A Szlovák Köztársaság Statisztikai Hivatalának adatai szerint egy szlovák 34,5 kilogramm kenyeret fogyasztott 2018-ban, míg az ezredfordulón, 2000-ben az egy főre eső fogyasztás meghaladta az 50 kilogrammot. A múlt század nyolcvanas éveiben még 70 kilogramm körül mozgott, ami akár kétszer akkora csökkenést jelent, mint jelenleg. "A folyamatos csökkenés mögött új táplálkozási trendeket látunk, a pékáruk széles skáláját, de például paradox módon a lakosság növekvő vásárlóerejét" Tatiana Lopúchová, a Pékek, Cukrászok és Tésztautasok Szlovákiai Szövetségének (SZPCC) elnöke szerdán tájékoztatott erről.

szlovákok

Az SZPCC szerint a kenyérfogyasztás csökkenése az elmúlt időszakban jelentős és változatlanul folytatódik. A másik tendencia a búza kenyér. Az elmúlt évtizedben az egy főre eső fogyasztás 30 kilogramm szinten ingadozott, 2000-ben még 33 kilogramm volt fejenként és a múlt század nyolcvanas éveiben a búza kenyér fogyasztása 22 kilogramm/fő volt. "A búzakenyér fogyasztásának növekedése elsősorban az új típusú pékáruknak vagy a sült és sült kenyérnek köszönhető, amelyet kereskedelmi műveletek során készítenek elő. A főleg a klasszikus fehér kiflit tartalmazó friss kenyér fogyasztása csökkenő tendenciát mutat "- tette hozzá Lopúchová. Elmondása szerint emiatt is a pékségek termelési kapacitása hosszú távon kevesebb mint felét használta fel, ami hatalmas problémákat okoz a pékeknek.

A fentiekből az SZPCC szerint az következik a kenyér és a búza kenyér fogyasztása közvetlenül arányos az idővel és az életmóddal. Míg a múlt század végén hazánkban a kenyeret alapvető napi ételként fogyasztották, a búzakenyér pedig egyfajta ilyen típusú étrend-kiegészítő volt, ma a szlovákok különféle divatirányzatoknak vannak kitéve, amelyek hatással voltak az étrendre. Egyrészt az SZPCC szerint a pékáruk óriási választéka és sokfélesége létezik, de az úgynevezett negatív reklámnak és a pékáruk ártalmasságáról szóló mítoszoknak is nagy szerepe van. Ugyanakkor a friss kenyér, mint alapvető napi étel pótolhatatlan hozzáadott értéket képvisel az emberi táplálkozásban. "A kenyér energiaforrásként egyedülálló szénhidrát-arányú, építési funkciójával viszonylag magas a fehérjetartalma, nagyon alacsony a zsírtartalma, és nem utolsósorban: kedvező tartalmú különféle ásványi anyagokat, vitaminokat és rostokat tartalmaz, amelyek ennek a kivételes ételnek a megfelelő tulajdonságot adják - a mindennapi kenyerünket - tette hozzá Lopúchová.

A pék szakszervezet szerint a hazai pékáruk fogyasztásának további romlása várható. Az egyesület szerint azok a pékek, akiknek lépést kell tartaniuk a divat trendjeivel, annál nagyobb kihívást jelentenek, mert az elmúlt évtizedben folyamatosan növekvő költségek sújtották őket, egyes költségtételeknél akár 100 százalékkal, ellenárral. ezek a termékek az elmúlt 10 évben stagnálnak, ill. csak minimálisan növekszik. "Nem könnyű új termékeket hozni a piacra, megújítani a kínálatot és modernizálni a pékségeket, leküzdeni az alapanyagok és alkalmazottak folyamatosan növekvő költségeit, ugyanakkor a termelési költségek alá kerülni" - folytatta Lopúchová.