A luxus éttermek nem engedhetik meg maguknak, hogy rosszul elkészített rizst kínáljanak vendégeiknek. Talán meglepődik, de itt sem találja meg mindig a legjobb és legdrágább márkák, hogy mik vannak a piacon. A különbség azonban, amelyről nem biztos, hogy tud, főként a készítmény elkészítésében rejlik. Ramsay séf bemutatójában elárulta, hogyan lehet rizshez nyúlni otthon főzve ugyanolyan ízű volt, mint egy luxus étteremben.

Áztatás, víz és zsír

Ezeket az alapvető szabályokat tanítják a leendő szakácsok rangos kulináris intézetekben. Ramsay azonban külön kiemel egyet - áztatás.

Öblítse le és áztassa
éttermekben

Öblítse le a rizst folyó víz alatt, amíg tiszta víz nem folyik. Ez univerzális szabály, ha ezt elmulasztja, a rizst sokkal nehezebben emésztheti és ragadós lesz. Mindig öblítse le, akkor is, ha siet.

A rizs áztatása főzés előtt nagyon fontos és az emberek gyakran nem tudnak erről otthon. Az áztatás csak a hosszú szemű fajoknál hagyható el (de ennek sem szabadna lennie), a kerek szemű és barna rizs esetében legalább átitatjuk 30 perc - 1 óra a főzés előtt.

Ez igaz az éttermeimben!

A legjobb ötletek az e-mailhez

Meríts ihletet! A legjobb ötletek összefoglalását minden nap közvetlenül az e-mailbe küldjük.

"Az éttermeimben a rizst egész éjjel áztatják. Szakácsainknál is ez a szabály. Ennek oka, hogy a szemek tele vannak íze nyitott, javítja a víz felszívódását, felgyorsítja a főzést és csökkenti az arzéntartalmat a fitinsav (megakadályozza a magnézium és a kalcium felszívódását a szervezetben). Másrészt a rizs emészthetősége jelentősen javul, és ezt elsősorban a vendéglősök végzik, hogy ne essen nehézség az evés után és élvezték a desszertet is. Ezen kívül, hála ennek a tippnek is csökken rizs fűtőértéke. Az áztatást a felsőoktatók is javasolják, pontosan azért, mert a rizs köszönet egészségesebb és könnyebben emészthető!"

A vízaránynak pontosnak kell lennie - nem szemből

Ez az a dolog, amelyet az embereknek meg kell tanulniuk követni nem kellett harcolniuk azért, hogy a rizs egyszer sikerüljön, és nem. Fehér rizs esetében 1 és ½ - legfeljebb 1 és ¾ csésze vizet kell felhordani 1 csésze rizsre.

Az arány a barnára vonatkozik 2 csésze víz 1 csésze rizshez.

Főzés

Soha ne főzzön olyan edényben, amely túl kicsi (ideális a közepes vagy nagy), és rendelkeznie kell edénnyel is mindig fedél. A főzés elején hozzáadjuk a rizshez 1 evőkanál vaj és 1 teáskanál só - ha többet szeretnél kóstolni, tedd meg a végén. Mindig közepes lángon főzünk.

Sütés közben ne ringassa a fedelet. A fehér rizst áztatás nélkül főzik 15-20 perc, ha hagyja egy éjszakán át ázni, a főzés akár 10 perccel is lerövidül. A barna rizst mindig hosszabb ideig főzik, mint a fehéret.

Ne felejtsd el ezt sem az áztatott rizs nagyobb és szebb színű lesz, mint azelőtt.