Čekan és Kollár tudósok: Valamennyi ország rendelkezik legalább néhány adattal, de egyikkel sem, mint mi. Már nem szeretjük
A mutációkat egy brit és kaliforniai koronavírus hibridje követi. Fertőzőbb, és az immunitás nem vonatkozik rá
A világmédia azt írja Szlovákiáról: A teljes népességet tesztelő országban a halálozás száma a világon a legnagyobb
- Az első almaborcsaládot a Serváčkovo család készítette abban az időben, amikor hazánkban szinte senki sem ismerte ezt az italt, és a piacokon čider vagy čučo nevet kapott.
- Arra inspiráltak, hogy Štiavnické Bany-ban almaültetvényeket állítsanak elő, ami rendkívül nagy terméssel lepte meg őket.
- Az összes gyártási folyamatot menet közben megtanulták, gyakran nevetés és könnyek által.
- Ma a minőségi és ízletes Sigelsberg almaborjaik a nemzetközi Great Taste Award versenyeken és a Budweis Nemzetközi Sörfesztiválon érik el a helyeket, ahonnan néhány nappal ezelőtt hazavitték második aranypecsétjüket, és egy ezüstöt adtak hozzá.
- Az első almaborcsaládot a Serváčkovo család készítette abban az időben, amikor hazánkban szinte senki sem ismerte ezt az italt, és a piacokon čider vagy čučo nevet kapott.
- Arra inspiráltak, hogy Štiavnické Bany-ban almaültetvényeket állítsanak elő, ami rendkívül nagy terméssel lepte meg őket.
- Az összes gyártási folyamatot menet közben megtanulták, gyakran nevetés és könnyek által.
- Ma a minőségi és ízletes Sigelsberg almaborjaik a nemzetközi Great Taste Award versenyeken és a Budweis Nemzetközi Sörfesztiválon érik el a helyeket, ahonnan néhány nappal ezelőtt hazavitték második aranypecsétjüket, és egy ezüstöt adtak hozzá.
Azt mondják, hogy amikor az élet citromot ad, akkor limonádévá kell tenni belőlük. Amikor az élet ajándékokat adott a Serváček családnak, almabort készítettek belőlük. Olyan ízletes, hogy itthon és külföldön is díjakat gyűjt.
Az almabor ma már viszonylag jól ismert ital hazánkban, de néhány évvel ezelőtt még nem így volt. Mikor találkoztál vele először?
A globális almaborgyártók belépése előtt a szlovákiai embereknek csak nagyon kis százaléka tudott igazán erről az italról. Csak külföldi utazások esetén volt alkalmuk találkozni vele, és nem mindenhol. Nem egy kampányos ital volt, amely minden sarkon rád ugrott. Vagy ismerte az almabort, és kereste, vagy észre sem vette a polcokon.
A bátyámmal először hallottunk az almaborról szüleinktől. Nagybátyjának köszönhetően tudtak róla, aki egykor Spanyolországban élt, és a látogatások során mindig elmondta, hogy az almabor még mindig ott áramlik. Seprűt is hozott, de a testvéremmel nem tetszett. Az első elkészített almaborunk íze inkább borszerű volt, ezért nem tudom, hogy számít-e. Ugyanakkor elkezdtünk almaborokat keresni a magyarországi és ausztriai szupermarketekből, szerettünk volna megkóstolni, összehasonlítani és több ismeretet szerezni arról, hogy milyen íze van. Tehát ezek voltak az első almaborok, amelyeket megkóstoltunk.
Azonban a kertje inspirálta a termelésre - amint annak kialakult?
Štiavnické Bany-ban van egy kisebb almaültetvényünk, amelynek hagyjuk élni az életünket. Sem permetezés, sem extra kezelés, csak élveztük az éves termését, ami nagyon ízletes volt, és elegendő volt normális fogyasztásunkhoz és a közvetlen környezetünknek nyújtott adományunkhoz. Azonban 2011-ben, csakúgy, mint tavaly, rendkívül nagy volt a termés. Amikor az alma már majdnem kifulladt a fülünkből, és a halom még mindig nem esett vissza, az eredeti ötlet apámtól származott: "Készítsünk almabort". A kezdetektől fogva értetlenül csóváltuk a fejünket, amíg apám elmagyarázta nekünk, hogy az előállítás hasonló lehet a borhoz.
