Egy illatos kirándulás során a nyitrai Lyra gyárban elmondták nekünk, hogyan készül a csokoládéjuk, de azt is, hogyan ismerjük fel az igazi minőséget az üzletben. A nyitrai szlovák csokoládégyártók folytatják az ősi aztékok hagyományát. Egyedülálló csokoládéik 2015-ben kétszer is megkapta a rangos Great Taste Awards díjat a londoni világversenyen, ahol minden évben a legnagyobb gasztronómiai különlegességeket díjazzák. A nyitrai csokoládégyár egyik tulajdonosa, a Lyra Karol Stýblo már 2007-ben megkezdte a csokoládé üzletet.

világ

"Gyerekként ugyanolyan voltam, mint bármelyik gyerek. Aztán gasztronómiát tanultam és Görögországban dolgoztam. " minőségi csokoládé előállításának útjáról beszél. A forradalom után Karol arra kérte testvérét, hogy hozzon neki igazi csokoládé pralinét Belgiumból. És ekkor kezdődött minden. "Tehát megkóstolták, hogy elkezdtük importálni őket Szlovákiába" - magyarázza. Nem tartott sokáig, és jött az ötlet, hogy készítsen kis csokoládét kávéhoz Szlovákiában is. De különbözni akartak tucatnyi más csokoládégyártótól.

A fordulópont 2009-ben következett be, amikor találkoztak kolumbiai üzleti partnereikkel. "Megpróbáltuk őket gazdagítani a csokoládé ismereteinkkel, amíg csak nevettek, addig ne olvassunk, és menjünk megnézni Kolumbiát ”- nevet Stýblo. Martin Dukát partnerükkel együtt látogatást tettek az ültetvényeken, ahol a minőségi csokoládé világa nyílt meg előttük, amelyet Európában az emberek nem szoktak meg.

Kolumbiából

Sikerült a kiválóságra törekedni. Tíz alkalmazottal rendelkező nyitrai cégük világszínvonalú csokoládét gyárt Szlovákiában. "Számos gyártó ültetvényes csokoládét gyárt, ami azt jelenti, hogy Ecuadort, Kolumbiát, Venezuelát vagy az Amazon csokoládét gyárt. Nem csak kolumbiai csokoládét állítunk elő, hanem ültetvényekre osztva is, ahonnan kakaóbabot vásárolunk "- mondja Stýblo.

"A helyi gazdák csak azt tudják, hogy termesztenek néhány kakaóbabot, amelyet később értékesítenek, vagy forró csokoládét készítenek belőlük, amelyet kávé helyett isznak. Amikor meséltem nekik a bárcsokoládékról, nagy örömmel vettek észre egy egzotikust, aki kapcsolatba került a kakaóbabjukkal "- nevet. A kakaóbab pedig a csokoládé siker alapja.

"A dél-amerikai származásúakat csúcskategóriának tekintik, de a csokoládét előállító bab túlnyomó része Afrikából származik. De az afrikai bab gyakran nem olyan ízletes, főleg, hogy olcsó "- hasonlítja össze a szakember. "Ezért vásárolják őket olyan nagyvállalatok, akik nem törődnek az extra minőséggel, mert elsősorban pénzt akarnak keresni. Amikor ezek a kakaóbabok ezt követően magas hőmérsékleten megsütik, elpusztítják a bennük lévő utolsó vitaminokat is. "

Kakaó képződése

A nyitrai gyártók már ismerik a dolgukat, mivel elég gyakran kirándulnak kolumbiai ültetvényekre. Azt is elmagyarázták nekünk, hogy néz ki a minőségi csokoládégyártás első szakasza. "Először a gyümölcsöt betakarítják, és kakaóbabot vesznek belőlük, amelyek egy gyümölcsben körülbelül 40-50-et tartalmaznak. A babot fehér édes-savanyú húsban tárolják, amely szokott enni "- írja Stýblo. Ezután speciális tartályokba utaznak, és megkezdődik az erjedési folyamat.

"Három napig tart, ezalatt a kakaó megkapja az ízét. Vannak azonban olyan országok, ahol a kakaó egyáltalán nem megy keresztül erjedésen, ezért rosszabb minőségűnek tekintik. " elárulja. "Akkor az ízét fokozza a cukor és más helyettesítők. Az erjedést a napon száradás és a megváltás követi - a gazdák kakaót árulnak a piacokon. " Ennek az ízletes árnak az ára már előre meghatározott a minőség szerint. Általában 3,5 euró babkilónként.

Rettegett rendőrök

A csokoládéipar kistermelői általában kész csokoládét vásárolnak félkész termékként, és csak más termékekből készítik. A piacon a nagy madárijesztő a lengyel termékekből áll, amelyek minősége gyakran vitatható. "A multinacionális vállalatok gyakran úgy működnek, hogy kakaóbabot vásárolnak Kolumbia egész területéről, majd behozzák Lengyelországba. Ott ezeket feldolgozzák, lengyel vaníliát és lecitint adnak a csokoládéhoz, és lengyel gyártási módszereket alkalmaznak "- árulja el Stýblo.

