A szója a sushi mester alapvető alapanyaga. Ha helyesen tudja kiválasztani, tárolni és tálalni, akkor minden falathoz ideális kiegészítőt készít.
Készítmény
Minőség a szójababnak először gömbölyödnie kell - kovász. Ezután átjutnak egy présgéphez, amely elűzi belőlük a sötét folyadékot. Ennek meg kell szabadulnia a szennyeződéstől, és így elmúlik többszörös szűrés. A szokásos mártás a harmadik öntvényből készül. Ez azt jelenti, hogy a préselt babot újra öntözik, és egymás után háromszor préselik.
A szín és az íz fontos
Annyi szójafaj létezik, mint a bor. Itt van az alapvető négy:
- Koikuchi, sötét szójabab az első sajtótól. Színük sötétbarna vagy fekete. Ez a legjobb, amit kaphat.
- Usukuchi, sápadt szójabab. Erős, sós ízük van. Hagyományosan háromszor nyomják őket.
- Tamari finomabb ízű halvány szószok csoportja, alacsony vagy egyáltalán nem tartalmaz búzát. Hármas préselésen is átesnek.
- Shiro egy úgynevezett fehér szójabab. Csak egyszer préselik, és nem megy át ilyen hosszú erjedésen. Ennek eredményeként halványbarna vagy szinte tiszta színe van. Az íze nagyon finom, mert az előkészítés során sokkal jobban szűrődik.
Sok sushi bár keveri a saját mártását és használja szója mirin, típusú rizsbor főzéshez.
A szójaszósz szezonális, vagyis gyengéden megváltoztatja az ízét a különböző időszakokban. Az eltérések azokban az árnyalatokban vannak, amelyeket az átlagfogyasztó ritkán vesz észre.
A jó szósz ízélmény

Az igazi szójaszószt 6–24 hónapig kell elkészíteni, hogy természetesen felszabaduljon a só és az összes fontos összetevő. Például a B12-vitamin.
Egy ilyen mártásnak természetesen intenzív sós íze van, de a sushi áztatása után nem takarja el a hal és a rizs ízét.
Vásárláskor ne csak ár, hanem főleg címkék alapján válasszon. A szósz összetétele és típusa a legfontosabb mutató.
A rossz minőségű szója használata kockázatot jelent
Ilyen szószt a gyárakban 12 órán belül elkészítenek. Ezenkívül nem minőségi babból, hanem szójababból készül. Ez egy olyan termék, amely a minőségi szósz gyártása után is megmarad. A legrosszabb azonban, hogy sósavban forralják, így abszolút alkalmatlan a gyermekek számára.
A mesterségesen hozzáadott só gyenge minőségű szószban roncsolja az íz minden szempontját.
Nehéz lehet felismerni a minőségi és az alacsony minőségű szójaszószt, de az illemtan végigvezeti Önt. Ha a készítmény szójababon, búzán, vízen és erjesztőlevesen kívül mást tartalmaz, akkor ez mesterséges.
Tárolás
A mártást nyitás után száraz és sötét helyiségben kell elhelyezni. Főleg ezért a rossz tárolás megváltoztathatja az íz jellemzőit és szín. Az íze savasabb lesz, a színe pedig halványabb. Jó körülmények között akár két évig is eltarthat.
A FouZoo-ban saját édes szóját is előállítunk. Különleges arányban minőségi mártást keverünk össze más alapanyagokkal - természetesen a receptet nem árulhatjuk el. Az ízét úgy hangoljuk be, hogy jól passzoljon a felszolgált sushihoz. Gyere, próbáld ki.
- Gabika Berdisová Gyerekekkel utazunk - hogyan kell csinálni Utazási blog
- Fa festékek (kockák gyerekeknek) - Technika és anyag - Fórum
- Az 172020-as főszerkesztő fotóoszlopa - Szerkesztői blog - fotók, fényképek, kamerák
- ERIKERIC (Shaun Tan) - Szemle - Blog a legjobb és legszebb gyermekkönyvekről
- Dubai gyermekekkel - nyári vakáció télen (15) - Gabi Marczelová - BLOG a GYERMEKEKKEL UTAZÁSról