A Preto Ryba Žilina gyárban, ahol ez a finomság készül, nemrégiben hatalmas rekonstrukciót hajtottak végre, és a Nový Čas Nedeľa volt az első közeg, aki ellátogatott a felújított műveletbe, és egyenesen belenézett az idei csemege konyhájába. Tíz tőkehal takaró és két ropogós fehér kifli! Ez a halhatatlan kombináció lett a legnépszerűbb szlovák gyorsétterem, amelyet csaknem hét évtizede kerestünk.

felfedte

A népszerű saláta elkészítésének technológiája az évek során sokat változott, de a recept eredeti. Ennek köszönhetően a tőkehal íze olyan, mintha 65 évvel ezelőtt a cukrász és a Nové Mesto nad Váhom szakácsa keverte össze Július Boško († 84). 1954 volt az év, a szlovákok körében csökken a halfogyasztás, ezért az elvtársak azon gondolkodtak, hogyan lehetne vonzóbbá tenni a halfogyasztást. Ezután Boško a ryba pozsonyi kirendeltségének gyártási vezetőjeként dolgozott, ahol feltalálta a főtt tőkehal, zöldségfélék és majonéz legendás kombinációját. A dolgozók, a gazdák és a dolgozó értelmiség azonnal megszerette ezt a halsalátát.

Ismerős illat

Szlovákia legrégebbi, folyamatosan működő halfeldolgozó üzeme, a Ryba Žilina előtt leparkolunk, ahonnan hűtött teherautókban évente több mint 4000 tonna népszerű tőkehalat és tonna egyéb halízesítményt exportálnak az üzletekbe. Már a bejáratnál érezhetjük a hírhedt ecetillatot. A Ryba Žilina vezérigazgatója, Michal Britvík üdvözöl minket.

"Itt, Zsolnai, haltermékeket állítunk elő - tőkehal, hal saláták, pácolt választék, mint például, és van egy másik üzemünk a Novo Mesto közelében lévő Častkovce-ban is, ahol olyan csemegeipari termékeket állítunk elő, mint párizsi vagy olasz saláta, orosz tojás és mások" magyarázza.Először is. A Ryba Žilina olyan társaság, amelynek éves forgalma közel 60 millió euró, amelynek körülbelül a fele saját termék, másik fele kereskedelmi áru értékesítése. Van egy leányvállalata logisztikai társaság is, amely fagyasztott és hűtött termékek széles választékát forgalmazza Szlovákia egész területén. "Minden egyes, még a legkisebb faluban is, ahol van valami étel vagy étterem, legalább hetente egyszer vagyunk" - mondja.

Kémia

A szocializmus alatt a Ryba állami tulajdonú vállalkozás volt, és három termelőüzeme volt - Zsolnai, Kassa és Pozsony. A forradalom után ezek az üzemek önálló magántársaságokká váltak. Ma csak a Ryba Žilina és a Ryba Košice dolgozik. "Az elmúlt években rengeteg pénzt fektettünk a termelésbe, különösen a technológiai innovációba. Az egész művelet hatalmas rekonstrukción ment keresztül - átépítettük az üzemet, egyedi hűtési eljárást vezettünk be, új, modern gépeket vásároltunk. Fő célunk a gyártási folyamat lezárása, hogy elkerüljük a termék érintkezését a külső környezettel - kezekkel, lélegzettel, éghajlattal -, ezáltal a lehető legnagyobb mértékben megakadályozzuk a szennyezésnek nevezett helyzetet. " az igazgató büszke.

Az ilyen szigorú higiénia az új technológiákkal együtt lehetővé tette számukra a felesleges tartósítószerek eltávolítását a termékekből. "Teljesen megszüntettük a nátrium-benzoát tartósítószert, amely gyakran szerepel a gyanús anyagok feketelistáján. Ez természetesen csökkentette a tartósságot, de meg tudtuk győzni a nagy láncokat a garanciális idő lerövidítéséről. Ezért a zsolnai tőkehal mindig nagyon friss! Összességében az elmúlt években 40% -kal csökkentettük a tőkehalban lévő tartósítószerek mennyiségét, és abszolút célunk kémia nélküli termék. "

Igazi hal

Ján Beňadik termelési igazgató közvetlenül a gyártásba vezet, ahol körülbelül 50 alkalmazott dolgozik. Higiéniai öltönyt vettünk fel, a hajat pontosan a háló védősapka alá tettük. Lemegyünk a lépcsőn, és még néhány higiénés intézkedés választ el minket a gyártástól. Fertőtlenítjük a kezünket, a centrifugakefék megmossák a talpát, és a kezünk maximális tisztaságát az az eszköz ellenőrzi, amelybe behelyezzük őket. Zöld jelzés azt jelzi, hogy szigorú ellenőrzésen esett át, és mehetünk. Megnyílik a kapu a gyár szívébe.

