdeni velük. A mikológus azt tanácsolta nekünk, hogyan lehet a gombákat a lehető legjobban megszárítani, és hogyan kell feldolgozni fagyasztás előtt.
A megfelelő technika
Ivona Kautmanová mikológus szerint a gombaszedők két csoportra oszthatók. Az egyik csoport azt állítja, hogy a gombákat le kell vágni, egy másik szerint le kell szakítani. "Azok, akik azt állítják, hogy levágják magukat, azt gondolják, hogy egyes gombagyökerek megszakadnak. De a gomba kinő az aljnövényzetből, ami hatalmas. Olyan, mint egy fa a földben. Tehát olyan, mintha almát szednék a földről. Nem károsítjuk a gombát "- magyarázta.
A mélység mélyén fontosak azok a fontos jelek, amelyek segítenek felismerni a szájat, hogy ne gyűjtsük össze például a zöld varangyot.
"Az egész termőtestet óvatosan el kell távolítani a talajtól. A kapott lyukat meg kell hajlítani a talajjal, és finoman meg kell nyomni. Ezután tisztítsa meg az agyagot a szivacs aljáról "- írta le Kautmanová a helyes gyűjtési eljárást.
A legjobb, ha a terepen kezdjük el a feldolgozást. „Tisztítson meg minden férges vagy korhadt részt. Csak egészséges gombát vegyen. Ne vegye azokat, akik idősebbek, és amelyek már útközben elkezdhettek bomlani "- folytatta.
Vigyázzon a műanyag zacskókra
Javasoljuk, hogy a gombákat kosarakba, vászonzsákokba vagy hasonló légtartályokba gyűjtse. Nem műanyag zacskókba.
Hazaérkezésük után a lehető leghamarabb fel kell dolgozni őket, vagy legalább egy szélesebb tálba vagy tepsibe kell önteni és hűtőszekrénybe kell helyezni. Néhány órán át ott lesz. Ezután dolgozza fel, szárítsa meg, főzze, fagyassza le vagy fogyassza el.
A gombákat a lehető leggyorsabban meg kell szárítani, de úgy, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a 40 Celsius fokot. "Előfordul, hogy az emberek szárítják őket a sütőben, de ez legalább 50 fokosra állítható. Lehet, hogy ott kissé megégnek. A gombákban található jó és értékes anyagok tehát 40 fok feletti hőmérsékleten pusztulnak el. A gombákat gyümölcsszárítóban lehet szárítani. A gyógynövényektől eltérően a gombákat közvetlen napfényben is lehet szárítani "- tette világossá.
Szűrő vagy függöny
A legjobb, ha szűrőn, függönyön vagy valami levegősen szárítja őket. Ha papíron, akkor tiszta csomagolópapíron. "De a gombák ott ragadnak. Jó technika, ha nincs mit megszárítanunk, a gomba szálra fűzése. A megnyújtott láncokat ezután megszárítják "- javasolta mikológus.
A gombákat szárazra kell szárítani. 24 órán belül meg kell száradniuk, legfeljebb két napig. Ha két napon belül nem száradnak meg, akkor is nedvesek, ezért rohadni és romlani kezdenek.
"A szárított gomba nagyon sokáig kitart. Már tízéves voltam. Eljött a mikológiai klinikára, aki megkérdezte, hogy ehettek-e még. Jól raktározták őket, és gyönyörű illatuk volt. Jól voltak "- emlékezett vissza Kautman.
A szárított gombát nem szabad műanyag zacskóban tárolni. "A legjobb, ha jól megszárítják, és amikor megszáradnak, jól záródó és zárt üvegtartályban tárolják, és sötétben tartják" - mondta a szakember.
A szárításra legalkalmasabbak a gomba alakú gombák, a tölgygombák, azaz a fenyegomba, a tölgygombák, a fenyőgombák, a fehér gombák. De bluegills is, ami a szemcsés gomba és a kék gomba. "A szárított boglárkák is kiválóak, de kevesen akarnak velük játszani, mert ott kalapokat kell hámozni, de ha sikerül, akkor kiválóak. Ezen kívül száraz gomba, kozákok. Ládákat és néhány úszót is lehet szárítani. A merevebb gombák, például a csirkék szárításra alkalmatlanok. Amikor megszárad, soha többé nem nedvesíti őket. Ezek továbbra is merevek maradnak "- mondta.
Gombapor ízesítőként
Érdekes tippet ajánlott a gombák szárítással történő feldolgozásakor is. "Amikor a gombák keményebbek, gombaporrá keverhetjük őket, például egy kávédarálóban. És az emberek levesek vagy szószok összetevőjeként használják, egyszerűen főzés közben fűszerezésre.
Meg kell azonban jegyezni, hogy a por higroszkópos, azaz felszívja a nedvességet. Ennek eredményeként sokkal érzékenyebb a penészre, mint a szárított gomba. Nagyon óvatosan kell kezelni. Egy éven belül el kell fogyasztania "- figyelmeztetett a nő.
Fagyasztott gombát fél éven belül dolgozzon fel
A szakember szerint a gombákat a mélyhűtőbe is be lehet helyezni. Fagyasztás előtt más a feldolgozás. "Ha ágyas sapkákat vagy nagy tölgyfadarabokat akar sütéshez tárolni, azok nyersen fagyasztottak. Akár félkész terméket is készíthet, ha előre csomagolja őket három csomagba, és lefagyasztja őket is. Aztán egyenesen a serpenyőhöz mennek.
Jobb módszer a gomba elfojtása, bár olaj nélkül, csak sózzuk meg és tegyük egy serpenyőbe. Vagy forraljuk fel, öntsük forró vízbe, öntsük, hűtsük le és tegyük a fagyasztóba. Blansírozással az enzimek elpusztulnak a gombákban, amelyek mínusz húsz Celsius-fok mellett is a fagyasztóban működnek és lebontják a gombákat. A friss gomba nem tart sokáig a fagyasztóban, és elveszíti ízét és aromáját. A párolt gomba sokkal tovább tart "- magyarázta.
A mikológusok szerint a gombákat halként kell kezelni. "A legjobb, ha fél éven belül elfogyasztják őket. Ősztől tavaszig és hasonlók. Akkor ezek a legfinomabbak. De ha van egy megbízható fagyasztója, amely nem olvad meg és még mindig mínusz húsz fokot tart, akkor egy évig fognak élni "- tette hozzá Ivona Kautmanová.