Sikerrel jártak a világon, otthon nem ismerjük őket! Oli Džupinková a szerdai premieren (szombati reprise) külföldön élő szlovákokat mutat be. További tippeket küldhet a [email protected] címre.

szlováknak

Jana Bukovinová, egy párizsi bisztró tulajdonosa

Jana Bukovinová Poprádból származik. A Közgazdasági Főiskolán tanult, majd 2006-ban Párizsba ment kétéves mesterképzésre. Ennek részeként számos lehetősége volt a tanulásra. Egy félévben Mexikóban volt, majd hat hónapig New York-i szakmai gyakorlaton. Az iskola elvégzése után Genfben az ENSZ-nél dolgozott. Volt azonban egy főnöke ott, aki szerinte igazságtalan volt, ezért nem sokáig bírta. Ezért Szlovákiába távozott, és egy évvel később ismét Párizsba látogatott. Amikor több mint három évvel ezelőtt visszatért Párizsba, spontán módon arra gondolt, hogy barátjával, Soňával kávézót nyithatnak. Soňának megvan a munkája, de elmegy segíteni Jane-nek. Bisztrójuk neve Köszönöm, őz, fordításban Köszönöm, őzem. Körülbelül 23 négyzetméteres, ahol hat asztal található, így egyszerre 12 embert tud megenni. Hétfő kivételével minden nap nyitva vannak, és két fő különlegességük van - gluténmentes konyha és ínyenc kávé.

Oli: Miért hagytad el az ENSZ-t?

Jana: A főnököm nagyon igazságtalan volt, és egyáltalán nem volt képes rá. Ugyanakkor az ENSZ-ben minden hierarchikusan működik, egyáltalán nem mozog és nem rugalmas. Egy ilyen munkakörnyezet nekem egyáltalán nem felelt meg, ezért felköhögtem. Nem találtam robotot Párizsban, de Poprádban kaptam egy ajánlatot, így visszatértem Szlovákiába és onnan vissza Párizsba.

Oli: Mi volt a visszatérés Szlovákiába, miután Párizsban, Mexikóban, New Yorkban és Genfben élt?

Jana: Nagyon furcsa volt az elején. Egyfolytában azt mondtam, hogy csak egy hónapig vagyok otthon, legfeljebb kettő. Valódi változás volt, de végül nagyszerű. Új barátokat szereztem, még mindig a Tátrában voltam, és végül csodálatos volt, és mintha újra felfedeztem volna a szülővárosomat. Aztán egy ideig dilemmám volt, hogy egyáltalán el akarok-e menni. De szerettem volna, mert nekem megfelel a nemzetközi környezet.

Oli: Amikor visszatért Párizsba, és úgy döntött, hogy kávézót nyit, mi volt a kezdete? És ami a legfontosabb, milyen az egész üzleti környezet Franciaországban?

Jana: Itt sem könnyű. Ami a papírmunkát és a cégalapítást illeti, ez nem volt annyira bonyolult, de ami a legnehezebbnek tűnt számomra, a bankok voltak. Munkamódjuk olyan, hogy néha tépem a hajam. Számlákat nyitottam már különböző országokban, de Franciaországban az a kezelésük, mintha mi a középkorban lennénk. A franciáknak szokásuk mindenre levelet küldeni. A 21. században járunk, mindenki okostelefonon és e-mailen dolgozik, és levelet küld. És nem csak a bankba jöhet. Mindig időpontot kell egyeztetnie a bankárjával, és el kell mennie abba a fiókba, ahol fiókot nyitott. A könyvelővel is nehéz volt. Egyszer meg kellett változtatnunk, és néha megesik velem, hogy az egész szakmai élet arról szól, hogy olyan emberekkel dolgozzunk együtt, akik annyira képtelenek, vagy annyira nem akarják megtenni, hogy rákapjanak és hülyeségeket csinálnak . Néha nagyon nehéz.

Oli: De nem vagy a "maňana" államban, hogy sziesztát tarts ...:)

Jana: Nem, de néha úgy érzem, hogy van "latino stílus" is. Valójában néha úgy érzem, hogy el kell nyernem a jogaimat. És bár kedves embernek gondolom magam, ebben a szakmában azt tapasztaltam, hogy mosolyogva nem jutok messzire. Keménynek kell lennem ezekhez az emberekhez, és ez egy kicsit kihívást jelent számomra.

Oli: Hogyan találtál megfelelő helyet egy kávézónak Párizsban?

Jana: Mintha lakást keresne. Kerestem az interneten, és megnéztük az egész Párizst. Körülbelül négy ilyen bárban jártam, de nem választottam semmit. És akkor úgy működik, hogy kereshet egy hónapot, és nem talál semmit, és egyik délután talál valamit, tetszik és másnap aláírja a szerződést. A szomszédság, amelyben vagyunk, nem volt a célunk, de nagyon égett. Ez egy olyan környék, amely most változik. A bevándorlók korábban itt éltek, nem messze Belleville-től, ahol Edith Piaf néha énekelt a járdán. A Charlie Hebdo szerkesztősége szintén a közelben található. A Republique szintén a közelben van, egy tér, ahol az emberek összejönnek, ha vannak bizonyos megnyilvánulások. Talán a turisták számára van egy érdekes temető, a Père Lachaise, ahol híres embereket temetnek.

Oli: Amikor megnéztem a kávézód fényképeit, gyönyörű és színes. Már volt, vagy te csináltad magad?

Jana: Színes háromszögek vannak a falon, Juraj Straka barátunk pedig ezt tette velünk. Nagyon tehetséges, és egy márkának dolgozik, ahol szöveteket tervez és gyárt. Három évvel ezelőtt márciusban Párizsba jött egy hétvégére, hogy festhessen.

