Bár a tök egészséges, valahogy eltűnt a legtöbb étterem menüjéből. Ugyanakkor számos érdekes variációt kínál.
2011. október 3., 10:33, Nova Éva
Noha a pozsonyi Chagall étterem egy bizonyos időben tökmenüt kínált, ez inkább kivétel, mint szabály volt, amelyet például Ausztria déli Burgenlandjában vagy Stájerországban követnek. A vörös tök az egyik legkeresettebb különlegesség, és szinte minden étteremben sütőtökolajjal és maggal kiegészített leveseket szolgálnak fel.
Fantázia főzés közben
A zöldségtermesztők többféle tököt ismernek - klasszikus fehér, zöld, szürke és narancssárga. Minden cucurbito faj szeletelve tárolható mikrotén tasakokban a fagyasztóban.
A tökmagot a konyhában is jól lehet használni, például a tökleves remek ízű, de adható zöldségleveshez is, amelyhez gyönyörű színt adnak.
A klasszikus sütőtök néha nagy méretűre nő. Azonban a narancssárga, gömb alakú Hokaido tök átlagosan legfeljebb 30 centiméter, aromásabbak.
Egy jó séf különféle ételeket varázsolhat elő a sütőtöktől, a hagyományos savanyú mártástól kezdve a levestől a babgulyásig tökös, tökös palacsintával, pudinggal, tortilla és tartármártással. Szeretik a sütőtök pestót Olaszországban. Az USA-ban, de Ausztriában is általában narancssárga sütőtöket sütnek, majd levest készítenek belőlük. Sokan azonban dicsérik a tök tésztát sajtmártással és sült maggal.
Mit tartalmaz egy tök?
Főként A-provitamin, B-vitaminok, de fontos teszt.
Alacsony cukortartalma miatt cukorbetegek is fogyaszthatják.
Nem hiányzik belőle az ásványi anyagok, különösen a nátrium, a kálium, a vas és a foszfor.
Soha ne főzzön!
Az osztrák éttermekben tökolajat használnak a tökleves elkészítéséhez. Ezért ennek a gyakran tejszínhabbal díszített és sült tökmaggal megszórt narancssárga finomságnak olyan egyedi íze van.
A tökmagolajat hagyományosan hidegen sajtolva állítják elő, ennek köszönhetően megtartja az összes egészséges anyagot. Nem terheli a szervezetet koleszterinnel, éppen ellenkezőleg, telítetlen zsírsavakkal látja el.
Száraz és sötét helyen kell tárolni, hogy ne égjen el. A tökolaj jól működik a pajzsmirigyben, védi az ereket a megkeményedéstől, segít a prosztata problémáiban, megakadályozza a hajhullást és eltávolítja az öregedési foltokat. Antioxidáns hatású, mert a tökmag különböző tartalmú. Ennek az olajnak a rendszeres használata javítja a memóriát, segíti a koncentrációt, gyulladáscsökkentő hatású is.
A sütőtökolaj az ízével lágyítja a mártásokat, és különleges ízt ad a salátáknak. De soha ne főzd szabadon! A magas hőmérséklet lebontaná a benne lévő anyagokat.
Amerikából jött
A sütőtök Közép-Amerikából és Mexikóból származik. Amikor Columbus felfedezte Amerikát, elkezdtek sütőtöket burgonyával importálni Európába és Ázsiába. A szaksajtó azt állítja, hogy Mária Terézia királynő már 1773-ban tökolaj alkalmazását javasolta gyógykenőcsök helyett. Ebben az időszakban felfedezték jótékony hatását az edzett bőrre is.