Van ötlete abban az időben az almaborgyártás egyes lépéseiről? Honnan szerezte a tudását?
Nagyon kevés, szinte soha. Apám tudta, hogyan kell bort készíteni a nagyapjától, de valójában soha nem készített. A boriparból is voltak barátai. Eleinte inspirációt merített belőlük. Az interneten talált némi ismeretet az almaborgyártásról. Kölcsönzött egy elektromos gyümölcsdarálót, egy klasszikus pincészetet is, és kapott 50 literes üveg demijohnokat, amelyekben mind erjedt. Így jött létre az első tétel - amely az alkohol százalékában inkább a borra, mint az almaborra hasonlított. De nagyon ízlett. Ezért ez nem bátortalanította apját, külföldi könyveket vásárolt az almaborgyártásról, és tanulmányokat kezdett. Videókat nézett a youtube-on, a lehető legtöbb információt kereste és kipróbálta a próbát és hibát. Egy évvel később megpróbáltunk almabort készíteni az apám által megszerzett új ismeretek alapján, és volt különbség. Idővel javítottuk a folyamatot és javítottuk az ízét.
Mi győzött meg arról, hogy járjon együtt a bőrpiaccal, és próbáljon nagyobb módon előállítani?
Nagycsaládunk, ismerőseink és barátaink segítettek az első produkciókban. Nagyon tetszett nekik az almabor, és alig várták, hogy elkészítsenek egy újabb adagot, hogy élvezhessék. Ez nagyban inspirálta bátyámat és apámat, akik azonnal szélesebb körű szándékot láttak a gyártásban, és elkezdtek rábeszélni engem és édesanyánkat, hogy alapítsanak céget. Azt állították, hogy ez egy lehetőség, mivel olyan termékről van szó, amelyet még nem ismernek a piacunkon, és mivel környezetünket érdekli, minden bizonnyal a piacon is működni fog. Ketten meglehetősen szkeptikusak és óvatosak voltunk.
Pontosan ezt mondják, hogy a nők nagyon óvatosak az üzleti életben, ami ma is igaz. Úgy gondolom, hogy ez munkánkat kiegyensúlyozottá teszi. Végül meggyőztek minket. Megvettük az első két 500 literes rozsdamentes acél hordót, elhelyeztük a szülői ház pincéjében, elintéztük az összes szükséges jogszabályi követelményt, és megkezdődhetett az első nagy négynapos bejárás. Sógorom kézi hidraulikus szíjat készített nekünk, ami nagyon megkönnyítette számunkra, hogy a lehető legjobban kivonjuk a gyümölcslevet a húsból, és ezáltal segített az összes résztvevő bicepszének kidolgozásában. Sok barátnak jöttünk segíteni, akiknek a mai napig köszönjük az áldozatkészséget és az idejüket.
Hogyan jött létre a Sigelsberg név?
A történelem során vadásztunk. Szerettük volna, ha a cég neve és a márka valamit viselne abból a helyből, ahol ez a nagyszerű ötlet keletkezett, és ezért az első szlovák almabor is. Így kaptuk a Sigelsberg nevet. Német, bár a forgatókönyvet Siegelsbergnek kell írni. Azt, hogy miért esett onnan az "e", eddig nem tudtuk megtudni, de az egyik olyan települést, amelyből később Štiavnické Bane előkerült, helyesen írták. Valamikor az egész Štiavnica-dombságot német bányászok foglalták el, települést létesítettek és német neveket adtak nekik. Tehát ezért a német név, pedig szlovák cég vagyunk.
A kezdetek általában nem könnyűek - ahogy veled is volt -, sikerült-e azonnal elérned az ügyfeleket? Mivel kellett megküzdenie?
