Patricia Poprocká, 2018. november 29., 6:01
Tudta, hogy a savanyú káposzta egészségesebb, mint a friss? Javítja az emésztést, az agytevékenységet, az immunitást, segít a stresszel szembeni ellenálló képesség növelésében is. Mindezt az erjesztésnek köszönhetően, amely számos hasznos probiotikumot és antioxidánst termel. Most télen kiválóan helyettesíti a friss zöldségeket és gyümölcsöket.
Az erjesztett káposzta télen a gyümölcsök és zöldségek gazdag helyettesítője.
A savanyú káposztát kétezer évvel ezelőtt ismerték Kínában. Nem hiába volt középkori tengerészek asszisztense hosszú utakon, megvédte őket a skorbuttól és más betegségektől, és nem hiába volt pótolhatatlan része régi és ősi anyáink téli étrendjének.
Ennek az ételnek még most sincs oka haragra, bár unalmasnak vagy elavultnak tűnhet bármely importált egzotikus gyümölcs változatos menüjében. Éppen ellenkezőleg, a peszticidek és emulgeálószerek korában a jó öreg savanyú káposztához való visszatérés kívánatos, egészséges és olcsó megoldás.
"Az erjesztett káposzta az erjedésnek köszönhetően tápláló. Az erjesztés egy olyan folyamat, amelyben a mikroorganizmusok megemésztik a káposzta természetes cukrát, és szén-dioxiddá és szerves savakká alakítják "- magyarázza Gabriela Slováková táplálkozási szakember a Goljer klinikáról.
Ezután a káposzta erjesztése olyan körülményeket teremt, amelyek támogatják a savanyú tejben vagy joghurtokban lévő probiotikumok növekedését. A probiotikumok jelentősége az emberi test számára ismert - elősegítik az emésztést, a tápanyagok könnyebb felszívódását és növelik az immunitást.
A savanyú káposztában található probiotikumok legfeljebb 28 különböző baktériumtörzset tartalmazhatnak, ami azt jelenti, hogy több pozitív hatással lehetnek az egészségre. Minden baktériumtörzs mást befolyásol az emberi testben. Minél több törzs, annál több gyógyító hatás.
Véd a hasmenés ellen
Így a probiotikumoknak köszönhetően a savanyú káposzta csökkentheti a hasmenést vagy megelőzheti az antibiotikumok használatából eredő hasmenést. A kutatások azt is kimutatták, hogy segíthet csökkenteni a gyomor-bélrendszeri gázokat, csökkenteni a puffadást, a székrekedést és a Crohn-kórhoz és a fekélyes vastagbélgyulladáshoz társuló tüneteket.
A savanyú káposzta a probiotikumok mellett különféle enzimeket is tartalmaz, amelyek segítik a testet a tápanyagok kisebb összetevőkre, könnyebben emészthető formában történő lebontásában.
Felgyorsítja a gyógyulást
Amikor az emésztés jól működik, az általános immunitás is javul. "A jó mikroflóra fenntartása megelőzően elnyomja a káros baktériumok szaporodását, és elősegítheti az antitestek termelését" - emlékeztet Gabriela Slováková. Szerinte a probiotikus ételek rendszeres fogyasztása csökkentheti a gyomor-bélrendszeri fertőzések és megfázások előfordulását. A probiotikailag gazdag étrend fogyasztása akár harmadával csökkentheti az antibiotikumok iránti igényt, és felgyorsíthatja a gyógyulást.
Vessen még egy kicsit is
A káposzta is segít a fogyásban. Zsírmentes, alacsony kalóriatartalmú, de a rostoknak köszönhetően fenntartja az emberek jóllakottságát.
Javítja a memóriát és a hangulatot
A mentális közérzet az étrendtől is függ. "Számos új tanulmány megerősítette, hogy kapcsolat van az agy és az emésztőrendszer között. Megállapították, hogy az emésztőrendszerben található bizonyos baktériumtípusok képesek információt küldeni az agynak a világ működésének és észlelésének befolyásolásával. ”- magyarázza a táplálkozási szakember.
Itt jönnek ki jól az erjesztett, probiotikumokban gazdag ételek. "Segíthetnek egy egészséges mikroflóra létrehozásában, és ez segíthet csökkenteni a stresszt és fenntartani az agy működését. A probiotikumok szintén hozzájárulnak a memória javulásához, és csökkentik a szorongás, a depresszió, az autizmus és a rögeszmés-kényszeres rendellenességek megnyilvánulásait "- magyarázza Gabriela Slováková.
Az erjesztett káposzta magnéziumot és cinket is tartalmaz, úgynevezett hangulatjavító ásványi anyagokat. Azonban azoknak, akik depresszió, szorongás vagy Parkinson-kór kezelésére szednek gyógyszert, orvoshoz kell fordulniuk, egyes esetekben az erjesztett káposzta vegyületei reagálhatnak e gyógyszerek összetevőivel.
Javítja a nyomást, a szívet és a csontokat
Az erjesztett káposztában található antioxidánsok segítenek csökkenteni bizonyos típusú daganatok előfordulását. Az erjesztett káposzta gyógyító hatással van a szívre is - a rostok és a probiotikumok mennyisége csökkenti a vér koleszterinszintjét, valamint a vérnyomást.
A K2-vitamin viszont gondoskodik a jó erekről és segíti a csontok megerősödését. "Két olyan proteint aktivál, amelyek feladata a kalcium megkötése, a csontszövet fő ásványa. Nagyon fontos ásványi anyag, különösen a menopauza idején élő nők számára "- magyarázza Gabriela Slováková.