Tudta, hogy a szakácskönyvek Oscar-díjat is kapnak? A Gourmand World Cookbook Awards különféle kategóriákban kerül átadásra. Idén az osztrák Christine Saahs kapta a "Világ legjobb szakácskönyve" díjat a Természet mint gyógyszer kategóriában. Kochen mit der Kraft der Natur című könyve nemcsak a kulináris művészet szerelmeseit fogja megörvendeztetni érdekes receptekkel, de pozitív energiájával mindenkit lenyűgözni fog, aki csak átlapozza…
Szükségünk van: 125 g szobahőmérsékletű vaj, 1 evőkanál gyógynövény, 1/2 teáskanál gyógynövényi só, kevés reszelt fagyasztott citrom, virágpelyhek díszítésre (liliomok, dáliák, rózsák, kapucinusok).
Megközelítés: A vaj elkészítéséhez a legalkalmasabb gyógynövények a petrezselyem, a metélõhagyma, az oregano, a majoránna, a liguria, a rozmaring, a levendula, a gyümölcslé, a csalán vagy a pitypang. Ugyanakkor felhasználhatók rózsaszirmok, ibolya, pitypang, dália, gyümölcsfa vagy más ehető pelyhek is, amelyek gyógynövényekkel keverhetők vagy nem. A só elkészítéséhez szárított gyógynövényeket használnak, a gyógynövények keverékét mozsárban összetörik a kristályos sóval együtt.
Vaj előkészítése: A vajat habverővel vagy turmixgéppel simára keverjük. Finoman vágja le a leveleket vagy a zsetont, és keverje össze vajjal, gyógynövényes sóval és reszelt citrommal. Ízlés szerint fokhagyma, fekete bors, kurkuma, sáfrány vagy más fűszerek ízesítik. Töltsön kis üvegeket vajjal és tárolja a hűtőszekrényben, hogy megszilárduljon. Tálalás előtt rövid időre merítse az üvegeket forró vízbe, és öntse a vajat egy tányérra. Díszítsük ehető virágokkal.
A kerttől a tányérig
HIDEG NYÁRI NÖVÉNYI LEVES
Szükségünk van: 2 paradicsom, 2 nagy húsos paradicsom, 1 marék zellerlevél, 3-4 salátalevél, 1/2 kis hámozatlan uborka, 1/2 cukkini, 1/2 sárgarépa, kristálysó, fekete bors, 2-3 evőkanál minőségi bioolaj.
Készítmény: Blanšírozza a húsos paradicsomot, hámozza meg, távolítsa el a magokat, és vágja a húsát apró kockákra. Vágja az összes többi zöldséget és levelet kisebb darabokra, és keverje 1 percig turmixgépben a legnagyobb sebességgel. Fűszerezzük sóval és borssal, adjunk hozzá olajat és keverjük még 10-15 másodpercig. Hagyjuk jól kihűlni, poharakban tálaljuk, adjunk hozzá paradicsomkockákat (mártsuk meg) és díszítsük virágokkal.
Ami nem hiányozhat a kamrából?
SÜTETT ZÖLDSÉG Sertéshússal
Szükségünk van: 400 g fiatal sárgarépa, 400 g különböző sárgarépa (lila, sárga, vöröses), 400 g paszternák, 600 g édesburgonya, 250 g petrezselyem, 16 mogyoróhagyma, 4 narancs, 9 babérlevél, só, fekete bors, 4 PL olívaolaj, petrezselyem, oregano, zsálya és liguria, 1 teáskanál boróka, 2 PL édeskömény, 300 ml vermut vagy víz, 3 evőkanál kukorica, reszelt fagyasztott citrom, 1/2 teáskanál méz, 6 darab sertésszűz (mindegyik 80 - 100 g), 24 szelet benőtt szalonna, rozmaring.
Alapvető táplálék és demeter termesztés
TÖLTÖTT CUKIN GYŰRŰK
Szükségünk van: 2 nagyobb cukkini, 2 evőkanál olívaolaj, 4 közepes hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 közepes sárgarépa, 1/2 fej zeller, 2 paszternák, 1 csokor petrezselyem, 200 g darált sertés és marhahús keveréke, só, fekete bors, 2 teáskanál paprika, kevés szárított majoránna, egy csipet csípős paprika, 50 g gouda sajt.
