Navigálás az élelmiszer-világban ... az élelmiszerekről, hogy azok előnyösebbek, mint károsak legyenek, olvassa el, mit kell vásárolni, főzni, hogyan és mennyit enni és mit kerülni.

nélkül

Ez az ódám ezekre a csodálatos gyümölcsökre, remélem, egyetért velem. Piros, sárga, színes, tigris, húsos, tökös fajta megtalálható ezekben a kivételes fajtákban. Valahogy automatikusan hozzárendeljük őket olasz spagettihez és podaktori az amerikai ketchuphoz a piros mártásnak köszönhetően. Hasonló helyzetben most "otthon vannak" az Atlanti-óceán mindkét oldalán, mert Dél- és Közép-Amerikából érkeztek, és a 16. században Spanyolországon keresztül jutottak be Európába, és a feljegyzések - Olaszország helyi gyógynövények és botanikusok. Először dísznövény gyümölcsként sárga gyümölcsökkel, később pedig különféle színű és fajtájú kulináris csemegeként. Első neve Pomme d oro volt - aranyalma, és a 17. századtól napjainkig az eredeti olasz név széles körben elterjedt az egész gasztroeurópában.

A botanikai kézikönyvekben és az enciklopédiákban keresve megtudtam, hogy valójában nincs gyümölcs vagy zöldség neve, maradjunk a gyümölcsök nevénél. Még a taxonómia szerint különböző nyelveken is gyümölcsnek és zöldségnek tekintik őket. A szisztematikus botanikában megtudtam, hogy az Asteraceae alosztály gyógynövénye, a Solanaceae/családból származó röpcédulák sorozata, ahol a gyümölcs kapszula vagy bogyó, és élőhelyünkön/tévesen zöldségekhez rendelték. De mivel a padlizsán is tartozik a jól ismert zöldségek, burgonya ebbe a csoportjába, ez a kategória egyértelmű a népi koncepcióban, kivéve a szintén ebből a családból származó fizálist (cinchona vagy zsidó meggy), amely a kulináris eskü egyértelműen gyümölcs.

Fitokémiai anyagok

Engedje meg, hogy a "szolanin" témakör tisztességesen megnyíljon. Ugyanis vannak olyan szélsőséges étkezési stílusok hívei/paleo, makrobiotikumok /, amelyek saját redukcionizmusuk miatt nem adnak zöldet a paradicsomnak, nem ajánlják, vagy nem nyilvánítják mérgezőnek. A paradicsom biztonságos táplálék az emberek számára, táplálkozás szempontjából értékes, de figyelembe vehetjük egyes egyedek lektinek iránti érzékenységét. Tehát kísérlet a paradicsom hírnevének helyreállítására:)

A rendelkezésre álló szakirodalomban releváns információkat kerestem, például konzervekkel/sterilizált/zöld paradicsomokkal, amelyeket nálunk is gyakran kezelnek ilyen módon. A vizsgálatok szerint paradicsomot találtak a zöld paradicsomtermékekben is, ahol 1 kg keverék 10-30 mg paradicsomot tartalmazott. Ami a paradicsomot és a paradicsom hőkezelését illeti, a tesztelt 150 Celsius-fokos hőmérsékletig viszonylag stabil. A paradicsom tartalma csökken a citromsavval végzett hőkezelés és a savas környezetben hidrolízise során bekövetkező változások során. A szolanin stabil és ellenáll a hőkezelésnek. Pontosabban: a szolanin toxikus dózisa 2-5 mg/testtömeg-kilogramm és halálos 3-6 mg. A szolanintartalom a fajtától függően 20 mg és 150 mg között változhat (alkaloid spektrometrikus mérés) kilogramm zöld éretlen paradicsomban. A szervezetben nagy dózisokban neurotoxinként hat/gátolja a fontos kolinészteráz enzim katalitikus reakcióit, majd az idegrendszer összeomlását /.

A relatív biztonság kritériumának teljesítése érdekében célszerű szem előtt tartani, hogy a gyümölcs fokozatos érlelésével a szolanintartalom nullára csökken (a zöld paradicsom érése még a gyümölcs lehámozása és egy pohárba helyezése után is). Ha zöld paradicsomot akarunk főzni, akkor például vegyes lekvárokat használunk, ahol a paradicsommal együtt többféle érett gyümölcs lesz. Tehát rajtad múlik, hogy túl akarod-e élni a zöld paradicsom finomságait, ha nem fél kiló lekvárt kóstolsz ülésre, de ártalmatlan 100 gr/nettó zöld paradicsom/és mindenképpen elgondolkodnék ezen finomságok gyermekek fogyasztásában. . Vagy észrevette, hogy egy kisgyerek kóborol-e az érő paradicsom körül a kertben. Ennyit a szolanin madárijesztőről.

Erős fegyver - likopin

A nyers paradicsom ízletes és hasznos a C- és B-vitaminok használatában is, amelyek viszont hosszan tartó hőkezelés során lebomlanak. Fenolsavakat is tartalmaznak, ismét antioxidáns és antimikrobiális aktivitással. Kiválóan alkalmasak mozzarellaszeletekkel vagy csak friss kenyérrel és olívaolajjal készült salátákhoz, vagy bruschette/pirított kenyérhez. Fontos, hogy természetes környezetükben érettek legyenek a napon. A paradicsomot még ezzel a fogyasztási módszerrel sem felejtjük el öntözni minőségi szűzolajjal, lehetőleg olíva-, len-, szezámmaggal, de a repce, az avokádó vagy a szőlőmag is kiváló. A hisztamin intoleranciában szenvedők esetében például a paradicsom alkalmatlan hisztamin tartalmára, ami exogén bevitel révén befolyásolhatja a szervezet szintjét. Ezért érdekes, hogy például a perillaolaj és a kevesebb szőlőolaj elnyomja a hisztamin termelődését, a hatás megsokszorozódik a kvercetinet (hagymát, fokhagymát) és fekete málna nigella sativa-t tartalmazó olasz zöldségfélék felhasználásával és a smil olasz nyelvvel. Ezért egyes, hisztaminszintre érzékeny emberek tolerálhatják ezt az ételt ebben a kombinációban.

A nyers állapotban lévő paradicsom azonban a paradicsomételek kedvelőit is zavarhatja, ha túlzásba viszik a mennyiségüket. Agresszívebb savakat tartalmaznak, amelyek hatását az ún "gyomorégés". Tartalmaznak lektineket, fehérjéket is, amelyek nagy affinitással rendelkeznek a szénhidrát-komponensekhez. A szénhidrátszerkezetek felismerésére és a kórokozó organizmus tapadására a gazdasejtek felszínére való tekintettel ez a mechanizmus a gyulladásos folyamat kialakulásának előfeltétele.

Ennek ellenére előnyeik túlsúlya egyértelmű, ezért a következő időszakban a lehető leggyakrabban kell fogyasztanunk őket. Akár nyers formában, minőségi zsírral, akár paradicsomos sárgarépalevesben, ami egy karotinoid bomba, és manapság frissítő gazpacho-ként is elkészíthetjük/akár kenyér nélkül is ... padlizsán és gyógynövények. Remélem, véleményt mondott, és beengedi a saját konyhájába az ingyenes paradicsomot:) Szép nyár!