Sokéves tapasztalata van a gasztronómiában, és sok tippet tud tudni, hogyan lehet finomabb ételeket elkészíteni. Számos étel ment át a kezén, de leggyakrabban sült burgonya, amely népszerű köret. Raymond Blanc séf azonban egy dologra rámutat!
Raymond Blanc séf rengeteg tapasztalattal büszkélkedhet a gasztronómiában. Jelenleg a franciaországi Le Manoir aux Quat 'Saisons-nál dolgozik, valamint az Egyesült Királyságban, Nagy-Milton egyik éttermében, amely két Michelin-csillagáról híres.
Több ezer különféle ételt készített életében, de a leggyakoribb a sült burgonya volt. Ezek népszerűek a brit konyhában, és a sült krumpli mellett népszerű köretnek számítanak a vásárlók körében. Azért Raymond Blanc a burgonya bármilyen módon történő elkészítésének mestere. Így a séf úgy döntött, hogy megosztja a nyilvánossággal trükkjeit, amelyeket kevesen ismernek, amint az a mirror.co.uk-on meg van írva!
Melyik olaj a legjobb?
Az első a burgonya kiválasztása. Ha a sült változat mellett döntött, használja a lehető legkisebb keményítőtartalmú fajt és fajtát. Vegye figyelembe, hogy a burgonya nagy és sárga. Ez a keményítő hiányát jelenti, ami a finom belső térnek és a ropogós bőrnek is köszönhető. Ügyeljen arra, hogy a megfelelő típusú olajat használja! Blanc szerint az olívaolaj alkalmatlan a sült burgonya elkészítésére. A burgonyát magas hőmérsékleten sütik, ami megváltoztatja ennek az olajnak az ízét. Az eredmény? A burgonya forró íze és ami a legfontosabb: az olaj elveszíti egészséges összetevőit. A napraforgóolaj vagy a liba kenőcs jobb, ha nem zavarják az állati zsírok.
Fontos a burgonya előkészítése
Blanc azt ajánlja, hogy a burgonyát negyedekre vágják, hogy minden darab körülbelül 3-4 centiméter legyen. Igen kiegyensúlyozott arányt érjen el a ropogós bőr és a finom középpont között. Burgonya előfőzése is szükséges. A séf szerint a burgonyát 6-7 percig kell főzni majd hagyjuk kihűlni. Olajjal vagy meleg kenőccsel kell főzni, és 200 fokra előmelegített sütőbe tenni. 30-40 percig sütjük, rendszeresen keverjük össze a burgonyát, majd sózzuk és fűszerezzük.