A nyitrai gyártók másképp mennek. A kolumbiai partnerekkel fennálló jó kapcsolatoknak köszönhetően a feldolgozás első szakasza közvetlenül Dél-Amerikában zajlik. "Csokoládénk tehát a származási régió eredeti összes összetevőjét tartalmazza. Tehát bizonyos mértékig segítünk a helyi embereknek is, akik pénzt tudnak keresni. ” Saját csokoládégyártásuk ellenőrzés alatt áll, a kakaóbabból kezdve az édes kísértés döntő asztaláig.

Kereskedők és elkapók

A szlovák ügyfeleket kezdi érdekelni a minőség. "Az emberek tisztában vannak ezzel, és megkülönböztetik az őszinte csokoládékat, amit talán öt-tíz évvel ezelőtt sem tettek meg" - magyarázza Dukát. Ezért megpróbálják felhívni a figyelmet arra, hogy mit kell észrevenni a csomagoláson, és milyen minőségű termékeket kell tartalmaznia. "Nem elég látni, hogy a csomagoláson egy nagy félrevezető felirat található 75% -on, amikor hirtelen megtudja az összetételben, hogy a termék más zsírokat, aromákat és kakaóport is tartalmaz, amelyeknek semmi köze sincs. Az emberek gyakran azt gondolják, hogy ha ott említik a nagy százalékot, annak automatikusan egészségesnek kell lennie. " kivágja Stýblo-t.

"Ez a százalék nem a kakaó mennyiségét jelzi, amint azt tévesen véljük, hanem azt a kakaó-szilárd anyag arányát jelzi, amely a csokoládé csomagolásában van. A szárazanyag pedig minden, ami a kakaóból származik - beleértve a kakaóvajat is, amely előnyös a bőr számára, de nincs olyan egészségügyi hatása, mint a kakaómassza. " Egy másik probléma a rendelet. Többet számít fel a termelőknek, mint a fogyasztóknak. A törvény nem teszi lehetővé annak megkülönböztetését és így annak megállapítását, hogy a termék mekkora kakaótömeget és főleg mennyi kakaóvajat tartalmaz. "Tehát elméletileg 70 százalék lehet fehér csokoládé, mert kakaóvajból készíthetjük. De természetesen semmi egészségeset nem tartalmaz. "

A csokiban

Élmény egy látogatás egy kis nyitrai csokoládégyárba. A csokoládé szaga steril terekben van, és olyan helyeken, ahol a gépek nem működnek az emberek számára, a csokoládé díszítését kézzel készítik el. A szemünk előtt kész műalkotások készülnek várakozásra. "Itt csokoládét díszítünk szárított málnával, eperrel, de chilivel is. Különböző virágokat használunk cukorban, rózsasziromban, ibolya vagy menta ”- tanítja a szimpatikus Silvia Landorová, gyártási és értékesítési vezető.

És ne felejtse el hozzátenni, hogy a kézműves csokoládék iránt nagy az érdeklődés. Eljutunk arra a helyre is, ahol a mogyorót megsütik, majd csokoládéba csomagolják. Egyetértünk a fotóssal abban, hogy szeretnénk egy ilyen gépet is otthon. - A csokoládé könnyen leeshet a földre. - mondja várakozva a fotós. Amire a vezető mosolyogva válaszol, hogy minden alkalmazott mindig nagyon várja.

Hogyan lehet felismerni a minőséget

  • a garancia egészséges élelmiszerboltok és kis szaküzletek
  • a csomagoláson nem csak a százalékos arányra kell figyelni, hanem arra is, hogy a kakaó milyen területről származik - a legjobbak Dél-Amerikából származnak
  • minél több a kakaótömeg, annál jobb (70% -os kakaótömegnél a többi cukor)
  • a csokoládé nem tartalmazhat kakaóvajon kívül más növényi zsiradékot (azaz nem tartalmaz pálmaolajat, de nem tartalmaz kakaóport, ami valójában pazarlás)
  • az egyetlen, ami egészségtelen a csokoládéra nézve, a fehér cukor, egészségesebb a cukornád számára megfelelő nád vagy alacsonyabb glikémiás indexű kókuszvirágból származó cukor
  • minőség a csokoládé néhány másodperc alatt megolvad

Miért együnk csokoládét?

  • fenilalanint tartalmazó boldogsághormont tartalmaz
  • szeretet és jó hangulat érzését kelti
  • kiváló afrodiziákum
  • előnyös a szív és a szív- és érrendszer számára
  • sok antioxidánst tartalmaz (több mint bor vagy tea)
  • rostot és ásványi anyagokat tartalmaz
  • megállítja a hasmenést, de szabályozza a belek mikroflóráját is
  • jótékony hatással van a bőrre, megszünteti a ráncokat

Forró, tejszerű vagy fehér?

fehér kakaóvajat tartalmaz, amely fehér, és valójában a kakaóbabból préselt zsír. Ezek 52% kakaóvajat tartalmaznak. Kakaó-szilárd anyagokat, cukrot, tejport tartalmaz, vanília- és szója-lecitint is tartalmazhat. Ez a csokoládé nem túl egészséges, de nem fog ártani.

Tejtermék ugyanazokat az összetevőket tartalmazza, de a fehértől eltérően kakaómasszát is ad hozzá, ami egészségre is jótékony hatással van.

Forró a legegészségesebb. Nem tartalmaz tejet, csak kakaómasszát, kakaóvajat, cukrot, vanília és szója lecitin hozzáadására szolgál.