A tehéntej borjaknak szól, nem embereknek

tehéntej

Amint abbahagyjuk a kismamaivást, elkezdünk tehenet inni. Mindig ittuk, és meggyőződésünk, hogy tej nélkül nem lehetünk egészségesek. Készítünk sajtot, joghurtot, tejszínt, túrót, bryndzát, savanyú italokat, fagylaltot, csokoládét, tejszínhabot, süteményeket, süteményeket, desszerteket és még sok minden mást. A tej egyszerűen mindenhol megtalálható. De mit mond a tudomány a tejről és annak egészségünkre gyakorolt ​​hatásáról?

A kanadai étrendi ajánlások már nem említik a tejet és a tejtermékeket a kiegyensúlyozott étrend részeként. A tej koleszterint, telített zsírokat és állati fehérjéket, valamint minden egyéb állati terméket tartalmaz. Ha sajtot készítenek belőle, ezen anyagok mennyisége megsokszorozódik. Tejet is fogyasztunk a kalciumhoz, hogy egészséges csontjai és fogai legyenek, igaz? Lássuk, milyen ez a tej.

Egészséges csontok csak tej nélkül

Mindannyian azzal a gondolattal nőttünk fel, hogy elsősorban a kalcium miatt kell tejet innunk, hogy egészséges csontok és fogak legyenek. A Harvardon azt tapasztalták, hogy a serdülőkorban lévő fiúk 9% -kal növelték a csípőtáji törések kockázatát minden napi pohár tej után. Felnőtt férfiaknál nem bizonyított, hogy a tej csökkenti a törések kockázatát.

A megnövekedett ásványi anyagsűrűség néhány év múlva elvész, még akkor is, ha kiegészítjük a kalciumot. Ez egyben részleges válasz arra a rejtvényre is, hogy miért van a legtöbb csípőtörés a legtöbb tejet fogyasztók körében.

A hibás a galaktóz, a tej szénhidrát, amely felnőttkorban fokozott hajlamot okoz a krónikus betegségekre, beleértve az oszteoporózist is. Mint már említettük, a tejet ivó felnőtt lakosságnak több volt a törése, de svéd kutatók a tej halálozásra gyakorolt ​​hatását is tanulmányozták. 20 éven keresztül 100 000 férfi és nő mintát követtek. Amit megtudtak?

A tejet fogyasztó nőknél magasabb a halálozási arány, magasabb a szív- és érrendszeri arány, valamint a rákos megbetegedések aránya minden pohár tej mellett. Három pohár tejhez a halálozás kétszeres kockázata társul, és lényegesen több csont- és csípőtörése van. A férfiaknál is nagyobb a halálozás kockázata minden pohár tej mellett, de nem nagyobb a törésük aránya.

És mi van a sajttal? Ez jobb?

Sok tejipar által finanszírozott tanulmány szerint a sajtnak semleges, vagy akár pozitív hatása van az emberi egészségre, de mihez képest? A Harvard korábbi táplálkozási elnöke megjegyezte ezt a témát, és azt írta, hogy az emberi egészségre gyakorolt ​​semleges hatás félrevezető lehet. félreértelmezve, mivel ez azt jelentené, hogy a sajt és a tejtermékek nem befolyásolják a halálozást vagy a szív- és érrendszeri betegségeket. Attól függ, mire cseréljük a tejtermékeket. Ha sajtot adunk egy salátához, az egészségesebb, mint a szalonna, de a dióhoz képest nem.

A diófélék vagy más növényi fehérjeforrások csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát, a vörös hús növeli ezt a kockázatot. A sajt az egészségügyi előnyök skáláján valahol a közepén lenne, de biztosan nem nevezhetjük optimális fehérje- és energiaforrásnak.

Ezek az adatok 3 nagy, Harvadán végzett tanulmányon alapulnak, ahol a megfigyelt minta legfeljebb ötmillió férfit és nőt vett fel, és a tejtermékek hatását figyelték meg a szívroham és a stroke kockázatára. Ha 100 kalóriát sajtot veszünk be, és naponta 100 kalóriát mogyoróvajra cserélünk, a kockázat akár 24% -kal csökken. Ha a sajtot hússal helyettesítik, a kockázat nő. A teljes kiőrlésű gabonákból származó szénhidrátok ezt a kockázatot csökkentik leginkább.

