Miután éveket próbáltak rávenni a fogyasztókra, hogy vásároljanak még híres névtermékeiket, az élelmiszeripar legnagyobb szereplői most megpróbálják rávenni az embereket, hogy kevesebbet fogyasszanak belőlük.

A hamburgerek zsugorodnak, a sütik egyre vékonyabbak és a csomagolás mérete csökken.

Legalább egy esetben a vállalat azt mondja az ügyfeleknek, hogy csökkentsék engedékeny ételeiket. A Mars, az M&M és Ben bácsi rizstermelője a hónap elején azt mondta, hogy megkezdi egyes termékeinek címkézését, és azt javasolta, hogy ezeket csak alkalmanként szabad enni a magasabb cukor-, só- vagy zsírfogyasztás miatt.

A Mars a legújabb vállalat, amely ezt a látszólag intézményellenes megközelítést alkalmazza. Vessen egy pillantást a folyosókra és az éttermi menükre, amelyek megmutatják, hogyan vált az uralkodó tendencia a karcsúbb termékek felé.

• A McDonald's a múlt héten bejelentette, hogy új méreteket tesztel a Big Mac ikonjai számára, köztük a kisebb "Mac Jr."

• A Mondelez gyorsétterem-gyártó tavaly bemutatta a „vékony” Oreos-t - kisebb sütiket, kisebb csomagolásokat és kevesebb kalóriát adagonként.

• A Coke és a Pepsi nagyszámú közönséget keres a miniatűr szódás dobozokhoz, annak ellenére, hogy továbbra is két litert sólymolnak. A Starbucks tavaly nyáron ideiglenesen értékesítette a frappuccinókat mini méretben.

váltáskor

5 módszer a Coca harcol a pezsgő szóda értékesítéssel

Más változások arra kényszerítik az ügyfeleket, hogy önmagukban egészségesebb döntéseket hozzanak, például átruházzák a kalóriákat a menütáblákra. A metró szendvicslánc lett a legnagyobb éttermi lánc, amely a hónap elején elkezdett egészségügyi információkat küldeni.

Amint a fogyasztók egyre jobban aggódnak a csomagolás címkézése miatt, és a jogszabályok kezdik szabályozni, hogy mit kell felfedniük az élelmiszeripari vállalkozásoknak - például a kalóriákat és a magas nátriumtartalmú ételeket -, a zsugorodás a vállalatok által alkalmazott újabb taktikává vált a növekvő kalóriatartalmú nyomás és az egészség megerősítése érdekében a feldolgozott élelmiszerekben.

"A túléléshez kapcsolódik" - mondta Will Rosenzweig, az Amerikai Kulináris Intézet részét képező Food Business School dékánja és vezérigazgatója. "Éppen eljutottunk oda, hogy nem hagyhatja figyelmen kívül azt a tényt, hogy ha ennek az egészségügyi és éghajlati problémának rossz oldalán áll, akkor hanyatló üzleti tevékenységet folytat."

Az American Medical Association (JAMA) folyóiratban megjelent kutatás szerint az amerikaiak több mint egyharmada elhízott. A nagy élelmiszer-gyártókat és márkákat az utóbbi években jelentős nyomás éri az ügyfelek és a járőrcsoportok részéről, hogy változtassanak termékcsaládjukon, reagálva a kevésbé mesterséges, humánusabb és táplálóbb élelmiszerek iránti növekvő keresletre.

General Mills, egy másik élelmiszer-óriás, kezdő vállalkozókat keres

A Rosenzweig és más márkaszakértők keményen próbáltak más olyan vállalatokat példázni, amelyek nyilvánvalóan címkéztek termékeket, hogy elmondják az ügyfeleknek, hogy ritkábban fogyasztják őket. A Mars lépése azonban elővigyázatossági kísérlet lehet az olyan ellenőrzések elkerülésére, mint az alkohol és a dohányipar - mondja Rosenzweig.

