módja

Más növényektől eltérően a rizs termesztése során akár tízszer több arzént vesz fel. Szerencsére van egy jó módja annak megszabadulására. Akár költségeket is spórolhat.

A rizs az egyik leggyakrabban fogyasztott étel a világon. Tízszer több szervetlen arzént vesz fel, mint más gabonafélék, így potenciálisan veszélyes élelmiszer.

Kíváncsi vagy, miért rizs? Az, hogy elárasztott területeken termesztik, mindenért hibás. A rákkeltő arzén természetesen előfordul a talajban, amelyből a rizs a vízmennyiség miatt sokkal könnyebben felszívja a szerves és szervetlen anyagokat.

A legnagyobb mértékben a rizstáblák öntözésére használt szennyezett talajvizet tekintik a legnagyobb veszélynek a közegészségügyre.

Néhány ország már reagált a rizsfogyasztás veszélyeire, és szigorú szabályozás alá vonta piaci jelenlétét. Ez vonatkozik az Európai Unió országaira is, ami azonban nem jelenti azt, hogy a hozzánk érkező rizs teljesen hibátlan. Sok esetben még mindig van benne elég arzén ahhoz, hogy megmérgezhesse egy kisgyermeket.

Ma szerencsére tudjuk, hogyan lehet befolyásolni a rizs szervetlen arzénszintjét. Számos módszer támaszkodik a rizs öblítésére és megfelelő főzésére, de sok közülük kimeríti a rizst a hasznos tápanyagokból is.

Az Egyesült Királyság Sheffieldi Egyeteme többféle rizst is kipróbált annak megállapítására, hogy melyiket lehet legjobban eltávolítani arzénnal, minimális tápanyagveszteséggel. Az eljárások a mosatlan, leöblített, mártott vagy előfőzött főtt rizstípusok között változtak.

Úgy tűnik, hogy az abszorpcióval történő előkezelés a leghatékonyabb módszer az arzén eltávolítására a rizsből és annak táplálkozási profiljának fenntartására.

Hogyan kell eljárni:

  1. Öntsön friss vizet az edénybe (4 csésze víz 1 csésze rizshez) és forralja fel.
  2. Adjunk rizst a vízhez, és főzzük 5 percig.
  3. Öntse ki a vizet, amely most arzént tartalmaz.
  4. Öntsön friss vizet a rizstartóba, és folytassa a szokásos rizskészítéshez hasonlóan, amíg teljesen felszívja a vizet.

Az ilyen készítmény előnyei:

  • Nagyon hatékony a szervetlen arzén eltávolításában a barna (54 százalék) és a fehér (73 százalék) rizsből.
  • Biztonságosabb, ha a rizst gyermekeknek készítik, mert eltávolítja a káros anyagok jelentős részét.
  • Nem csökkenti a rizsben lévő tápanyagok mennyiségét, és költségeket (vizet, időt és energiát) takarít meg.

"Új módszerünkkel jelentősen csökkenthetjük a rizsben lévő arzén mennyiségét, miközben fenntartjuk a fontos tápanyagokat" - mondta Manoj Menon, a tanulmány vezető szerzője. "Erősen ajánljuk ezt a módszert, amikor olyan rizst készítünk, amely az arzénmérgezésre leginkább hajlamos gyermekek számára készült."