Hízik a vacsorától? Az ebédsaláta egészséges választás? A turmixok helyettesítik a gyümölcsöket és zöldségeket? Olvassa el a táplálkozásról szóló 10 leggyakoribb mítoszt, és ne tévesszen meg többet.

nagy

Ma egy népszerű vitát nézünk meg vaj versus margarin. Ki nyeri meg ezt a párharcot? Kérjük, fejezze be a fogadásait, kezdődik a nagy küzdelem!

Mítosz 1: A margarin rosszabb, mint a vaj

Vaj vagy margarin? Ez egy vita, amely még mindig szenvedélyeket ébreszt az emberek körében, de a táplálkozási és táplálkozási szakemberek egységesek a véleményükben. Képzeljük el, hogy két mai résztvevőnk nagy küzdelemben vesz részt.

Vaj

Hagyományosan használt étel, amely őseinknél nagyon ritka volt, ezért megtakarított. Ma a vaj mindenki számára elérhető, és az egy főre eső fogyasztása óriási.

Amit vajban találunk? Neve szerint a vaj csak büszkén hordozhat csomagolásán olyan zsírt, amely legalább 80% -ban telített tejzsírral telített. Ezenkívül körülbelül 16% vizet, tejfehérjét, tejcukrot (laktózt), A, E, D vitamint és nyomokban ásványi anyagokat tartalmaz.

A jó hírű európai táplálkozási vállalatok (például a német DGE, az osztrák OEGE és a svájci SGE), valamint az American Heart Association (AHA) és az Egyesült Államok jelenlegi táplálkozási ajánlásai (2016-os étrendi irányelvek) a telített zsírsavak napi bevitelének korlátozását javasolják legfeljebb 7 - 10% a teljes energiaérték. Kb. 70 kg súlyú ember számára ez csak kb 13 g telített zsír, amely kb 2 evőkanál Vajok. Ez az összeg az egész napra vonatkozik! Nem csak reggeli kenyérhez vajjal. Telített zsírt is fogyasztunk zsíros tejtermékekkel (joghurtok, sajtok, tejszín, tej stb.) Együtt, tojásban, húsban és húskészítményekben, és természetesen félkész termékekben és gyorsételekben! Tehát igen, a reggeli evőkanál kenyérvaj már költségvetés-csökkentés.

Manapság van a telített zsírok átlagos fogyasztása túl magas. Átfogó epidemiológiai vizsgálatok kimutatták, hogy a férfiak átlagosan naponta keresnek 16% telített zsírok és nők energiája 15% - vagyis majdnem több mint 2-szer (!) az ajánlott napidíjból. A valóság, amelyet itt, az AKV-ban is látunk a táplálkozási adatok elemzésében, sokszor még rosszabb: 3-4 alkalommal az ajánlottnál nagyobb mennyiségű telített zsír! És erre mindenképpen gondolnia kell.

Miért káros a túlzott telített zsírbevitel? A telített zsírsavak túlzott bevitele elősegíti érelmeszesedés, az összkoleszterin és a "rossz" LDL-koleszterin szintjének emelésével, elősegíti a gyulladást a trombogenezis. A telített zsírsavak fokozott bevitele szintén társul az inzulinrezisztencia kialakulása és ezt követően a cukorbetegség annak minden klinikai következményével együtt. A legújabb kutatások az étrendi összetétel emberre gyakorolt ​​hatásairól mikrobiom azt is mutatják, hogy telített zsírsavak vannak bennük negatív hatással van a sokféleségre és a minőségre a bél mikroflórája - ez pedig az emberi egészség általános kockázati tényezője.

Ezért az összes fenti vállalat javasolja csökkentse a telített zsírsavak bevitelét és egyszerre növelje a megfelelő telítetlen zsírsavak bevitelét (szűz olíva, repce, tökolaj, dió, avokádó, földimogyoró stb.).

És itt lépnek színre a margarinok.

Margarin

Sokan átkozottak és szövődtek különféle legendákkal. Néhányan biztosan tudják: "A margarinnak csak egyetlen összetételű molekulája van az olajon kívül" vagy "A margarinok mesterségesek, és nincsenek tápértékük", és így folytathatnánk, biztosan meg fog tudni másokat.

Mesterséges a margarin? Káros? Nézzük meg alaposabban. A margarin alatt edzett növényi zsiradékot értünk, amely szintén körülbelül 80% zsírt, hozzáadott vitaminokat, például vit A, D és E vitamint tartalmaz, és gyakran találunk citromsavat, mint savasságszabályozót (E 330 néven is megtalálható), valamint a növényi festéket karotin. (E 160 jelöléssel is megtalálható), amely tipikus sárga színt kölcsönöz neki (ez a hozzáadott béta-karotin és citromsav nem feltétlenül aggódik).

