A paszternák (Pastinaca sativa L.) a régi zöldségek egyike. Magjait a svájci későkőből származó ásatások során találták meg. A középkorban egész Európában elterjedt, és nyugati részén még mindig vadul növekszik. Különösen népszerű itt: .
2004. október 30., 00:00
A paszternák (Pastinaca sativa L.) a régi zöldségek egyike. Magjait a svájci későkőből származó ásatások során találták meg. A középkorban egész Európában elterjedt, és nyugati részén még mindig vadul növekszik. Különösen népszerű Franciaországban, Angliában és Észak-Európa országaiban.
A paszternák fogyasztó része a gyökér, amelynek leggyakrabban orsó alakú a petrezselyemhez hasonló alakja. Bőre sárgás, húsa fehér. Kellemes édes íze van, petrezselyemre emlékeztető aromával.
A paszternáknak magas az energiaértéke, több szénhidrátot tartalmaz, mint a sárgarépa. Egészségügyi jelentősége az ásványi anyagok magas tartalmában rejlik, amelyek közül különösen fontos a kálium, a kalcium, a foszfor, a magnézium, a mangán és a cink. Fontos az illóolajok tartalma is, amelyek pozitívan befolyásolják az emésztést és az idegrendszert. Száz gramm gyökér legfeljebb 30 milligramm C-vitamint tartalmaz, és a B-vitamin-tartalom is magas.
A paszternákot ősszel szüretelik, és jól tárolva egész télen friss marad. A konyhában a sárgarépához, petrezselyemhez vagy zellerhez hasonlóan használják, leggyakrabban gyökérzöldségként. Főzhető vagy párolható, és köretként húsételekhez vagy paszternák zabkásaként szolgálhat fel. Egyes diétákban a burgonyapürét helyettesíti. Korábban a szárított gyökérből lisztet őröltek, amelyből sötét színű és mézes ízű petrezselyemkenyeret sütöttek.
Március eleje óta vetünk paszternákot a szabadba. 10 négyzetméterenként körülbelül 15–20 gramm magra van szükségünk, amelynek csírázása általában alacsony. A vetés mélysége 2 centiméter, a sorszélesség 30-40 centiméter legyen. 10-15 cm-es távolságban sorban helyezkedik el. Két-három hét alatt jelentkezik. Az állomány kezelése gyomlálásból, kapálásból és öntözésből áll. A vetéstől a betakarításig eltelt idő 140-200 nap. Mivel fagyálló, télen is hagyható a virágágyásban, és szükség szerint fokozatosan betakarítható, vagy csak tavasszal. Betakarításkor a gyökereket gondosan be kell vésni, hogy ne törjenek el. Ezután tekerje ki a leveleket a szívig, hagyja megszáradni és tárolja tárolásra. Az optimális tárolási hőmérséklet 0 fok körül van, az optimális relatív páratartalom 90 százalék. (val)