A kezdetek valóban nem voltak könnyűek, és különösen, ha az ember új termékkel és kis tőkével megy piacra anélkül, hogy lehetősége lenne elérni az emberek nagy tömegét. Úgyszólván indulatosan indultunk, és ott, ahol a pénzügyek, az idő és a kapacitás engedte. Gyakran munka után rohantunk az almaborhoz, késő éjszakáig palackoztunk és palackoztunk. Hétvégenként ismét csak almabort és értékesítést áldoztunk fel a piacokon.
Megpróbáltuk elérni az embereket a közösségi hálózatokon és a személyes értékesítésen keresztül. Elmentünk eladni a pozsonyi PiacMarkt piacokra, amelyek minden szombaton élnek, és így személyesen találkoztak emberekkel. Leginkább a "piacon" kerestünk pénzt, de ez természetesen nem volt hátrányos.
Visszajelzést kaptunk, elvégeztünk egy kis kutatást. Az ügyfeleket nagyon nehéz elérni, mivel akkoriban nagyon kevesen ismerték az almabort. Néhányan csak a fülkénkre néztek, és amikor odaléptünk hozzájuk, elmenekültek. Eleinte még a "CIDER" szót sem tudták elolvasni. Olyan neveket kaptunk, mint almabor vagy akár chocho, mert az almabor… Tehát oktatnunk és elmagyaráznunk kellett. Ez akkori munkánk nagyon nagy része volt.
Minden simán ment a gyárban? A kudarcok is "sikerültek"?
Természetesen voltak kudarcok is. Többnyire kisebb mennyiség volt, szerencsére. Egyszer egy 50 literes üveghordót összetörtünk a gyárban. Minden piszkos volt a mennyezettől a földig és a bűzig. De a takarítás akkor volt, egy szórakoztató domb. De egyszer be kellett önteni a csatornába körülbelül 500 liter majdnem kész almabort, amely elromlott. Ezek könnyek voltak. Ma az ember nevet rajta, de akkor nagyon dühös volt.
Hogy vagy ma? A Sigelsberg etethet Szlovákiában?
Egyre jobban járunk. Minden évben növeljük a termelést a kereslet miatt, amely szintén növekszik. Elmondható, hogy évente kétszer. Az elmúlt év végén almabor hiánya miatt kénytelenek voltunk elutasítani néhány megrendelést. Ezért erre a szezonra nagyobb hangerővel készültünk. Amint folyamatosan növeljük a termelést, új technológiákba, hordókba, marketingbe stb. A vállalat már finanszírozhatja önmagát, de még mindig nem 100% -ban. Bár mindkettőnknek van mellékmunkája, idővel megengedhetjük magunknak, hogy naponta egyre több órát fordítsunk társaságunkra.
Tavaly Cider Polosladký elnyerte az Arany Pecsétet az 1. helyért a Nemzetközi Nemzetközi Sörfesztivál Budweis versenyen, és idén ismét megvédte első helyét. Ezen felül csatlakozott hozzá az Almabor Special Edition, amely ezüst pecsétet kapott. Mi áll a sikerük mögött? Mitől különleges az almabora?
Sikerüket mindenképpen annak az egyedi íznek, minőségnek és szívnek köszönhetjük, amelyet egész munkánkba fektetünk. Tudod, hogy van, soha nem tudsz olyan finom süteményt sütni, mint amilyen nagyanyád szeretettel készült. Annak ellenére, hogy megkapná a titkos receptjét, és az egész eljárást, valamint a súlyt a pontig kövesse. Így van ez velünk is. Amikor valaki örömmel tesz valamit, és több évig ennek szenteli magát, akkor érzi az eredményt és a mögöttes tapasztalatokat. Természetesen nemcsak almaborunk egyedisége. Minőségi alapanyagok, arányuk és az almabor lefekvési ideje, hogy még jobb ízt kapjon.
Vezessen be minket a gyártás kulisszái mögé - hogyan zajlanak le az egyes lépések, mennyi ideig tartanak?
Az egész termelési folyamat a friss almalé létrehozásával kezdődik, amely bizonyos almafajták bizonyos arányából áll. A kezdeti erjedés után, amely körülbelül egy hónapig tart, az első palackozás és tisztítás következik. A palackozást többször megismételjük, legfeljebb egy évig. Ezt követően az almabor hordóban nyugszik, amíg CO2-dúsító palackokba nem töltik. Ez a gyártásunk alapelve.
