2017.10.18 | 1803x Egyeztetés Egészség, diéta

Az utóbbi hetekben a vaj az első számú téma a nyomtatott és a digitális médiában. Ára mennyei magasságokba emelkedik, és a fogyasztók két részre oszlanak. A fogyasztók egyik fele az olcsóbb margarinok után nyúl, a másik felét nem fogja lebeszélni a túlzott ár. Melyik jár jól?

vajnak

Tejzsírhiány és magas felár a kiskereskedelmi láncokban. Ez az oka annak, hogy a vaj ára továbbra is emelkedik, és a szlovák fogyasztó nem elegendő ahhoz, hogy elgondolkodjon, mi történik. Valaki kockáztatja a csata kockázatát, amikor az egyik hazai szupermarket ellenállhatatlan akciót hirdet a vajról, valaki megfizethetőbb margarint vásárol. Aki pedig nem hajlandó elfogadni a jelenlegi helyzetet, az a szomszédos Lengyelországba vagy Ausztriába megy olcsóbb vajért.

A túlárazott zsír iránti szüntelen igény azonban legalább azt bizonyítja, hogy a szlovákokat továbbra is érdekli a vaj.

Ismét koleszterin.

A vaj (mint a tojás) olyan időszakot élt át, amikor a szakértők démonizálták. Igen, megint a koleszterin volt a hibás. A vajban található telített zsírokat és koleszterint az emberi szív és erek fő ellenségének tekintették. Eltartott egy ideig, mire a vaj visszakúszott táplálkozási sírjától a kiemelkedésig. És azt a tényt, hogy nem éppen rövid idő volt, a növényi edzett zsírok, vagy ha úgy tetszik, a margarinok gyártói használták fel.

Megfelelő időben, jó helyen

A megfelelő időben, a megfelelő helyen jelentek meg. Az emberek - a média és a reklám hatására - kedvükre való "vajat" akartak, amely jól elterjedt, kellemes sárga színű lesz, és különösen vaj, amely után nem kell tartaniuk a szívrohamtól. Adjuk hát nekik - mondták magukban a "margarin-alkotók". Ugyanakkor siratták a kezüket az emberi naivitás és a jó haszon miatt, amelyet nem szalasztottak el.

A körültekintő kereskedők keresettek, amire szükségük volt, a fogyasztók pedig megkapták a kívánt "csoda" vajat. Szerencsére idővel az ész érvényesült. Szakértők megállapították, hogy az állati zsírok nem ártanak az embernek, ahogyan azt eredetileg gondolták. Tehát visszatértünk az alacsony zsírtartalmú joghurttól, az aludttejtől és a sovány túrótól a már megszokott tejtermékekhez, beleértve a vajat is.

Mit kenjünk a kenyérre

Bár gazdasági szempontból mindenképp érdemes margarinnal festeni a kenyeret, mégis szeretnénk megállni a táplálkozás szempontjából, és ebből a szögből nézni a vajat. Az első nagy érv az, hogy a vaj az természetes energiában gazdag étel. És ez mindig fontos volt a táplálkozásban. Magas energiatartalma lehetővé teszi, hogy a test energiaigényét viszonylag kis mennyiséggel telítsük és fedezzük. Tekintettel arra, hogy számos más érv is létezik, a nagyobb áttekinthetőség érdekében ezeket egyenként, pontokban soroljuk fel.

Érzékszervi tulajdonságok - ezek olyan tulajdonságok, amelyeket érzékeinkkel érzékelünk. Ezeket a vaj nagyon nagyra értékeli. Főleg az íze és a színe bizonyítja teljes mértékben, hogy természetes ételről van szó.

Tejzsír - mivel az egyetlen tápzsír az emlősök emlőmirigyében termelődik. Magas tápértéküknek köszönhetően különösen fontosak a gyermekek táplálkozásában. Fogyasztása nem terheli az emésztőrendszert, ezért nemcsak a gyermekek, hanem az epehólyag, a gyomor vagy a máj betegségei is jól tolerálják. Az érintett szervek érzékenysége miatt azonban csak korlátozott mennyiségű zsírt fogyaszthatnak.

Tejfehérjék és ásványi anyagok - ezek az ún zsírmentes, amelyet a vaj a víz és a tejzsír mellett tartalmaz. Ezek az emberi test számára szükséges fontos tápanyagok.

Élettani és biológiailag aktív anyagok - a vajban is sok van. Ez pl. a lecitin és más foszfolipidek (zsírsavakból, glicerinből és foszforsavból álló zsírok), amelyek a szervezet számára kész foszforforrást jelentenek, részt vesznek a sejtmembránok kialakulásában, hozzájárulnak a zsírok gyors felszívódásához és normalizálják a koleszterin anyagcseréjét.

Vitaminok - vaj tartalmaz ún lipofil vitaminok, azaz. zsírban oldódó vitaminok. Ezek A-, D-, E- és K-vitamin. A vaj különösen gazdag A-vitaminban van, amely nélkülözhetetlen a növekedéshez, az egészséges bőrhöz és a jó látáshoz. Felnőtt szükségessége napi 5 mg. 100 gramm vajban legfeljebb 20 mg lehet.

