Jozef Sedlák, Pravda, 2019. december 22. 11 perc olvasás

Nagy tapasztalattal rendelkező borászok azt állítják, hogy az iszap a bor anyja. Juraj Cenký azt az elvet vallja, hogy "ne húzz ki idő előtt bort anyád méhéből". A fiatal Devínčan a friss bor hullámának képviselője, amely a Kis-Kárpátokhoz hasonlóan a Morvaország és a Duna összefolyásából emelkedik ki. A természet a bor magasabb alapelve, amelyet Cenký tiszteletben tart.

magasabb

A bor kifejeződésével nyeri el az embert, tiszta színnel, amelyben a nap szikrázik, ami energiát adott neki. A virágok illatával jár, a Cenký veltlín és vlašák területén ez egy virágzó Malokarpatska-rét, és végül egy teljes íz jön létre millió ízlelőbimbók felvillanyozásával.

Néha, mielőtt az ember kapcsolatba kerülne a borral, meglátja a borászt.

Huncut fiús mosoly játszik Cenký arcán. Amikor beszél, ez inkább egy fiú, mint egy fiatalé. Amit megtudunk tőle?

Cenký szájából a víz tiszta vízként pattog, mint a víz. Megmagyarázzák, honnan ered a bor iránti szenvedélye, hogyan fokozatosan ragadta meg a nő, és a fiatal férfit megvilágosodott szolgájává tette. A bor szolgál, igen, de a bor határozott kézzel formálódik. Nem mindenki jár jól, bármennyire is próbálkozik. Nézzük meg, hogyan válik az ember valójában borásszá.

Milyen nagyapa, milyen unoka

A fiú olyan családban született, ahol nagyapja szerette és szereti a bort. Az unokák, átkarolva a szívélyes borászt, mindent megtettek, amit a szemében láttak. Štefan Vlček, Cenký régi édesapja, a devíni ribizli bor egyik mestere. Amikor a novemberi forradalom után a szövetkezet ültetvényeit bizonytalansági felhők borították, öt hektárt bérelt egy barátjával, és nekilátott ribizli készítésének. Természetesen régen volt tapasztalata vele.

Melyik nagyapa nincs a hetedik mennyországban, amikor észreveszi, hogy unokái őszintén érdeklik, hogy mit csinál?

Jurko nagyapa és unokája készített egy olvasókönyvet. Juraj Cenký tizenhat éves korában suttogta nagyapjának az első szőlőbor elkészítésének gondolatát. De hova vegye, amikor nem volt szőlőjük. Elkezdték a régi kedvencet és elmentek Modrába. Megálltak az egyik szőlőben, ahol szőlőt szedtek, és megkérdezték, hogy eladnak-e nekik száz font szőlőt. Devinben egy családi ház kis pincéjében diót erjesztettek, aki unokája életválasztása mellett döntött. A diploma megszerzése után teljesen logikus volt, hogy Juraj Cenký a brünni Mendel Egyetemre és a bornak szentelt lednicei karra került.

Fejezze be a bor szabadságát és az időt; amikor megszületik és megnő, emeld fel, hogy ne érezze a kezed, és mégis tudjon róla. Juraj Cenký borászatának koncepcióját ezekben a szavakban lehetne összefoglalni. Néhány száz liter bortól kezdve az évi 18 000 palack előállításáig, kizárólag kis kupakos borok készítéséig, ahol közvetlenül a Veltlínské zelené és a Rizling vlašský, a Rulandské biele, az egyre ritkább Silvánske zelené és a Sauvignon blanc játszik. A kulcs azonban a Veltlin és a dió tandemje, amely a Kis-Kárpát terroir erejét és szellemét, a talaj, a változatosság, az időjárás és természetesen a borász megértését fejezi ki az összes elem harmóniája iránt. jó bort készíteni.

Cenký akkor a legjobb, ha születése óta bor van a szemén. Ezért bérelték családjával Pozsony keleti részén, Briežky-ben egy hektáros szőlőt. Figaro felett található, a Kamzík felé vezető turistaút mellett. Mintha az ország egyik legnagyobb bortermelő városának dicsőséges történetére utalna az egyik utolsó élő utalás. Briežky-ban termeli a Veltlínské zelenét. Ezt a bort nagyra értékelik a fajta széles értelmezési lehetőségei miatt, amelyet a hely és ha a sors hajlamos, az évjárat is aláhúzza.

Felfelé

Cenký nem annyira a fiatalsága, hanem a többségi szlovák borászati ​​áramlat közül kerül ki, hanem azért, mert borászati ​​öntudatából olyan megközelítést alkalmazott, amely sikert hozott a franciáknak, németeknek és osztrákoknak. Mint ők, a régió legfontosabb fajtáira összpontosított, amelyek legjobban kifejezték annak potenciálját. Talán az a szerencséje, hogy november végi harmadik évtizedében kezdett borozni, amelynek során a borászok elkezdték felismerni, hogy a borok túl sok változatossága valóban eltereli a figyelmet, az erőforrásokat. Talán az egyetem tudása, talán betekintés a megbeszélésekbe, de a három vagy négy fajta középpontba állítása, amely a régió borának archetípusa, ígéretesnek bizonyul.

"Mit csinálnak a Moselle-medence és a Rheingau környékén működő borászok? A Rajna Rizlingre összpontosítanak, és ennek a bornak a különféle variációit kínálják kóstolásra és ivásra. De mit csinál Szlovákia? A tehetetlenség még mindig két tucat fajtára osztja a figyelmét És a közönség, vagyis a piac, azaz az üzlet, de mindkettő a kívánt irányba formálható "- gondolja Juraj Cenký." Olyan borokat kellene készítenünk, ahol több mint jó, fejlesztjük az erősségeinket "- fejezi be a borász.

