repce

A repceolajat hazánkban nem értékelik kellően. Sokan még mindig rossz minőségű terméknek tartják, korábban például csak 1942 óta világították meg és használták fel élelmiszeripari célokra.

A repce finomításával azonban sikerült elérnünk, hogy manapság az egyik legértékesebb hazai olaj legyen, amely magas omega-3 zsírsav- és E-vitamin-tartalommal rendelkezik, és alkalmas hideg konyhákban történő sütésre.

Az étrendben nem alkalmas az egyoldalúság. Amikor a repceolajról írunk, a cél a fogyasztók tudatosságának növelése, nem pedig kizárólag annak használatának ajánlása. A konyhában lévő olajokat ki kell cserélni, egyesek alkalmasak hideg főzésre (főleg hidegen sajtolva), mások magasabb hőmérsékleten hosszabb hőkezelésre is alkalmasak, mert magasabb az égési pontjuk (kókusz, repce, olíva, zsír, sült) ghee vaj), finomított olajok). Néhány olyan finom, hogy öntheti őket egy tányérba, és áztathatja bennük a kenyeret, vagy csöpögtetheti őket rizzsel (tök, extra szűz olíva). "Különböző típusú olajokat használjon, mindegyiknek más előnyei vannak, évek óta csak a repceolaj hiányát figyeltük meg" - mondja MUDr. Alžbeta Béderová a pozsonyi Regionális Közegészségügyi Hivataltól.

Finomított hidegen sajtolt

A földön senki sem kérdőjelezte meg az olívaolajat. És mi van a többi zsírral?

Egészséges íz: Olívaolaj

Tökmagolaj - gyógyítja a hólyagot és csökkenti a kolesztrolt

A mediterrán étrend csökkenti a cukorbetegség kockázatát

Egyes szakácskönyv-szerzők, például Peter Planieta a Szeretettel főzünk című cikkben nem írnak nagyon pozitívan a finomított olajokról. "Bár a finomított olajok jobban ellenállnak a magasabb hőmérsékletnek, tápértékük alacsonyabb." "A finomítási folyamat eltávolítja az emberek számára biológiailag hasznos anyagokat, például a lecitint, a karotinokat és a vitaminokat." Ezenkívül a technológiai folyamatok során különféle nemkívánatos anyagok képződnek. A finomított olajok olcsóbbak, hosszabb az eltarthatóságuk, általában tisztábbak, semlegesebb szagúak és üledékmentesek. A leggyakoribbak az egyes fajok - napraforgó, repce, olíva, kókusz, kukorica, finomított szezámolajok vagy ezek keverékei "- írja a szerző.

A finomított olajokat azonban nem feltétlenül kell átkozni. "Vannak olyan olajok, amelyek sajtolással nyerhetők, például olíva pépből nyert olíva. Azonban olyan olajok esetében, amelyeket magokból nyerünk, például repcéből vagy napraforgóból, én személy szerint a finomított olajat részesíteném előnyben "- mondja prof. Ing. Štefan Schmidt, CSc., A Pozsonyi Szlovák Műszaki Egyetem Vegyi és Élelmiszer-technológiai Karából. "Probléma van a maghámozás folyamatával, ezért kevésbé alkalmasnak tartom a hidegen sajtolt napraforgó- vagy repceolajat. Egyszerűen vannak olajok, amelyek alkalmasabbak a finomításra. Ezenkívül a telítetlen zsírsavak könnyen reakciókon mennek keresztül magas hőmérsékleten, amelyek növelik a káros anyagok koncentrációját bennük.

Az erukasav-tartalom ma minimális

Štefan Schmidt professzor a repceolajat az egyik legértékesebb hazai olajnak tartja. "Aranyolajnak is nevezem, hosszú múltra tekint vissza. Igen, nagyszüleink a múltban ragyogtak, de az olajrepce fokozatos tenyésztésével megjegyzem, hogy nem a GMO-k révén alakították át egységgé a hazai piacon "- mondja a vegyészmérnök. "A háborús élelmiszer-szükséghelyzetekben élelmiszer-ipari célokra használták, de abban az időben körülbelül 45% erukasavat tartalmazott. Ez nem kívánt változásokat okoz a szívizomban. Ez volt a hátránya. A mai repceolajok gyakorlatilag nem tartalmaznak erukasavat, ill. 0,1-0,2% -uk van. Több ezer elemzést készítettem. Az erukasav például tartalmaz mustárt, de nem eszünk annyit. "

Emellett szerinte a repceolaj legfeljebb 60% olajsavat tartalmaz, amely egyszeresen telítetlen sav, valamint 10-12% alfa-linolénsavat tartalmaz, amely általában hiányos az étrendünkben, és például nem található meg benne. napraforgóban. "A piacon található összes olaj közül a legalacsonyabb a SAFA-tartalma, azaz a telített zsírsavak" - folytatja prof. Schmidt. "Kés nyílik a zsebemben, amikor olvasom a hülyeségeket a kókuszolajról, a jelenlegi nagy slágerről. Ez az olaj 90% telített zsírsavat tartalmaz, ami jelentősen növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Nagyon óvatos lennék a kókuszdióolajjal. ”„ Egyébként a divatos kókuszolajban is van minimum-nulla omega-3, omega-6 és omega-9 zsírsavtartalom, ezért mindenképpen nem szabad egyoldalúan fogyasztani egy sokáig. "- vallja be könyvében. Peter Planietát is szeretettel főzzük.

A növényi olaj nem csak napraforgó

Ma már ismert, hogy nemcsak az elfogyasztott zsír mennyisége fontos az emberi táplálkozásban, hanem különösen azok összetétele. "A teljes energiafogyasztás 20-35% -a zsíroké" - magyarázza MUDr. Alžbeta Béderová. "Korábban ezek az ajánlások még alacsonyabbak voltak, de kiderült, hogy az emberek automatikusan az energiát magas glikémiás indexű szénhidrátokra cserélik."

"Ha egy általános kérdést teszek fel az egészségügyi tanácsadásnak, milyen olajokat használ, akkor a legtöbb ember azt fogja válaszolni, hogy zöldségesek" - mondja a táplálkozási szakember. "Érthető, hogy a napraforgóolajat megértik és az olívaolajat dicsőítik. Az olívaolaj ellen semmi, csak hátránya a magasabb ár és az a tény, hogy aromás. ”A palacsinta nem finom olívaolajban.

A fogyasztók által elkövetett hiba az a tény is, hogy nagy, 5 literes olajcsomagokat vásárolnak azzal a feltételezéssel, hogy fél évig használják őket. Kinyitva azonban az ilyen oxigén automatikusan bejut, és nem kívánt kémiai reakciók lépnek fel. "Az olajok nemcsak az oxigént jól tolerálják, hanem a fényt is" - magyarázza Ing. Schmidt. "Ezért a minőségi olajokat sötét palackokba csomagolják, a legjobb a zöld és a barna." De a szlovák fogyasztó szeretné látni az olaj színét, és nem hordoz súlyos vásárlást, ezért a gyártók találkoznak vele, és gyakran átlátszó műanyagba csomagolják az olajokat. kár.

© SZERZŐI JOG FENNTARTVA

A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.