Csípős, összetéveszthetetlen aromájuk és ízük van, amely nemcsak a péksüteményekben, de a gazdag húsételekben is feltűnik. Bár lassan eltűnnek kertjeinkből, mégis megtartják helyüket a konyhában.

félig durva

2010. szeptember 15, 10:12 (mag)

Csípős, összetéveszthetetlen aromájuk és ízük van, amely nemcsak a péksüteményekben, de a gazdag húsételekben is feltűnik. Bár lassan eltűnnek kertjeinkből, mégis megtartják helyüket a konyhában.

Fedezze fel ízlésük titkát

  • Savanyú a felszínen, belül édes. Mindegyik gyümölcs finoman ötvözi az ízek párját, amelyek ötletesen kiegészítik egymást. Míg a húsnak erős gyümölcs íze van, amely tele van édességgel, a bőr savanyú és élesen ellentétes azzal, amit elvárunk harapáskor.
  • Más gyümölcsöktől eltérően a szilva nem tartalmaz keményítőt, és minden energiát cukor formájában lát el. Ezért az érés során ízük jelentősen megváltozik, mivel a gyümölcssavak átengedik a fruktózt. Nemcsak gyermekeket és húsevőket vonz, hanem rovarokat is. A cukorgyártóknak azonban óvatosnak kell lenniük. Számukra a nagy mennyiségű szilva kockázatos gyümölcs.
  • Míg egyes fajtáknak semleges édes íze van, finom gyümölcsös árnyalattal, mások a nyelven virágozhatnak a sárgabarack lágyságával, a tövis intenzitásával vagy a cseresznye egyensúlyával, amelyhez a szilva kapcsolódik. Amit a mirabellák tudnak nyújtani az aroma és az íz intenzitása szempontjából, a ringlots felülmúlja őket ellenállhatatlan aromájukkal. Minél jobban különböznek megjelenésükben, annál eltérő az ízlésük.
  • A sárgabarackhoz hasonlóan a gyümölcs legmagjában, közvetlenül a kő héja alatt is édes keserűség van. Bár a magok nagyobb adagokban mérgezőek, nem fognak kárba veszni. Ízüket a párlatokra hagyják.

Nem bírják a tárolást

  • A szilva jellemzője a rövid idény és a védekező gyümölcs nagyon alacsony eltarthatósága. Ezért hatásfeldolgozást és fogyasztást igényelnek. Ennek ellenére több napig lehet tárolni őket egy pincében vagy hűtőszekrényben fokozatos feldolgozás céljából, vagy hagyni, hogy a gyümölcs érjen az ablakpárkányon. Fontos, hogy ne sértse meg a finom viaszréteget a bőrön, ami megakadályozza a víz elpárolgását.
  • A kompótszilvák soha nem veszítik el népszerűségüket, különösen, ha jó stratégiája van arra, hogy konzervdobozokba töltse őket. Ha elsősorban a húst értékeli, és a lé csak a második hegedűt játssza a konyhában, nyomja össze a rönköt, a kimagozott gyümölcsöket a poharakba, hogy a lehető legtöbbet hozza ki a helyből. Felmelegedve a gyümölcs ellazul, és a helyet lé tölti meg. A szilva azonban egészében megőrzhető. Ha villával megszurkálod őket, akkor megakadályozhatod őket a repedésben.
  • A szilvalekvár kulináris legenda, és elkészítésének előfeltétele a gyümölcspép magas cukortartalma. A víz elpárologtatásával az ízek fokozódnak, és semmi sem egyensúlyozza ki jobban az egyensúlyukat, mint a finom fehér ecet. Az, hogy almát vagy rizst választasz, rajtad múlik. A fűszerek közül a fahéj és a szegfűszeg hozzáadása garantált siker.
  • Nem szabad megfeledkeznünk a mustról, amelyet szilva sajtolásával vagy levével lehet elkészíteni. Az összetettség és a szükséges csontosodás miatt azonban inkább csemege, mint egy tucat termék. Csak egy rövid sétára van a finom szilvabortól, amely főleg Ázsiában népszerű.