A gyár nagyon elfoglalt, jelenleg a zászlóshajó Cod Exklusiv készül 45% -os húsaránnyal. Az első állomáshoz érkezünk. A dolgozók nagy blokkokat fagyasztott tőkehalból csomagolnak ki a dobozokból, és övre teszik. "Nem külön halakat használunk, hanem alaszkai tőkehalból származó minőségi filét, valódi húst. Az öv fagyott darabjai a készülékhez jutnak, ahol forró levegővel és gőzzel felolvasztják őket. Ezután a tőkehalat felforralják, ahol keverővel kisebb darabokra aprítják, pácolják és lehűtik "- magyarázza a Beňadik hal feldolgozásának folyamatát.

zöldségek és majonéz

Az így elkészített halhús zöldségekre és pótolhatatlan fele - majonézre vár. Nézzük tehát, hogyan készül. Belépünk a padlóra, abba a helyiségbe, ahol majonéz készül nagy rozsdamentes acél tartályokban. "Az anyukák majonézt készítenek otthon tojással és olajjal. Az ipari majonéz kicsit más, alapvetően olaj-a-vízben emulzió. Egyéb összetevőket, például szárított tojássárgáját, mustárecetet vagy omega-3 zsírsavakban gazdag repceolajat adnak ehhez a keverékhez. A készülék 500 kg kész majonézt képes befogadni, napi 8-10 adagot készítünk "- mondja, és felkér, hogy nézzünk be a készülék ablakába. Látjuk, hogy a majonéz emulgeál-e benne - csatlakozik és sűrűsödik.

Ha elkészült, ennek a készüléknek a csövei lefelé folynak. Az alkalmazottak súlyozott zöldségeket hoznak rozsdamentes acél edényekben, amelyeket az üzemben készítenek el. "Apróra vágott hagyma, speciális technológiájú uborka, fagyasztott és blansírozott sárgarépa, valamint rendkívül egészséges uborka kerül a tőkehalhoz - nálam a régiek zöldségei. Az összes hozzávalót édes-savanyú savanyúságban pácoljuk. ”Figyeljük, hogyan öntik a dolgozók a majonézet a lemért zöldségekbe, és az utolsó lépéshez - tőkehal keveréséhez.

Szorosan figyelemmel kísérjük a helyi alkalmazottak munkáját. Először tőkehalat tesznek a keverőtálba, majd zöldségeket majonézzel és a gép mindent szépen összekever. Eddig a keverék hasonló ahhoz, amelyet a tégelyből az edényekből eszünk. "Keverés után a keverék a töltőanyagokig jut, és tégelyekbe töltik" - mondja a gyártási igazgató, és műanyag kanállal kenje be a frissen kevert tőkehalat. "Remek, próbáld ki" - mondja, és tiszta kanálokat nyújt nekünk. Soha nem ettünk frissebb tőkehalat, amíg nem sajnáltuk, hogy nem adtak nekünk nagyobb kanalat. Nagyon jó íze van annak ellenére, hogy a kumstát ismerő emberek másképp látják. "A legjobb, ha egy ideig áll, és minden ízlése gyönyörűen összeáll" - mondják egységesen.

Fit hírek

A töltőgép tőkehalat adagol a botokból a tégelyekbe, egy másik eszköz levegővel megragadja a fedelet és ráteszi a tégelyre, és a speciális fej azonnal lezárja. Az olvasztókészülék szabályos hangja és a tégelyek mozgása az övön hipnotikus. Beňadik úr kihúz minket a letargiából. "A tőkehal az egyetlen termék, ahol húst főznek. Az itt gyártott más salátákban a halakat csak pácolják "- magyarázza Vladimíra Eliášová marketingigazgató. "A Fish Žilina több mint 100 különféle terméket gyárt. Újdonság a Perfish termékek egészségesebb sora. Ide tartoznak a tengeri salátával készült halsaláta, a valódi krémes joghurttal ellátott halsaláta vagy a joghurtot tartalmazó tőkehal.

Új sláger a Zsolna tőkehal is, amelyet a Cod Exklusiv és a népszerű Orient halak vágásának kombinálásával hoztak létre. Rekord, a halak 51% -át tartalmazza "- árulja el. Végül a legkellemesebb rész vár ránk - az egyes termékek kóstolója, amelybe nyugodtan belekezdünk. Mert ha félelmetes történetek keringenek egyes élelmiszer-növényekről, amelyek látják a termelést, és soha többet nem esznek meg egy adott terméket, akkor ez a Ryba Žilina esetében biztosan nem így van.

A tőkehal csak a miénk

  • Nincs majonézes tőkehal a világon sehol máshol.
  • Csak Szlovákiában eladó. A Cseh Köztársaság néhány üzletében is megtalálható, különösen ott, ahol szlovákok vannak. Például az ostravai bányákban dolgozó helyiek kérték.
  • A statisztikák szerint 10 szlovákból 7 havonta legalább egyszer megkapja.
  • A hónap folyamán Žilinában több mint 300 tonna tőkehal kerül termelésre.
  • Eleinte cod in remoulade-nak hívták.