De mit jelent, hogy edzett zsír? A margarin előállításakor a folyékony növényi olajokat meg kell keményíteni és hulladékként kell előállítani ford-az egészségünkre káros zsírsavak. Manapság azonban csak nyomokban talál transz-zsírsavakat (ha vannak ilyenek) a minőségi margarinokban, sok esetben kisebb mennyiségben, mint néhány természetes állati eredetű ételben. Tudja, mi a legfontosabb transz-zsírsavforrások étrendünkben? Főleg azok edzett étkezési zsírok, olcsó termelésük és jó gyártási tulajdonságaik miatt gyakran használják az élelmiszeriparban. Ezeket leggyakrabban cukrászdákban, "csokoládé" öntetekben és félkész termékekben találják meg. Hogyan kerülhetjük el őket? Figyelje az összetételt, és csak minőségi termékeket vásároljon.

A vajvédők másik érve az, hogy gyakran növényi margarint tartalmaznak tenyérzsír, amely a telített zsírok egyike, amelyekről már tudjuk, hogy felesleges fogyasztás esetén veszélyt jelentenek egészségünkre. Ezenkívül a pálmaolaj termesztése és kinyerése jelentős környezeti terhelést jelent bolygónk számára - nem beszélve arról, hogy az egész világon a hűtőszekrényünkig utazik.!

Jó hír, hogy manapság a margarinok már kereskedelmi forgalomban is kaphatók ne tartalmazzanak pálmaolajat vagy transz-zsírsavakat - gondosan figyelje meg a csomagoláson található összetételt. A minőségi növényi margarinokban gazdag telítetlen zsírsavak, akinek elegendő bevitele csökkenti a szív- és érrendszeri megbetegedések okozta halálozás kockázatát (többek között segít csökkenteni a rossz LDL-koleszterin szintjét a vérünkben és növeli a jó HDL-koleszterin szintjét) daganatos és neurodegeneratív betegségekre. Az étrendben a telített zsírok (vaj) lecserélése a telítetlenekre (minőségi növényi zsírok és olajok) hatalmas egészségügyi előnyökkel jár.

És ki a győztes?

Vaj:

  • + természetes táplálék, amely (legjobb esetben) regionális alapanyagainkból készül
  • - magas telített zsírtartalom (napi bevitelük magas egy átlagember számára, ami negatívan befolyásolja az egészséget)

Margarin:

  • + a telítetlen zsírok túlsúlya (beleértve az esszenciális többszörösen telítetlen omega-3 és omega-6 zsírsavakat, amelyeket naponta kell ennünk, mivel a testünk nem képes önmagában előállítani őket)
  • - a legtöbb főleg pálmaolajat tartalmaz, amely a telített zsírokhoz tartozik (az összetétel ellenőrzésének szükségessége - jelenleg elérhető minőségi növényi margarinok, amelyek egyáltalán nem tartalmaznak pálmazsírt)

Na és mi van ezzel?

Ennek a nehéz küzdelemnek a győztesét mindenkinek meg kell találnia. Tehát hogyan A vaj a kiegyensúlyozott és változatos étrend része lehet (ha el sem tudja képzelni a kenyerét nélküle - de csak zárja be a lyukakat a kenyéren!:)), akkor megteheti túlzott fogyasztás esetén lassan fenyeget a miénk Egészség (tehát határozottan nem jó ötlet vajot fogyasztani reggelire kenyéren, ebédre és vacsorára zsírként a zöldségek és a hús pörköléséhez és süteményekben sütéshez). Margarin lehet jobb ötlet ebben az esetben, de nem minden margarin "egészséges". Azok, akiknek bizonyos pálmaolaj-tartalma van, határozottan nem egészséges ételek, és szükségük van rájuk válogatás összetétel szerint a kedvenced - de ez vonatkozik rá is, finoman használd, akárcsak a vajat.

Mit szólnál ahhoz, ha elkerülnéd ezt az egész vitát, és nem használnál vajat vagy margarint?

Kenyérhez és süteményekhez próbáljon inkább festeni mogyoró vagy mogyoróvaj, vagy áztassa a süteményt egy tálba olivaolaj, ahogy a Földközi-tengeren élők teszik, amit egyébként étkezési módjuk miatt a világ legegészségesebb régiójának tartanak.

És mit kell használni sütéskor? Próbáld ki mogyoróvaj, minőségi olaj és almapüré kombinációja, ami sok édességet ad az édes péksüteményekhez anélkül, hogy sok zsírt kellene használnia - hamarosan adok hozzá néhány receptet. Maradj velünk 🙂