A lecitin, a lipofil vitaminok és az alfa-linolénsav együtt különösen fontos. Megakadályozzák a koleszterin tárolása az erek falain és ezért jogosan tulajdonítható az érelmeszesedés esetén a megelőző hatásoknak.

Esszenciális zsírsavak - részt vesznek a szervezet fontos élettani folyamataiban és befolyásolják a zsíranyagcserét.

Specifikus zsírsavak (vajsav, kapronsav és kaprilsav) - gyorsan égnek és hozzájárulnak a tejzsír gyors felszívódásához az emésztőrendszerben.

Vitamin K 2 - ez elengedhetetlen az egészséges csontok és a szív számára. Legfontosabb feladata a kalcium mozgásának biztosítása a testben. Ez a vitamin támogatja a kalcium tárolását a csontokban és a fogakban, és segít eltávolítani a kalciumot olyan helyekről, ahol ez nem kívánatos (erek). Ezenkívül aktiválja a sejtek növekedését szabályozó fehérjéket is, amelyek segíthetnek megvédeni a testet a daganatoktól, megelőzve ezzel a rákot.

Az omega-3 és az omega-6 zsírsavak kiegyensúlyozott aránya - A margarinoktól eltérően, ahol az omega 6 zsírsavakat akár négyszer többet is használják, mint az omega-3-at. Annak a ténynek köszönhetően, hogy az "omegasci" gyulladáscsökkentő, ez az arány meglehetősen nem kielégítő. Az omega-6 és a gyulladáscsökkentő "omega-három" ideális aránya (azaz 2-3: 1) a vajban van.

Konjugált linolsav (CLA) - Bár az omega-6 zsírsavakhoz tartozik, nagyon fontos élelmiszer-összetevő. Ez egy erős antioxidáns, és több ezer anyagcsere folyamatban vesz részt a szervezetben. Kimutatták, hogy csökkenti a koleszterinszintet és a triacilglicerint, és növeli az energiafelhasználást, ami szintén testmozgást igényel. Emellett stabilizálhatja a vércukorszintet és erősítheti az immunrendszert. A fenti hatások miatt természetes összetevőként is használható a túlsúly elleni küzdelemben.

Jó vaj csak jó tehénből

Akár joghurtot, akár tejcsokoládét szeretne keresni, a legtöbb esetben a promóciós terméket idilli díszletben mutatják be, amelyben egy egészséges és boldog tehén legelészik egy gyönyörű, virágokkal teli, zöld réten. És ez működik az ügyfél számára. Ugyanez vonatkozik a vajra is. Ez csak a legeltetési módban tartott tehenek tejéből lesz igazán jó. Vagyis egy tehéntől, amely tavasztól őszig réten legel, és télen élvezi a szénát.

A tehenekben tartott tehenek tejvajának minősége összetett takarmányokkal és szemcsékkel táplálva ezután teljesen eltérő lesz. Ezért egyértelmű, hogy a vaj összes fent említett tápanyag-összetevője kapcsolódik ehhez a minőséghez. Ezért természetesen jobb megvásárolni az ún. fűvel táplált termékek, vagyis a természetes tenyésztésű tehenekből származó tejből készült termékek.

Ha nem virágzó rétről, akkor onnan…

Tekintettel arra, hogy a vajat és a margarin-helyettesítőket teljesen különböző alapanyagokból dolgozzák fel, szó sem lehet a vajjal való minőségi összehasonlításról. Igen, ha megnézzük a margarin csomagolásán található összetételt, akkor elegendő mennyiséget talál a vaj tartalmából. Vitaminok, omega-3 és omega-6 zsírsavak, még a lecitin is.

A legrosszabb ellenérv az ún. hidrogénezés. A hidrogénezés vagy edzés gyakorlatilag a többszörösen telítetlen növényi olajok legalább egy részének telített olajokká történő átalakítását jelenti, amint azt Margit Slimáková helyesen állítja honlapján. Ez félig szilárd, hosszú eltarthatóságú zsírt hoz létre. Ez azonban az eredeti egészséges növényi zsírok minőségének csökkentése rovására valósul meg. Az egészségügy kapcsán már nem szükséges megemlíteni tartósítószereket, emulgeálószereket, szabályozókat és egyéb természetellenes adalékanyagokat, amelyek szintén megáldottak a margarinokban.

Vaj fölött arany?

Szóval igen. A vajnak arany, táplálkozási arany ára van. Attól függ azonban, hogy kinek. Ha valaki megelégszik azzal, hogy a péksüteményre olyat fest, ami jól elterjed, íze és külleme van, nem tartalmaz annyi esszenciális zsírsavat, vitamint és ásványi anyagot, akkor természetesen vitatkozhatna ezen arany értéke felett.

De azok közé tartozunk, akiknek fontos, hogy mit esznek. Ezért kiállunk amellett, hogy a vaj minőségi, természetes, táplálkozás szempontjából értékes étel, amelyért megéri fizetni.