A különkiadás esetében a folyamat kicsit más, hasonló a hagyományos pezsgőgyártáshoz. Az első palackozás után palackokba töltik CO2 hozzáadása nélkül. Indítsa el a másodlagos erjesztést közvetlenül az üvegben, és zárja le. Ettől a pillanattól kezdve az üvegek erjednek, saját CO2-t hoznak létre, és körülbelül egy évig pihennek.
Az egész család részt vesz a produkcióban - hogyan oszlik meg a feladata? Mindent maga kezel, vagy már vannak alkalmazottai?
Az apa felelős a termelésért, az anya a cég gazdasági oldala, a testvér a vállalkozásé, én pedig a marketing és az eseményekért. De még mindig sok dolgot csinálunk együtt, például palackozást, csomagolást, szállítást vagy rendezvénykezelést, vagy képviseljük egymást, ha valaki kiesik. A legtöbbet magunkkal kezeljük, de van már néhány ideiglenes dolgozónk, aki segít a rendezvényeken történő értékesítésben és a palackozásban.
Hogyan üzletelsz családként?
Nagyon szép, évek óta mindannyian megalapoztuk magunkat, és megtaláltuk a helyünket ebben a munkában, különös tekintettel a kölcsönös tiszteletre. Természetesen az első évek kölcsönös generációk közötti küzdelmek, veszekedések voltak, és annak problémája, hogy felismerjék, mikor vagyunk a család szerepe, és mikor az egyenlő társak szerepe. Semmilyen helyzetben nem ideális, de az előnye, hogy segíthetnek egymásnak, és különösen megbízhatnak egymásban.
2018-ban díjat kapott a Great Taste Award nemzetközi versenyen. Miért döntött úgy, hogy részt vesz a versenyen?
A Great Taste tekintély, gasztronómiai Oscar-nak is hívják, és ez önmagáért beszél. Ki ne szeretné, hogy az iparából származó Oscar legyen? Évek óta hallottunk róla, de csak tavaly döntöttünk a részvétel mellett. Erre buzdítottak ügyfeleink pozitív visszajelzései és a februárban kapott aranypecsét. Fontosnak tartjuk a versenyt, hogy minőségünket ellenőrizhessük más gyártókkal összehasonlítva.
Hogyan halad az egész folyamat a bejelentkezéstől az eredményekig?
A folyamat azon az elven működik, hogy bejelentkezik, befizeti a részvételi díjat és elküldi a szükséges számú mintát. Mindenre vannak határidők, amelyeket be kell tartanod. És akkor csak az eredményekre vársz. A kóstolóra elismert sommelierek, szakértők és Michelin szakácsok vesznek részt Európa-szerte.
Mi változott a "csillagok" megszerzése után?
Mindenképpen nagyobb figyelmet kaptunk a médiában, valamint jobb névre tettünk szert a piacon. Az almaborunk iránti kereslet megnőtt. Még külföldi jelentkezőktől is hallani kezdtük.
Ma már hat terméket kínál, köztük alkoholmentes italokat - hogyan jött létre ez az ötlet?
Az üdítőt az ügyfelek megkeresése alapján hozták létre, amelyet értékesítési promóciókon kaptunk. Elvileg szinte mindig van olyan sofőr vagy olyan emberek csoportja, akik nem fogyasztanak alkoholt egy embercsoportban. Így hoztuk létre azt, amire igény volt.
Mi a legszebb visszajelzés az ügyfelektől, amelyet eddig kapott?
A legszebb visszajelzéseket azt követően kaptuk, hogy egy úr az almaborral szemben nagy ellenállással érkezett standunkra és azt mondta, hogy csak sört iszik. Miután elmondta neki az almabor és az almabor italok közötti különbségeket, valamint az előállításunk módját, úgy döntött, hogy megkóstolja őket. Aztán elmondta, hogy meggondoltuk magunkat, és már tudta, miért nem szereti a többi almabort. Azonnal vett néhány házat, és este a Facebookon azt írta nekünk, hogy az almaborunk elvarázsolta. Nagyon büszkék vagyunk arra is, amikor almaborunkat külföldi turisták dicsérik, csak azokból az országokból, ahol az almabort hagyományosan évek óta itták.