Készletig szárítás

  • A gyümölcs szárítása egyáltalán nem nehéz munka, mint első pillantásra tűnhet. Csak annyit kell tennie, hogy hagyja, hogy a természet dolgozzon az ön számára, és hagyja, hogy a szilva a maximális határáig érjen. A magas cukortartalom felgyorsítja a szárítást és biztosítja a szárított gyümölcsök megőrzését.
  • Először el kell távolítani a viasz bevonatot a bőrön. Ez rendezi az öblítést forró vízzel, amely egyúttal megnyitja a pórusokat a bőrben, így a pép gyorsabban szárad. A rönköket és a kimagozott szilvákat hőnek kell kitenni. Az ideális hőmérséklet 55 fok elektromos sütőben, de egy speciális gyümölcsszárító is, amelyet az egyes elektromos áruházak kínálatában talál.
  • A gyümölcs száraz, amikor abbahagyja a zsugorodást, és nem lehet több gyümölcslevet kinyomni a gyümölcsből. A megfelelően szárított szilva puha, szinte fekete színű és hihetetlenül fényes a sziruplé hatásától. Légzsákokban kell tárolni száraz és sötét helyen, ahol a hőmérséklet csak minimálisan ingadozik.

Főzz velünk:

Gyümölcs torta morzsával
hozzávalók 8 adaghoz

  • 400 g félig durva liszt
  • 1,5 dl tej
  • tojás
  • kocka élesztő
  • 2 PL cukor
  • dl olaj
  • 1,5 kg szilva

A morzsán:

  • 150 g liszt
  • 100 g cukor
  • 100 g zsír
  • fahéj

Az élesztőt egy tálba törje, adjon hozzá melegített tejet és cukrot. Hagyja egy ideig állni, hogy az élesztő felébredjen. Adjunk hozzá tojást, olajat és keverjük össze. Végül megszórjuk a lisztet, és sima tésztát készítünk. Hadd emelkedjen, ha letakarja, amíg meg nem szaporítja a térfogatát. Erjedés közben húzza ki a szilvát, és készítse elő a szórást úgy, hogy mind a négy hozzávalót egy mély tányérba keveri. Hajtsa ki a kovászot egy téglalapon, vagy kenje meg egyenesen kézzel egy kivajazott és morzsolt lapon. Az út tetejére helyezzük a felezett szilvát a bőrrel a tetejére, és megszórjuk az előkészített szórókkal. 190 fokos fűtött sütőben aranysárgára sütjük.
Típus: Minél vékonyabb a tészta, annál törékenyebb lesz a sütemény. Ezért az erjedés után a maximális levegőt ki kell tolni a tésztából, és a süteményt forró sütőbe kell helyezni. Ha bolyhos süteményre vágyik, készítse el a tésztát előző nap, és hagyja lassan savanyulni a hűtőszekrényben.

Szilvacsutna
összetevők 4 üvegben

  • kiló szilva
  • 6 alma
  • 3 hagyma
  • 2 chili paprika
  • 150 g cukor
  • PL só
  • Őrölt gyömbér tagja
  • 1,5 kg őrölt fahéj
  • 1,5 ek őrölt fekete bors
  • 15 szegfűszeg
  • fehér ecet

Kövezd meg a megmosott szilvát. Hámozza meg az almát héjában, és reszelje le egy durva reszelőn. Vágja a hagymát apró kockákra, vagyis aprítsa apróra a paprikát. Tegyünk mindent kevés vízzel és forraljuk puhára. Keverjük össze, adjunk hozzá más fűszereket és további 10 percig. Ízesítsük ecettel, hogy egyensúlyban legyenek az ízek. Tálaljuk frissen vagy fiolában, és 15 percig sterilizáljuk forrásponttól.
Típus: A Chutney olyan, mint a bor. Minél tovább hagyja érni, annál kiegyensúlyozottabb lesz az íze. Ha igazán törődni akar az elkészítésével, használja az érlelt legjobb éveket érlelő ecetet. Bár balzsamot is.

Szilvagombóc mákkal
hozzávalók 4 adaghoz

  • 250 g főtt burgonya
  • 100 g durva liszt
  • tojás
  • 200 g szilva
  • 150 g mák
  • 150 g porcukor
  • 100 g vajat

Szilvás sütemény túróval
nyersanyagok egy tányéron

  • 450 g félig durva liszt
  • 250 g túró
  • 8 PL olaj
  • 6 PL tej
  • 1/2 csomag sütőpor
  • 100 g cukor
  • teljes tojások
  • 2 tojássárgája
  • szilva

A töltelékben:

  • 60 g porcukor
  • 2 tojásfehérje
  • 100 g darált dió
  • 1,2 kg szilva

A feltéten:

