Tea gyűjtése és feldolgozása
Erjesztés természetes fermentációs folyamat, amelynek során a levél sejtlé oxidálódik, és kémiai összetétele megváltozik. Ez a folyamat közvetlenül a teaszár megfordítása után, a gyárba szállítás és az azt követő természetes vagy mesterséges hervadás után megy végbe. A fekete teák esetében az erjedést a hengereken levő levél sejtszerkezetének megbomlása is támogatja. Az erjedés befejezése után a tealevelet egy speciális kemencében megszárítjuk, majd szitaszekrényeken tovább válogatjuk. Van tea az egyes termelési osztályok szerint.
A betakarított tealevelet nagy serpenyőkben melegítve ("kínai" módszer) vagy gőzzel párolva ("japán" módszer) le lehet állítani az erjedési folyamatot. Ily módon megőrződnek a specifikus levél-tanninok, és a klorofillnak köszönhetően a levél megőrzi természetes színét. Az ezt követő szárítás és a gyorsan forgó dobban történő tekercselés, válogatás, szárítás és polírozás különféle formái után elkészítik az egyes termelési típusú zöld teákat. Ha az erjedést a tealevél melegítésével vagy gőzölésével állítják le, miután a levelek széle barnulni kezd, oolong nevű félzöld tea (a kínai wu-tüdőből: fekete sárkány) keletkezik. További feldolgozása hasonló a zöld teához.