Hiteles receptet hozunk vásárlónktól, Mrs. Hamranovától házi vaj és tejszín előállításához tejünkből, amelyet a Kijev téren és a Besztercebányai Településen szolgálnak fel tejautomatainkon keresztül.
Még könnyebbé teszem a vajat. Az eltávolított krémet néhány órán át szobahőmérsékleten hagyom, kicsit fel kell melegednie, akkor jobban fog verni. Tehát addig vertem a krémet egy klasszikus süteményverővel, amíg a folyadék - cmar - elválik a szilárd vajtól. A Cmart is 2-3-szor kiöntöm, és még mindig felverem a vajat, hogy ne legyen benne szükségtelenül sok folyadék, akkor megszilárdulva nem bírja olyan jól. Egy edénybe helyezem, és hűtőbe teszem, hogy megdermedjen. Az egész folyamat körülbelül 10-15 percet vesz igénybe.
És számok. Télen 8 liter Šajba tejből körülbelül 550-650 ml tejszínt fogok kivonni, amiből 250-280 g vajat felverek, és savanyítás után 850 - 1000 g túrót kapok.
Ezek már bevált módszerek, tavaly valahogy ősszel kezdtem több recepttel, de ezek és ebben a sorrendben működtek a legjobban. Valahol meg van írva, hogy a túró gyártásakor a savanyú tejet nem kell keverni a végső melegítés során, de nekem ez nem sikerült. Ugyancsak nem hagyom az összes túrót nagy szitán, és egyik napról a másikra lecsepegtetem a pelenkába, segítek, ha kanállal kinyomkodom. Vagy vajjal már igazoltam, hogy nem szükséges feleslegesen sok krémet eltávolítani, annál folyékonyabb a krém, bár továbbra is látható, hogy még mindig krém, mivel sötétebb, mint a tej, de ilyen folyadékot nem távolítok el tejszín, így nem ad hozzá semmit a vaj végső súlyához 🙂 Ezért gyűjtem a krémet este 3. napon és reggel 4. napon, ha úgy vesszük, hogy az elsőt elkészítjük. nap. Napokra lefordítva - ha hétfőn iszom tejet, aznap este pasztőrözöm, kedden reggel elmegyek a hűtőbe, szerda este felveszem, elveszem az első krémet, visszateszem a hűtőbe, a maradék krémet elveszem csütörtökön reggel, és hagyja az edényt egyidejűleg a vonalon szobahőmérsékleten szombat-vasárnapig, amíg a tej jól meg nem erjed.
Próbáltunk tejet is venni a második automatából, valamint 8 l-t, de én sokkal kevesebb tejszínt vettem belőle, így kevesebb vaj és túró is volt. Detto, amikor a faluból tejet vettünk tőlünk közvetlenül a tehenről - kevesebb tejszínt és túrót kaptam belőle.