"Önnek van precedense abból, ami a dohányipari vállalatokkal történt, ahol annyi éven keresztül bebizonyosodott, hogy lényegében elhomályosították egészségügyi hatásukat, majd hatalmas ellenőrzésekkel és bírságokkal kellett szembenézniük" - mondja.

És ez lehet az oka annak, hogy a Mars extrém állapotba került, és a világ élelmiszer -termékeinek mintegy 5% -át alkalmi fogyasztásra jelölte meg. "A recept hitelességének megőrzése érdekében" - mondta Mars a cég közleményében, néhány tészta szósz és ízesített teája azok közé az ételek közé tartozik, amelyeket "alkalmi" használat címkéjébe lehet csomagolni.

Jelenleg nem arról beszél, hogy pontosan mely termékekről van szó, hanem megerősíti, hogy a címkéket nem fogják elhelyezni az alapvonalon, amely olyan akadályokat tartalmaz, mint a Tejút és a Snickers. Craig Annis szóvivő szerint az ügyfelek már megértették, hogy ezeket a termékeket nem szabad állandóan enni.

A Mars jelölésről szóló döntés egy következő globális jóléti kezdeményezés része az elkövetkező öt évben, amely magában foglalja az élelmiszerek és a fogyasztók tápanyagtartalmának javítását, hogy többet kapjanak otthon, még akkor is, ha ez azt jelenti, hogy nem kell olyan gyakran vásárolniuk bizonyos termékeket.

"Hogyan segíthetünk abban, hogy pozitív hatást gyakoroljunk a termékeinket fogyasztókra?" Annis beszél. "Néha nehéz döntéseket igényel. A fogyasztók olyan márkákat és vállalkozásokat keresnek, amelyekben megbízhatnak, hogy olyan terméket biztosítsanak számukra, amely megfelel a magas követelményeknek - ugyanakkor jelent valamit is."

A General Mills országszerte a termékek GMO-kat címkézi

A stratégiák hangsúlyozzák, hogy a modern élelmiszer-korban az üzleti növekedés és a jövedelmezőség egyre inkább összefügg az egészséges márkaimázs növekedésével.

"Ahhoz, hogy a növekedésre koncentrálhasson, relevánsnak kell lennie" - mondta Mary Zalla, a Landor stratégiai márka- és formatervező cég fogyasztói márkák globális elnöke. "Nem hiszem, hogy létezne olyan élelmiszeripari vállalat, amely figyelmen kívül hagyhatja a fogyasztók egészségre gyakorolt ​​hatását és növekvő jelentőségét az élelmiszerek terén."

Az egészségügyi üzenetküldés létfontosságú fegyverré vált abban, hogy a társadalom hogyan bánik a nyilvánossággal, és végül az amerikaiak szájába juttatta termékeit.

Több ügyfél vásárol "természetes" ételeket, de a legtöbb nem tudja, mit jelent ez

A lehetőségek szélesebb körének felajánlása segít egyensúlyban tartani annak lehetőségét is, hogy az ügyfél áttérjen egy másik márkára.

A McDonald's, amely több éven keresztül korlátozott időre szóló promóciók keretében több nagy méretű Mac-et értékesített, a "Mac Jr." mellett egy nagyobb "Grand Mac" -t is tesztel. Még nincsenek olyan hírek, amelyek a legnépszerűbbek.

"Vannak, akik többet akarnak élvezni, mások pedig valami kisebbet" - mondja Becca Hary, a McDonald szóvivője. "Ez csak egy módja az ügyfelek igényeinek kielégítésére."

De egy olyan húr, mint a McDonald's, amely már elszakította "túlméretes" sült krumpliját, egy kisebb hamburgert láthat a kép tisztításának módjaként. "Megpróbálja elkerülni a kritikát" - mondta Michelle Greenwald, a Columbia Business School marketing professzora. És mégis: "Nem hiszem, hogy olyan emberek jönnének most, akik nem esznek gyorséttermet, mert kisebbek."