Oli: Tehát mi a te kávézód koncepciója? Mi a neve annak, amit kínál?

Jana: Köszönöm, őzem - Köszönöm, őzem. A névre a barátokkal találtunk rá, amikor ötletbörzét tartottunk barátunk vezetésével, aki Párizsban alapított egy céget a kreativitás oktatása érdekében. Van egy kis borunk, és ez származik belőle. Azt is mondtuk, hogy jó lenne, ha lenne valami sajátosságunk ott, amit az őz képvisel, és ez egy ilyen szimbolikus állat.

Hétfő kivételével minden nap nyitva vagyunk. Keddtől péntekig reggel nyolc órától este hatig, hétvégén pedig ebédtől hatig tartunk nyitva. Két fő szakterületünk a gluténmentes konyha és az ínyenc kávé. Minden reggel megsütjük a kenyerünket, majd szendvicseket és szendvicseket készítünk belőle, amelyeket az emberek magukkal visznek. Télen levest készítünk, salátát is. A menü hetente változik, mivel a környéken kereskedőkkel dolgozunk. Például egy sajtkészítő biciklivel szállít tojásokat és sajtokat, más fiatal fiúk pedig zöldségeket hoznak nekünk. Tehát e kiskereskedők ajánlata szerint változik a pénznem. Figyelembe vesszük, hogy gluténmentes ételeket szeretnénk. Különböző kenhetőségeket találunk ki, például csicseriborsóból, van céklánk, zöldségeket sütünk, sajtokkal és hasonlókkal kombináljuk. Hüvelyesekből készítünk ételeket, quinoát és búzát használunk.

Oli: Mit jelent a kiválasztott kávé?

Jana: Ha úgy gondolja, hogy a kávé nagyszerű Franciaországban, az teljesen ellentétes. Ezért úgy döntöttünk, hogy válogatott kávét kínálunk. Tehát kézzel szedett kávébab, és ez egy minőségi termék, amely a gazdáknak fontos. Olyan, mint a bor. Egy üveg bor 5 euróba kerül, de 20 euróba is, és valami mögötte van, miért magasabb az ár és miért jobb a bor.

Oli: Te főzöl, vagy van szakácsod?

Jana: Két alkalmazottunk van, egy szakács és egy barista. És mindent megtehetek, mert a vállalkozónak tudnia kell, hogyan kell mindent megtenni. A héten egy napon a konyhában vagyok, és amikor a szakácskönyv kialszik, kicserélem. De közösen találunk ki recepteket, először az internet ihletett minket, és most rengeteg bevált receptünk van.

Olaj: Már vannak állandó ügyfeleid, akik reggel eljönnek, kávéznak és szendvicset fogyasztanak, és elmennek dolgozni?

Jana: A kávézó körül kis cégek működnek, ezért ezek az ügyfeleink, akik hozzánk mennek enni. Vagy a helyszínen vannak, vagy magukkal visznek. Minden hétfőn menüt küldök nekik. Aztán a reggeli kávéfőzők, akik a környéken élnek vagy dolgoznak. Ami a hétvégéket illeti, a vendégek keresik a gluténmentes ételeket. Vagy franciák, akik nem a közelben laknak, vagy turisták.

Oli: Mennyi a kávézó kapacitása?

Jana: Aprók vagyunk. 23 négyzetméteres. Hat asztalunk van, tehát egyszerre 12 ember ehet ott.

Oli: Ez a kávézó csak öröm vagy jó üzlet? Ez kihozza?

Jana: Most jobb, elsőre elég nehéz volt. Anyagilag még mindig nem vagyunk a víz mögött, de sikernek tartom. Mivel két embert alkalmazunk, ez engem is táplál, de egyelőre nem aranybánya. De határozottan még nem gondolok más munkára, mert teljesen ebben találtam magam. El sem tudom képzelni, hogy mást csináljak. És bár nehéz dolgunk volt, és Soňával teljesen kimerültünk, soha nem bántam meg. Nem akarok robotot cserélni, és az irodába menni. Nagyszerű érzés, amikor alig várom, hogy az ünnepek után dolgozzak és elkészítsem az első kávét. Jönnek az ügyfelek, akik közül néhány nagyon jó barát lett. És néha azt hiszem, hogy nem fizetnék érte, amikor körülöttem csak péntek estére várnak.

Oli: Ön is tervezi ennek az üzletnek a bővítését? Talán több kávézó Párizsban?

Jana: Elindítottuk az általunk gyártott termékek online értékesítését is. Például granola, gabonapelyhek reggelire, majd lisztkeverék kenyér és sütik készítéséhez. Megpróbáljuk ezt elindítani, hogy francia üzletekben árulják. Eleinte azt gondoltuk, hogy több kávézót kellene nyitnunk, de most nincs kedvem, mert csak ezzel az egy kis kávézóval van sok gond.

Oli: Amikor először voltam Párizsban, megértettem, mit szeretnek az emberek ebben a városban. Megvan a varázsa és a hangulata. De egy hónappal a 2015. november 13-i terrortámadások után Párizsban is jártam, és úgy éreztem, hogy ez más. Te, aki több éve Párizsban élsz?

Jana: Párizsnak lelke van, és ez egy gyönyörű város. Amikor többször is ide látogat turistaként, és elvégezte a kötelező túrákat és túrákat, akkor csak sétáljon át a sikátorokon és élvezze a hangulatot. Lehet, hogy közhely, de így van. Hátránya azonban, hogy Párizs nem túl nagy, és sok ember van, és ez néha elég bosszantó, főleg a metróban. Ha támadásokról van szó, ez szörnyű. Nem lehet leírni. Ilyen dolgok történtek más világ fővárosaiban is, és lehet, hogy több időbe telik, de néhol érezni kell a szomorú légkört.