Vállalkozása során jó tanácsokat kapott, amelyeket követ?
Vállalkozásunk során mindannyian megpróbáljuk képezni magunkat azon a területen, amelyen tevékenykedünk, és fel kell szívnunk annyi személyes tapasztalatot és tanácsot sikeres emberektől és a kar szakértőitől. De elismerem, hogy a legértékesebb tanácsokat mi találtuk ki az idők során, és az évek során elkövetett hibáinkat. Valójában ez a legjobb módja a tanulásnak és a továbblépésnek.
Melyek voltak a legnagyobb kihívások, amelyekkel eddig kellett megküzdenie?
Először is a legnagyobb kihívás a piacon való pozíció és valuta megszerzése volt. Merem állítani, hogy részesei voltunk egy új piac létrehozásának, amely számunkra szintén felderítetlen terület volt. Mivel egyikünknek sem volt korábbi munkatapasztalata a gasztronómiában. Egy másik kihívás, amely a termelés minden egyes növekedésével jár, a minőség fenntartása, sőt az új technológiáknak köszönhetően még növekszik is. És végül, de nem utolsósorban a család profilozása volt vs. kollégák.
Minek kellene változnia a szlovákiai élelmiszeriparban, hogy minden jobban és jobb minőségben működjön?
A fogyasztóknak mindenképpen meg kellene változtatniuk azon megértésüket, hogy ha valami érdemes, akkor nem kell automatikusan telhetetlen termelőt keresni. A minőség valamibe kerül. El kell olvasnia a kompozíciókat, és nem csábíthatja csak az alacsony ár és a szép reklám. Nem lehetséges, hogy egy gyümölcsből készült és egy bizonyos gyártási folyamaton átesett ital kevesebbe kerüljön, mint egy üveg víz.
Hiányzik az állami támogatás a hazai kistermelők számára is. Csak akkor, ha felesleges adóengedélyeket és egyéb magas adókat számít fel, amelyek hihetetlenül megterhelik a gyártókat. Ezek magas költségek, amelyek áthárulnak termékeik magasabb árára, és nem annyira versenyképesek a nagy külföldi gyártókkal szemben, akik alacsony minőségű termékeket hoznak piacunkra.
A kiskereskedelmi árrések is nagyon magasak, és végül a gyártó továbbra is lefelé nyomja az árrést és kérdezi, hogy lehet-e olcsóbb. Aztán mindig emlékszem egy vírusos fotóra a közösségi hálózatokon, ahol a ló gyönyörűen meg van rajzolva, de a fejét és az első patáját mintha a gyermek keze rajzolná, csak egyszerű vonalakban. És a kép alatt a következő szöveg: "Amikor megkérdezik, olcsóbb lehet-e ... Természetesen lehet ...". Pontosan így van, mindig olcsóbb lehet, csak egy bizonyos pontig ez a minőség rovására megy.
Hiányzik az állami támogatás a gazdák számára is. Termékeik gyakran képezik az egyéb élelmiszer-termelés alapját. Ha nincs állami támogatásuk, és kénytelenek magas áron értékesíteni, akkor megkezdődik a többi élelmiszer előállításának magas költsége. Esetünkben például almatermesztők. Ha olcsóbb almát tudnánk vásárolni, akkor a termelési költségeink is alacsonyabbak lennének.
Mik a következő tervei - személyes és munkahelyi?
Az idei évre vonatkozó fő tervünk az üdítőitalok, valamint az új ízek és palackos eladásuk növelése. Már kezdjük a nyomtatást a jelenlegi telephelyeinken, és ha a jelenlegi növekedési ütem fennmarad, akkor kénytelenek leszünk bővíteni termelési létesítményeinket, és új technológiákba kell fektetnünk, amelyek elősegítik a palackok tényleges feltöltésének hatékonyságát. A személyes terv az, hogy teljes munkaidőben vállalati társaságunknak szenteljük magunkat, anélkül, hogy további jövedelmet kellene keresni.