Briežkovból két veltlinet kínál, egyet 2017-ből. Ez egy szőlő, egy kicsit magasabb alkoholtartalmú bor, teltebb, kövérebb és mégis puha tapintású bor, talán egy kicsit magasabb maradék cukor. És előtte a Veltlin a 2018-as évtől, egy könnyebben megtanulható, frissebb bor, amelyből több kortyot ihat.

"Várj egy-két évet, és egészen más bort iszol" - jegyzi meg a borász. Hosszú ideig hagyja érlelni a borokat. Az erjedés után még egy vagy fél-háromnegyed évet, néha egész évet élnek, mint a borok, mint egy csecsemő, itták az anyatejet, ami fejleszti a gyermek motorikus képességeit és intelligenciáját, és mi a bor, és egy ponton a gyermek, miért vegyék el az anyától?

Az iszap olyan, mint egy köldökzsinór, amely összeköti a bort a szőlővel, tartalmazza táplálkozási nyomait. A kis Kárpátok borait élő sav jellemzi, amely o.i. az altalajból, amely gránitban - gránitban gazdag. A borok figyelemre méltó ásványossága is ebből fakad. Az erjedés során a bomlott élesztőből ritka anyagok, az úgynevezett mannoproteinek kerülnek a környezetbe, amelyben a borok élnek. Nekik köszönhetően a borok teltebbek, nyugodtabbak, aromásabbak. Ilyen borokat hoznak létre Cenký pivnica-ban.

Honnan származik ennyi türelem és megértés a bor iránt egy fiatal férfiban? Az ifjúságot inkább a dinamika kitörése, a türelmetlenség jellemzi, és itt van előttünk egy ember, aki jó vadászként jó ideig vág, amikor a vadállat borát látja borászati ​​látványában. A borvadászat természetesen nem olyan lövés, amely véget vet az életnek, éppen ellenkezőleg, a bor további fejlődésének új szakaszának megragadását jelenti. Finom szűrés után Cenký palackokká alakítja a bort, és egy-két évig érlelni engedi bennük. Csak ezután indul útnak a bort szerető emberekhez. Néhány évig könnyen el tudják tárolni, a borok élettartama 4-5 év körül mozog.

Valaki a borért küzd, valaki elárulja

A bor, amelyben a bor születik, szerény tér, öt rozsdamentes acélból készült tartályt tölt meg, amelyek mindegyike szabályozott hűtéssel rendelkezik, így az erjesztés nem azt csinálja, amit akar. Itt talál palackokat érlelő borokkal ellátott edényeket, és természetesen tömlőket a bor megforgatásához és az edények mosásához, egyéb apró borkészleteket. Van palackozósor is. Ők, amint arra a borász emlékeztet, családi beruházások, szülei, nagyszülei segítették a pincészet építésében. A családi borászat azt jelenti, hogy minden a család irányításával történik, a szőlőskertben végzett munkától kezdve a bor feldolgozásán át a palackozásig. Az alkalmazottak segítsége nélkül. Juraj édesanyja gyógytornász, de megfordul a szőlőben, mint egy tapasztalt borász.

"A bor figyelemre méltó módon köti össze családunkat - a szükséges együttműködés révén az összetartozás és a büszkeség érzetét kelti azzal, amit együtt elértünk" - foglalja össze a bor szerepét a háromgenerációs családban Juraj Cenký.

Nos, Vlcek úr, jól nevelte a gyerekeket és az unokákat. Juraj Cenký jó szelet vitt a vitorlájába. Természetesen főleg a saját szőlőjével szeretne dolgozni. De próbáljon szőlőt vásárolni a Pozsony és Modra közötti területen. Ezért kisebb - a limbachi és modrai - borászokkal való együttműködésen alapul. A saját szőlőültetvény még mindig álom.

Álmodom, mert az árak csillagászati ​​magasságokba repülnek, a földtulajdonosok hajlandóak eladni őket négyzetméterenként száz euróért, ami az építési telek értéke. Melyik borásznak van ilyen tőkéje előre? A perverz fejlesztési perspektíva miatt 25 évre szinte lehetetlen szőlőterületet bérelni, ami lehetővé tenné, hogy elképzeléseinek megfelelően szőlőültetvényt létesítsen, és életének legtermékenyebb időszakában felhasználja.

Szlovákia sajnálja borának sorsát, de nem mozdulhat el a helyről, mert a pénz tévhitében él. Az emberek szupermarketekben vásárolnak olcsó, támogatott külföldi borokat, és ha őseiktől örökölték a szőlőültetvényeket, akkor csak értékes földváltóként tekintenek rájuk. Nem tudom, hogyan lehetne megszabadulni ettől a borszemlélettől. Nem csoda, hogy a pozsonyi és környékbeli szőlőültetvények eltűnnek az emberek szeme láttára.

Szerencsére kialakul egy borbarátok csoportja, akik végül megtisztelik az eredeti szlovák bort, amelyet klasszikusan és mégis modernen készítettek. Juraj Cenký szerint nagyra értékeli a klasszikusokat, de ez nem azt jelenti, hogy nem használja az új technológiák eredményeit. Nem ők a célpontok, mert ha ilyenné válnának, végül ipari bor lenne borász lelke nélkül. Az értékes bor él, tükrözve a természethez és az emberhez való hozzáállását. Az a bor, amelyet mindig szeretnénk inni, vagyis a változatosságot, helyet és évjáratot tisztelő bor, amely utánozhatatlan mikroklimatikus DNS-ét hagyja benne.