Csak azért, hogy biztos legyek - a tej és a tejtermékek a telített zsírok és az egészségtelen LDL-koleszterin egyik fő forrása étrendünkben, a tejipar mégis kifogásolta, hogy az erjesztett termékek csökkenthetik ezeket a hatásokat. Az American Heart Assosiation azt válaszolta, hogy a sajttal vagy más tejtermékekkel kapcsolatos vizsgálatok nem mutatták ki a koleszterin és a telített zsírok hatásának tagadását. Világos üzenetet küldtek arról, hogy csökkenteni kell az étrendben a telített zsírokat (tej, vaj, sajt, kókuszolaj, marha- és sertéshús, pálmaolaj).

2017-ben még egy „elnöki ajánlást” is kiadtak annak egyértelművé tételére, hogy a jelenlegi, jól lefolytatott tudományos kutatások elegendő egyértelmű adatot nyújtanak a telített étrendi zsírok szükséges csökkentésére vonatkozóan.

Valami többet a kazeinről ...

A kazein a legkoncentráltabb (kb. 80%) fehérje a tejben. A kazein bomlása során exorfinok keletkeznek, amelyek opiátként hatnak. A tejben kétféle morfint találtak - a kazeomorfint és a morfint. A természetben ennek a jelenségnek természetes értelme van - ahhoz, hogy egy fiatal anyja közelében maradjon és elegendő tejet fogyasszon, bizonyos mértékig "függőnek" kell lennie tőle.

Az emberi anyatej egészen más - a legkevesebb kazeint tartalmaz, 15-ször kevesebbet, mint a tehéntej. Ennek a fehérjének az összetétele az aminosavakat tekintve is jelentősen eltér. Hasonlóképpen különböznek azok a szekvenciák, amelyekben ezek az aminosavak el vannak rendezve, így az emberi kazein másképp hasad.

Míg a tehéntej 21 peptidre hasad, amelyek közül több kazeomorfin, az ember csak öt peptidre és egy kazeomorfinra hasad. Mit jelent? Nos, a tehéntejben egyszerűen többféle kazeomorfin van, így több recepthez köthető.

Azt is tudjuk, hogy a szarvasmarha-kazeomorfin lényegesen hatékonyabb, mint az emberi kazeomorfin. Ha az emberi idegszövet szarvasmarha-kazeomorfinnak van kitéve, akkor sokkal inkább morfiumként viselkedik, mint az emberi anyatejből származó kazeomorfinként.

Jól érted - a tehéntej függőséget okoz. A tejfehérje kazein az emberi szervezetben morfinszerű komponensekre bomlik. Körülbelül hétszer több kazein van a sajtban, mint a folyékony tejben, így sok embernek nem okoz gondot a vegetáriánus étrendre való áttérés, de gondot okoz a sajt feladása.

Nem csoda. Testünk fizikai függőséget vált ki, ezért a klinkereink összefognak, mihelyt észrevesszük, hogy az olvasztott sajt a hirdetésben húzódik. Már csak a sajt gondolata is örömet okoz számunkra. Ezért van annyi hamburger sajttal kombinálva - hogy a testünk megkapja, amit kér.

Következtetés

Miért iszunk egyáltalán tejet? A kalcium miatt? Nem. Azért, mert függünk tőle, belső örömöt okoz számunkra, amikor megkapjuk az adagunkat, és a dopamin elárasztja az agyunkat.

És most komolyan - a tej és a tejtermékek hozzájárulnak a csontok elvékonyodásához, telített zsírsavakat és koleszterint tartalmaznak. A tejfehérjék lebontása során morfinszerű anyagok képződnek, amelyek fizikailag függenek tőlünk ezektől a termékektől. Dr. Dr. könyvet írt ebben a kérdésben a sajtcsapdáról. Neal Barnard. Előadását a mellékelt videóban tekintheti meg.

Ember számára megfelelő kalciumforrás például a sötét leveles zöldség, a brokkoli vagy a cékla. A kalcium nagyon gyakori ásványi anyag a növényi élelmiszerekben, ezért nem kell aggódni a kiegyensúlyozott étrend hiánya miatt.