Megközelítés: Vágja a cukkinit kb 3 cm széles karikákra. Kanállal távolítsa el a magokat és a húst úgy, hogy kb. 1 cm maradjon a széle körül. Finoman vágja le a kiválasztott húst. A tepsit kibéleljük sütőpapírral, kissé megdörzsöljük 1 evőkanál olajjal, szétterítjük a gyűrűket és 180 ° C-ra előmelegített sütőben kb. 15 percig sütjük. Vágja a hagymát és a fokhagymát apró darabokra, reszelje le a sárgarépát, a zellert és a paszternákot. Finoman aprítsa fel az illatot. Egy serpenyőben felmelegítjük a megmaradt olajat, zöldségeket, hagymát és fokhagymát, megpirítjuk a cukkini pépet és 4 evőkanál petrezselymet, egy ideig sütjük, majd belekeverjük a darált húst, sóval, borssal, borssal és majoránnával ízesítjük. Töltse fel a cukorkarikákat a keverékkel, és tegye vissza a sütőbe 30 percre. Reszeljük le a sajtot, szórjuk meg a karikákon, majd tegyük vissza a sütőbe, hogy a sajt megolvadjon. Tálalás előtt díszítsük például dáliavirággal és kis bazsalikomlevelekkel.
Ne dobjon el semmit!
Burgonya rizottó
Szükségünk van: 200 g burgonya, 1 közepes hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 PL olívaolaj, 1/2 teáskanál kurkuma, 1/16 l közepesen száraz fehérbor, 150 ml zöldségleves, 2 PL tejszínhab, 50 g reszelt parmezán, 1 PL apróra vágott gyógynövények, frissen reszelt szerecsendió.
Megközelítés: Ezt az ételt rizottónak hívják, bár burgonyából készül, de ugyanúgy elkészítik, mint egy klasszikus rizottót. Hámozza meg a burgonyát és vágja miniatűr kockákra. Szeletelje fel a hagymát és a fokhagymát. Az edényben felmelegítjük az olajat, hagyjuk a hagymát és a fokhagymát mázolni, hozzáadjuk a krumplikockákat, kb. Adj hozzá kurkumát és bort, és hagyd forrni. Ezután lassan öntsük hozzá a húslevest, hogy a burgonyát mindig megöntözzük, és gyakori keverés közben főzzük, amíg a húsleves fel nem forr. Végül keverjük össze a tejszínhabot, a parmezánt és a gyógynövényeket, ízesítsük sóval és borssal, és hagyjuk 5-10 percig lefedve állni.
Nem csak telített
Természetesen a könyv édes recepteket is tartalmaz. Az alap sütemények többnyire vegánok, egyszerűek, sütés nélkül, fagyaszthatók is. Szezonális gyümölcsökkel vannak kibélelve. A fő összetevők a mandula, a dió, a napraforgó vagy más magok, valamint a szárított gyümölcsök. Vannak receptek a barackkalácsokra is, amelyek Wachau régió jellegzetes gyümölcsei. Nos, legyen szó akár sós, akár édes receptekről, a bio összetevők mellett Christine mindannyiuk iránti szeretetet is hozzáadja - a természethez és annak termékeihez, a főzéshez és az őket körülvevő emberekhez. Végül is az étel feladata nemcsak a telítettség, hanem egyfajta gyógyszer a test, a szellem és a lélek számára is. Ezért a szerző azt javasolja, hogy imádkozzon az asztalnál. Nem feltétlenül keresztény imának kell lennie, és nem is tartoznia kell egyetlen valláshoz sem, inkább egy rövid szünetet kell végiggondolnia azon, hogy mi áll az asztal előttünk, megköszönni a természetnek és érezni a belső kapcsolatunkat ezzel. Tehát étkezés előtt nem csak kezet kell mosnunk, hanem figyelnünk kell a mentális higiéniára is.
Kajszibarack-sütemény DNS nélkül
Szükségünk van: 150 g sima liszt, 60 g darált dió (vagy más) dió, 80 g nádcukor, 1/2 tc fahéj, 140 g vaj, 750 g kajszibarack, vaj a pudingforma tisztításához, 100 g mandulapehely, 4 PL kristálycukor vagy kevés méz, porcukor szóráshoz.
Megközelítés: Keverjünk össze egy tálban lisztet, diót, cukrot és fahéjat. Megolvasztjuk a vajat, ráöntjük a száraz keveréket és villával összekeverjük, hogy csomókat képezzen. 30 percre hűtőbe tesszük. Vágja ketté a kajszibarackot, vegye ki a kockákat és szabadon terítse szét. Megszórjuk mandulapehellyel és cukorral. Ezután rétegezzük a tésztacsomókat, és sütjük 180 ° C-ra előmelegített sütőben kb. 20 percig. Tálaljuk melegen, porcukorral megszórva, vagy tejszínhabbal, vaníliafagylalttal vagy vaníliás krémmel. Sárgabarack helyett használhatunk almát is rebarbarával.
OLVAS:
Christine Saahs: Kochen mit der Kraft der Natur, a könyvet német és angol nyelven adta ki a Brandstätter, megrendelhető a következő címen is: https://www.dienikolai.at
fotó Ulrike Köb
A cikket a MIAU (2020) május-júniusi kettős számában olvashatja