  • 1-2 PL cukor
  • csomag gyümölcs pudingpor
  • 450 ml gyümölcslé

Válasszuk el a két sárgáját a tojásfehérjétől. A sárgájához túrót, tejet, egy egész tojást, cukrot, olajat adunk, és felverjük. Fokozatosan adjuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet, és készítsünk finom tésztát a kezünkkel. Húzza ki és hajtogassa sütőpapírra. Verjen szilárd havat a fehérjékből és a cukorból, amibe keverje a diót. A tölteléket egyenletesen kenje meg a tésztán. A megtisztított és kimagozott aszalt szilva felét egyenletesen vigye fel a tetejére, és lassan sütje 150 fokon 40 percig. Sütés után hagyjuk jól kihűlni, és öntsük rá az időközben elkészített habot úgy, hogy a gyümölcslébe cukorpudingport keverünk, és addig főzzük, amíg besűrűsödik. Tejszínhabbal tálaljuk, hogy megpuhuljon.

Szilvás muffin
alapanyag 24 db-hoz

  • 400 g szilva
  • 300 g félig durva liszt
  • 200 g cukor
  • 200 g edzett zsír
  • 3 tojás
  • 40 g kukoricakeményítő
  • 2 dl tej
  • 2 PL kakaó
  • 1/2 csomag mézeskalácspor

Zsemle friss szilval
hozzávalók 6-8 adaghoz

  • 400 g szilva
  • 3 dl tej
  • 50 g vajat
  • 60 g porcukor
  • 4 egész tojás
  • vaníliás cukor
  • fahéjas cukor

Válasszuk el a sárgáját a fehérektől. A zsemléket vágd szeletekre, és áztasd bele a tejbe, amelyben cukrot, tojássárgáját és vaníliás cukrot kevertél. Mossa meg a szilvát, kövezze meg és hagyja megszáradni. Felváltva helyezze a zsemlét és a szilvát fahéjas cukorral vajjal kikent formába úgy, hogy az első réteg tészta, az utolsó szilva legyen. 170 fokon 40 percig sütjük, és közvetlenül sütés előtt letakarjuk egy réteg fehér és cukor hóval.
Típus: A zsemlét kicsivel ünnepibb karácsonyi vagy fehér pirítós kenyérrel helyettesíthetjük.

Gyors szilvalekvár
hozzávalók 4 üveg lekvárhoz

  • 2 kg szilva
  • 250 g finomított cukor
  • 250 g természetes cukor
  • egy citrom vagy 50 ml ecet leve
  • ČL fahéj
  • ČL mézeskalácsfűszer vagy 3 darab szegfűszeg

Hús tekercs szilval
hozzávalók 4 adaghoz

  • Egy kiló csont nélküli sertésnyak
  • 30 szilva
  • 10 szelet benőtt szalonna
  • fehérbor
  • 3 PL olaj
  • 2 PL édesem
  • rozmaring
  • só
  • bors

Mártáshoz:

  • 250 g aszalt szilva
  • 100 g szilvalekvár
  • 40 g vajat
  • 2 PL sima liszt
  • ČL őrölt fahéj
  • 6 szegfűszeg
  • egy citrom héja és leve

Vágjuk a nyakat tányérra, sózzuk, fűszerezzük és porozzuk meg szárított rozmaringgal. Helyezzen bele szalonnaszeleteket és kimagozott, felezett szilvát. Tekerje a húst tekercsbe, és mérje meg ételfonattal. Minden oldalon olajon megsütjük, hogy a felület visszahúzódjon, és a tepsi fölé hajtsa. Kenjük meg mézzel, borítsuk be borral, sütőolajjal és süssük meg. 150 fokos hőmérsékleten a tekercs megőrzi lédússágát, 180 fokos hőmérsékleten eléri törékenységét. Sütés közben készítsük el a mártást. Az aszalt szilvát kevés vízben, a fűszerekkel együtt puhára főzzük. Válassza ki a szegfűszeget, adja hozzá a lekvárt és keverje össze. Megolvasztjuk a vajat egy edényben, és a sima lisztet rózsaszínűre pirítjuk. Hozzáadjuk az összekevert keveréket. Ha a szósz túlságosan besűrűsödött, ne féljen vízzel és citromlével hígítani. Vágja le a sült tekercset, és mártással és főtt burgonyával töltse fel.
típus: A változás az erdei apró gyümölcsök használatával kellemesen meglep. Bár az áfonya, a szeder és a málna sok vizet veszít a hőkezelés során, az eredmény nagyon finom.