Főzéskor a zöldségeket forrásban lévő vízbe tesszük, mert a főzés során oxigén szabadul fel a vízből, és nem változik az élelmiszerekben található vitaminok oxidációja. Magdaléna Valšíková a nyitrai Szlovák Mezőgazdasági Egyetemről nyilatkozott a TASR mellett.

lévő

"Zöldségeket rövid ideig főzünk, hogy megőrizzék alakjukat és félig szilárd állagukat. Nagyobb darabokat hosszabb ideig főzünk vagy párolunk, az apróra vágott zöldségek rövidebb elkészítési időt igényelnek, vagy gyorsabban főznek, így nincs nagy hőromlás a vitaminokban," ő hozzáadta. A főzés végéig megsózzuk a zöldségeket, és ha lehetséges, tengeri sót használunk.

Arra is felhívta a figyelmet, hogy a főzés vége előtt zöldségeket adunk a húsleveshez. "A felszeletelt petrezselymet, metélőhagymát vagy zellert csak a tűzhelyről való elválasztás után tegye a levesbe." Valšíková azt ajánlotta, hogy a zöldségeket a lehető legkevesebb vízben főzzék, és soha ne öntsenek zöldséglevest, hanem leves elkészítéséhez vagy megevéséhez használják.

Szerinte a főtt zöldségeket a lehető leghamarabb el kell fogyasztani, mert a főzés után a C-vitamin gyorsan elvész belőlük. "A fel nem használt zöldségeket a hűtőszekrényben zárt edényben vagy csomagolva kell tárolni, hogy megakadályozzák a levegővel való érintkezést" - tette hozzá Valšíková. "A felszeletelt sárgarépa megőrzi friss színét, ha szorosan olajjal lefedve pároljuk őket, míg a spenót megőrzi színét, ha forrásban lévő vízbe helyezzük és egy nyitott edényben rövid ideig főzzük" - árulta el. Szerinte megakadályozzuk a torma elsötétülését azáltal, hogy közvetlenül fogyasztás előtt reszeljük le. Reszelt tormát is adunk a mártáshoz közvetlenül főzés előtt.

A friss megjelenés és a ropogósság megőrzése érdekében azt javasolta, hogy a salátát és más leveles zöldségeket aprított szárral itassák vízbe, amíg el nem fogyasztjuk őket. A paradicsom hámozásának érettnek kell lennie. Ha nehéz hámozni, Valšíková azt javasolta, hogy éles késsel vágja bele a héjat a keresztbe, és öntsön forró vizet a gyümölcsre. Két-öt perc elteltével a paradicsom könnyen lehámozható. "A további feldolgozás előtt nem szorítunk reszelt uborkát, friss vagy erjesztett káposztát, tököt és más zöldségeket, hogy ne távolítsuk el a vitaminokat, az ásványi anyagokat és hasonlókat" - tanácsolta. A szakember szerint a hüvelyeseket a főzés előtti napon meg kell mosni és vízbe áztatni, amelyben még forrni fognak. - Főzés után megsózzuk őket - figyelmeztette a nő. A jellegzetes kénszag kikerül a kelkáposzta, a káposzta és más morzsákból, ha főzés vagy párolás közben rövid ideig felfedjük az edényt. Bár körülményeink között a zöldségeket gyakran különféle főzési módszerekkel készítik el, a legegészségesebb fogyasztásuk friss állapotban van. "A friss zöldségek sok vitamint, enzimet, ásványi anyagot, antioxidánst, rostot tartalmaznak, amelyek hasznosak a test számára és megkönnyítik az emésztést. A sárguló kemény étel a szájüreg ideális masszázsa is, miközben növeli az íny és az állkapocs rugalmasságát és ellenállását, valamint megakadályozza parodontitis. "- magyarázta Valšíková.

Zöldségfélék sütése és sütése nem volt ajánlott. A kemencében sült zöldségek azonban ízletesek és emészthetők. "A zöldségek elkészítésének egyik legegészségesebb módja a gőzölés, amely a legtöbb tápanyagot visszatartja a zöldségekben" - tette hozzá. "Nem csak az elkészített zöldségek, hanem más ételek tápértéke is kiegészíthető finoman apróra vágott nyers jutalommal, amelyet a kész ételhez, a salátához adunk, a végére kenve, hogy oxidálódjanak és elveszítsék a C-vitamint. lehetséges "- tanácsolta Valšíková. A szakember rámutatott, hogy a feldolgozás során a zöldségeket rozsdamentes acél késsel kell megtisztítani és levágni, a reszelőket szintén rozsdamentes fémből vagy műanyagból kell készíteni. Hasonlóképpen, a zománcozott ételtartályoknak szilárd felülettel kell rendelkezniük, mivel a kopott máz a vitaminok pusztulását és az étel ízének változását okozza.

Szerinte a zöldségek reszelését és szeletelését közvetlenül a főzés előtt vagy a zöldségek friss felhasználása előtt kell elvégezni. "A megtisztított és felszeletelt zöldségeket használat előtt fedett edényben hagyjuk, hogy megakadályozzuk a levegőbe jutást" - zárta szavait Valšíková.