Bár Olaszországból érkezett hozzánk, a szlovák szakácsok is szeretik elvarázsolni. Alkalmas különféle húsok köretéül. Ez a főtt kása gyönyörűen formálható különféle formákba, és íze különféle módosításokkal hangsúlyozható.

szlovák

2016. május 25, 14:13 Jana Janků

Különösen az idősebb olaszok fogják megerősíteni, hogy a kukoricaliszt soha nem hiányzott egyetlen kamrából sem, különösen a szegényebb családokban. Kása belőle fogyasztható reggelire, ebédre vagy vacsorára. Az olasz háziasszonyok és szakácsok ismerik az elkészítés módját.

Csak Amerika felfedezése után

A polenta név latinból származik és hámozott és zúzott gabonát jelent. Jelenleg főleg kukorica formáját ismerjük. Ez azonban csak akkor vált valósággá Európában, miután a tengerészek felfedezték Amerikát, ahol a kukorica van otthon. Korábban még Szlovákiában is készítettek zabkását köles-, búza-, csicseriborsó-, tönköly- vagy gesztenyelisztből. És Amerika felfedezésével jött a burgonya és a krumplipüré.
Ma minden jó olasz étteremben polentát (néha palentának hívnak) szolgálnak fel. Főétel lehet, például fűszeres gorgonzola sajttal sütve, vagy köretként.
Horvátországban, Romániában és Montenegróban is népszerű étel, ahol más nevek alatt rejtőzik: palenta, pura, bakardan vagy mamaliga. A szakácsok a világ minden táján kreatívan elfogadták, beleértve a szlovákokat is.

Előkészítés egyszerű és összetett

Bár az alapanyagok csak a tri kukoricaliszt (búzadara), a víz és a só, az igazán ízletes polenta elkészítése meglehetősen megterhelő. A lisztet többször meg kell párolni, vagy forró vízben lassan fel kell forralni, majd le kell engedni. Azt mondják, hogy akár négyszer-ötször is, mert a liszt forró lehet. Ma azonban azonnali keverékeket már forgalmazzák, és a mikrohullámok is segítenek, ami néhány percre lerövidíti az egész folyamatot. Azonban olyan tapasztalt szakácsok, mint Mario Batali a bostoni Babbo olasz kikötő étterem egyik olasz étterméből azt állítják, hogy ez nem áll a klasszikus módszer felett, bár néha akár három órát is igénybe vehet.
A Polentát különféle szószokkal, valamint hús- vagy zöldségételekkel szolgálják fel. És főleg a tenger vagy a tavak, például a Logo di Como mellett, még halak mellett is. A velenceiek inkább főtt halakkal és párolt paradicsommal fogyasztják. A paradicsomszószos kis kolbászok kedvelt körete is. Hangulatos házikókban szerezheti be őket, például a híres olimpiai Sestrière síparadicsomban, ahol a 2006. évi torinói olimpián síterepeket rendeztek. Lombardiában népszerű a polenta taragna, amely hajdina lisztet is tartalmaz. Gombával, különféle zöldségekkel vagy apró húsgombóccal is tálalhatjuk.

Például a losornói Zorno étteremben köretként grillezett lepényhalnak kínálják, szárított paradicsommal, metélőhagymával és rózsabokorral együtt. A humennéi Hotel Alibaba kacsamellet rendelhet mézes kakukkfű répára grillezett polentával. A Trenčín Boston étteremben csirkemell köretként kéksajtos mártással. Köretként a Lednice-Rovno-i Cristallo étteremben is kínálják, parmezánhagymával grillezve. A Trenčianske Teplice-i Kursalónban finom bárányhússal töltött gerezdlevéllel szolgálják fel őket.

Nem tartalmaz glutént

Aki szereti a polentát, megerősíti, hogy íze jó, ha puha, krémes, és nem akkor, amikor (és ez gyakran előfordul) gumitalpra hasonlít.
A szakácsok azért is kedvelik a polentát, mert megszilárdulás után a kása különféle formákba formálható, például golyókká, rudakká, háromszögeké vagy négyzetekké, majd pörkölhető vagy grillezhető. Az egészséges táplálkozás fogyasztói a polenta fogyasztását is javasolják. Sok fehérjét és rostot tartalmaz, de vitaminokat és ásványi anyagokat is. De vigyázz: sok kalóriája van, ezért a karcsú alakokért küzdők inkább hagyják őt az étlapról. Előnye azonban, hogy nem tartalmaz glutént, ezért alkalmas celiakia számára.