A friss krémsajt torta titka három rétegben rejlik.
Mielőtt azonban elkezdjük elkészíteni a "nyers" süteményt, meg kell határozni a sajttorta és a sajttorta közötti különbség.
A sajttortáknak, vagy jobban mondva a töltelékeknek vagy krémeknek élesebb, savanykásabb ízük van. A krémsajt használata esetén, amelynek alapja általában krém, ez az élesség eltűnik, és átadja a helyét a vajnak.
Tehát nem fogja észrevenni a szemében a különbséget, de az íze félreérthetetlenül feltárja, hogy a torta túrón vagy krémsajton áll-e.
Sajttortatest
Ezeken alapulnak keksz és vaj. Alapvetően mindegy, hogy melyik kekszet választja, de általában klasszikus vajas kekszet használnak, amelyek semleges ízükkel nem nyomják el a krém és a felső réteg ízét.
A kekszet teljesen összeporolhatja, vagy nagyobb darabokat hagyhat bennük, ami később kellemes ropogást biztosít. Öntsük fel olvasztott vajjal, és nyomjuk a nedves homok konzisztenciájú keverékét a sütőforma aljára, amelyet mindig sütőpapírral bélelünk, mind a sütemény sütésében, mind a sütés nélküli változatában. Később megkönnyíti a kezelését, amikor a kész sajttortát tálcára vagy tálalótálcára helyezi.
De a korpusznak nem kell csak keksznek lennie. Hozzáadhat diót, kakaót, juharszirupot vagy szárított gyümölcsöt, amelyet egészségesebb vagy nyers változatban kókuszolajjal együtt használnak ragasztókomponensként.
Krém/töltelék sajttortához
Ha nem sütjük meg a tortát, akkor a következő rétegről krémként beszélhetünk. Ha tojást adunk hozzá és megsütjük, akkor az töltelék.
Minden sajttorta alapja krémsajt. Néhány profi cukrász nem engedheti meg magának a Philadelphia sajtot, míg mások kizárólag mascarponéből készült sajttortákat készítenek. De gyakorlatilag bármilyen puha krémsajtot használhat.
A sajtot ezután cukorral, tejföllel vagy édes tejszínnel felverik, és a további feldolgozástól függően tojást adnak hozzá sütéshez, zselatint pedig fagyasztáshoz hidegben.
A töltelék vagy a krém lényeges összetevője azonban az kiválasztott íz. Számtalan lehetőség nyílik itt igazán. A vaníliától és a csokoládétól a citromon át a mogyoróvajig és a gyümölcspüréig. Tőled függ. A kiválasztott ízt ezután általában kiegészítik és kiemelik az úgynevezett feltét utolsó felületi rétegében.
Ha a krém egészségesebb formájáról kérdez. Használjon alacsony zsírtartalmú túrót vagy a nyers változatot egyik napról a másikra áztatott dióval. Édesítőszerként mézet, agavét, juhar- vagy datolyaszirupot válasszon. Ebben az esetben azonban mérföldekre vagyunk az eredeti sajttortától.
Vrch - sajttorta öntettel
A legfelső réteg nélküli sajttorta olyan, mint egy fogantyú nélküli bögre. Ezért mindig készítse el, még akkor is, ha csak cukorral kevert tejfölből vagy házi lekvárból állhat.
A feltétnek hangsúlyoznia vagy kiegyenlítenie kell a töltelékben használt ízt. Ez lehet egy egyszerű korona friss gyümölcsből és zselatinból, csokoládé jegesedésből, karamell szószból vagy összetettebb és összetettebb felületekből, mint a gyümölcs coulis vagy a citrompüré.
Csak akkor, ha sajttortáról van szó, minden hűvösséggel!
Tudja az ún bársonyos, japán sajttorta? Itt mindent megtalál, amit tudnia kell az elkészítéséről: