Körbejárom a szupermarketet, átfonom a fényes árukkal teli sikátorokat, a rádióban hallatszik egy szép hang, amely megpróbál meggyőzni a választék frissességéről és minőségéről. Az áruk áradatában nem hagyhattam ki az átható szlogeneket, mint például: 0% zsír!, Alacsony zsírtartalmú joghurt!, Nincs vékony vonalért zsír! Kenhető margarin (csak 55% zsír) - az egészséged érdekében! Az egyik azonnal kitalálja a lelket, hogy a kereskedők hogyan törődnek az egészségünkkel és mennyi pénzt költenek az ügyfelek ellátására. Rendkívül fontosnak érzem magam, mert az élelmiszer-termelők annyi munkát fektettek a rettegett TUK eltávolításába. Az ételben lévő zsírt el kell kerülni az ív által, akkor még mindig kövér lennék, és ezen felül az összes kalória!

táplálkozásban

Pontosan ezt gondolja a fogyasztók túlnyomó többsége, akiknek az egészséges táplálkozásról alkotott elképzelése szinte a hatalmas médiapropaganda szintjéig tart.

A népesség növekvő súlyával együtt engedély nélküli információknak is tanúi lehettünk arról, hogy a zsír mennyire káros az egészség szempontjából, mert eltömíti az ereket. Tévesen vádolták és "tudományosan" ítélték el az elhízás fő okaként. Az élelmiszer-termelők létrehoztak egy speciális élelmiszer-kategóriát azáltal, hogy felcímkézték az eredetileg zsírmentes termékeket (cukrászda és édességek), és forradalmi szlogenet raktak a csomagolásra - "zsír- ingyenes!" A második típusú termékből, amely korábban zsírt tartalmazott, eltávolították, és ehelyett a cukrok arányát három-négyszeresére növelték. A címkén ismét felirat ragyogott - "zsírmentes", és így is lett nyilvános kövér kivégzés mint fő vádlott. Természetesen senkit nem zavart a fogyasztó tájékoztatása a termékek megnövekedett cukormennyiségéről. Nyilvánvalóan az illetékes elhanyagolhatónak tartotta, hogy a termék sokkal több kalóriát tartalmaz, és ami még rosszabb, a glikémiás index is drámai módon emelkedett. Csak akkor, ha az élelmiszeripar szándékosan eltitkolt valamit. végül is nem fogja kiragadni az ügyfelet a racionális és zsírmentes étkezés benyomásától.

Egészségügy vagy inkább egészségügy?

Az elmúlt 100 évben, valahányszor a fogyasztók objektív információkkal álltak elő életük javítása érdekében, az élelmiszer- és egészségügyi ipar úgy viselkedett, hogy gazdasági előnyeikre manipulálta az információkat és a közvéleményt. Emlékszel a média hisztériájára a tojás vagy a közönséges vaj fogyasztásának ártalma miatt. A tojások megemelik a koleszterinszintet, ezért kerülni kell őket, több orvos vagy nővér mondja el. Azt azonban elfelejtik hozzátenni, hogy ha a tyúkot természetes körülmények között, elegendő hely és friss fű mellett tartották, akkor a sárgája nemcsak az (a rosszabb) ún. Az LDL-koleszterin azonban még rendkívül értékes anyagokat is tartalmaz omega-3 zsírsavak, amelyek az egész hormonrendszer optimális működésének alfája és omegája. Képzelje el a testet, mint hatalmas sejtek seregét, 10 milliárd harcost, akik megpróbálják egyensúlyban és harmóniában tartani testünket. Egy ilyen hadseregnek mindenképpen szüksége van parancsnokaira, nélkülük tevékenységüket nem lehetne összehangolni.

Ők csak hormonok, melyikek tudnak főnök cellákat és minden biológiai folyamatot optimális módban tartson.

Az alacsony zsírtartalmú termékek pozitívumainak mítosza

Az egyik utolsó dolog, amit szeretek a boltban járni, az alacsony zsírtartalmú tej és a karcsú vonal joghurtjai - ez mai eredmény. Miért vagyok ilyen durva a termékekkel kapcsolatban, amelyeket ennek ellenére szinte minden csökkentési módban és rajzfázisban ajánlanak és dicsérnek? A homogenizálás és a centrifugálás során a zsírral együtt biológiailag értékes anyagokat távolítanak el a tejből, mint pl. fontos konjugált linolsav (CLA), amely elsősorban a bőr alatti zsírraktáraink lebontásáért felelős. Ezenkívül a pasztőrözött tej elveszíti a termolabilis K2-vitamint, amely szükséges a kalcium csontokba és fogakba történő szállításához. Ha kalóriabevitelünket a kilokalóriák csökkentik ilyen zsírok formájában, akkor testünk kénytelen más forrásokból kapni az említett kalóriákat. És találd ki, milyen források ezek? Házi tojás zöldségekkel valószínűleg nem lesz.

Gyors, olcsó és könnyen elérhető szénhidrátok gabonafélék, tészták, sütemények, burgonyakeményítő, rizs vagy pizza formájában kerülnek a helyszínre. És ezt már tudjuk, a vércukorszint gyors emelkedése, az annak csökkentéséért felelős inzulin hormon készenléti állapotban van, kiválasztódik a vérbe, a szint viszonylag hirtelen csökken (az optimális 4-6 mmol/l tartományon kívül) és nagyon korai éhségérzet (60-90 percig étkezés után). Ha az ún „gyors”, magas glikémiás étel, ördögi körbe kerülünk, amelyben maga az inzulin elveszíti a türelmét és fokozatosan ellenállóvá válik az ingerekkel szemben - van egy inzulinrezisztencia, ahonnan csak egy ugrás a cukorbetegséghez.

Az élelmiszeripari óriások kifinomult marketingje masszív fejmosással meg tudta győzni a fogyasztókat arról, hogy közvetlen és szükséges kapcsolat van az étkezési zsír és a zsírszövet között a testünkben. Ezerszer megismételt hazugság vált valóra. a hülyeség ezen a napján - semmi gond.

Az az érv, hogy még a nagyszüleink is hagyományosan ettek lisztből készült termékeket, egyszerűen nem áll helyt.

Ha az emberiség egész történelmét egy évre tesszük, akkor a gabonaféléket (nagy mennyiségben "alapvető élelmiszer-összetevőként") csak tegnap, a növényi (edzett) olajokat pedig csak egy órája kezdtük el fogyasztani - ez az az idő is, amikor szív-és érrendszeri betegségek a cukorbetegség előtérbe került. Ha valaki kifogásolja azt az állítást, hogy nagymamáink lisztet és liszttermékeket is fogyasztottak, akkor fel kell ismerni, hogy őskori öreg anyáink (1,6 millió évvel ezelőtt) nagyon sokáig vadászatból és szüretből éltek. Amíg 10 000 évvel ezelőtt fordulópont következett be, amikor az ember termelő-gazdálkodó lett.

A cukor (glükózszirup/kukoricakeményítő) és edzett zsír alapú, újonnan kialakított és túlnyomórészt technológiai úton feldolgozott élelmiszerek túl rövidek ahhoz, hogy teljes mértékben alkalmazkodni tudjunk hozzájuk. 100 év múlva, vagy 10000 év múlva nem fog megtörténni A bizonyíték a szív- és érrendszeri jellegű civilizációs betegségek terjeszkedése, ill. cukorbetegség

Csak szemléltetésképpen: 200 évvel ezelőtt az emberek nem ismerték a finomított gabonafélék kifejezést. Ma az USA teljes gabonatermelésének 85% -át képviselik. Finomított gabonafélék, például fehér liszt, fehér rizs vagy tészta, valamint fehér lisztes tészta viselkednek a test egyszerű cukorként és néhány percen belül glükózzá alakul a szervezetben.

A cukor alapvetően az egyetlen kalóriaforrás, amely a cukorbetegség meredek emelkedésével jár. 1985-ben, amikor a világ cukorfogyasztása 98 millió tonna volt, a cukorbetegség 30 millió embert érintett. 2010 - ben a cukorfogyasztás 160 millió tonnára és A cukorbetegség globális fellendülése 346 millió embert ért el.

1893-ban 100 000 emberre kevesebb, mint 3 cukorbetegség fordult elő az Egyesült Államokban. Ma az Egyesült Államokban 100 000 emberenként 8000 ember szenved cukorbetegségben, és ez a szám növekszik. A szlovákiai helyzet sem túl optimista. Az elmúlt 20 évben megduplázódott a cukorbetegség előfordulása. 1980-ban 120 000 cukorbeteget regisztráltak Szlovákiában, ma már megközelítjük a 300 000-et. Bosszantó olyan beszámolók, amelyek szerint valószínűleg nem is sejti, hogy magas a vércukorszintje. A sok vércukor tönkreteszi a vese, a szem, a szív, az alsó végtagok és más szervek erét.

Nem kell különösebben matematikailag tehetségesnek lennem ahhoz, hogy megtudjam, hogy a mindenütt elérhető és könnyen hozzáférhető szénhidrátformák (tészta, pizza, péksütemények, korábbi átgondolatlan cselekedeteik) tömeges lobbizásának kialakuló tendenciája.

Nem kövér, mint a zsír!

Tehát hogyan lehet megkülönböztetni a megfelelő zsírokat a rosszaktól? A kezdeti szűrő meglehetősen egyszerű, és a józan ész elegendő ahhoz, hogy megértsük, hogy hacsak valami nem a természetben élő élő szervezetből származik, akkor ez sem lehet előnyös a szervezetünk számára. Ebben az esetben mondom pl. lényegében finomított olajból készült margarinokon, mint az emberi tevékenység mesterséges technológiai termékén. Testünk nem ismeri ezeket az anyagokat, és nagy problémákat okoz a feldolgozásuk. Az alább felsorolt ​​termékek nagyon jól ismertek, különösen a háziasszonyok, amelyek nem engedélyezik ezeket a sütési segédanyagokat.

- PALMARIN - sütési szakember szakember az LDL-koleszterin emelésében

- HELIA - krémspecialista nyomásfokozó szakember

- CERA - mázszakértő edénydugulási szakértő

- HERA - a sütés öröm, a hera süt = A sütés szívroham

Szilárdan hiszem, hogy a karácsonyi sütemények minden kedvelője, amelyek gyakran ezekre a "csodákra" épülnek, továbbra is olvasni fognak. Az egyszerű cukrok és az olcsó edzett zsírok kombinációja tehát sorsdöntő anyagcserénk szempontjából. Minden olcsó cukrászdában találkozunk vele, csokoládé vagy kúp.

És mi van a hőkezeléssel és a vasárnapi ebéd elválaszthatatlan mágnesével - sült steak három csomagban?

A széles körben használt növényi olajok a hőkezelési folyamat során fokozatosan lebomlanak, és így biológiailag és fiziológiailag érdektelenné válnak számunkra, sőt nemkívánatosak. Bár a legtöbb ember már rájön, hogy a sütés veszélyes transzzsírokat hoz létre, nem ez a fő probléma. Sokkal több mérgező vegyi anyag keletkezik omega-6 olajok sütésekor, mint transzzsírok. A sütés elpusztítja az olajokban található antioxidánsokat, ami oxidációjukhoz vezet, amely térhálósodást (kötéseket, amelyek összekapcsolják az egyik polimert a másikkal), ciklizációt, kettős kötések változását, ezen olajok töredezettségét és polimerizációját okozzák (bocsásson meg nekem ezt a kémiai ablakot). az egyes telítetlen zsírsavak a több kötés helyén egyesülnek, valamiféle hálózat és ha egy kicsit leegyszerűsítjük a műanyagok polimerizációjához hasonló események fordulnak elő. Ami korábban nincs, az egyszerűen az olajban képződik: olyan anyagok, mint a benzol, toluol, dioxid, poliakrilamid. Nos, csak egy teljes fincsi!

A döntő tényező az füstpont és meghatározza, hogy melyik olaj/zsír alkalmas az ételek főzésére. Teljes homlokán van kókuszolaj vagy disznózsír, amelynek tulajdonságai felhasználhatók a sütésnél. A napraforgó, a repce és más közönséges növényi olajok viszonylag hamar megégnek, ezért használatuk nagyrészt nem megfelelő. Az olívaolaj a legalkalmasabb rövid főzéshez (például gyors pörköléshez), de ideális hideg ételekhez, például az alacsony koncentrációjú szénhidrátok - zöldségek fogyasztása esetén - a jóllakottság érzetének növelésére. A közönséges vaj viszonylagos népszerűsége ellenére legfeljebb meleg konyhában alkalmazható, ha megolvasztják és burgonyát öntik tészta édes módon. A hosszabb hőkezelés, hasonlóan a korábbi zsírokhoz, megváltoztatja a zsírsavlánc hosszát és lebontja az egészséges zsírsavakat.

És miért meditáltam itt olyan régóta, hogy milyen csodálatos zsírok vannak?

A zsírok felelősek az emberi test különböző anyagcseréjéért. A zsírok részt vesznek a hormonok termelésében, amelyek felelősek az elegendő energiatartalék létrehozásáért, valamint az izomrostok képződéséért és regenerálásáért. Fontos azonban tudni, hogy nem minden zsír hasznos az egészségre, ráadásul meghatározó az egyes zsírtípusok mennyisége és minősége. Ezenkívül a zsírok segítenek:

  • javítja a szív- és érrendszeri egészséget (megfelelő táplálkozással csökkentik az ereket elzáró anyagok tartalmát)
  • erősíti a csontokat (együttműködve a kalciummal)
  • javítja a máj egészségét (megvédi)
  • javítja a tüdő egészségét
  • javítja az agy egészségét (az agy főleg zsírból és koleszterinből jön létre)
  • tartsa az idegrendszert jó állapotban
  • javítja az immunrendszer működését

Ha arról beszélünk a zsírok élettani hatása az emberi testen, tehát van mit várnunk. A zsírok jóllakottságot kiváltó és viszonylag hosszú ideig fenntartható képessége döntő jelentőségű a megvalósítás és a fenntartás szempontjából kedvező arány az izom és a zsírszövet között. A gyakorlat rövid áttekintése elmondja, hogy ha elegendő mennyiségű egészséges zsírt (pl. Halolajat vagy olívaolajat) fogyasztunk zöldségekkel együtt, akkor gyorsan meghosszabbítjuk a jóllakottság intervallumát. Jelentősen tudok zsírokat csinálni lassítja a szénhidrátok felszívódását és ezáltal lassítja az élelmiszerekben kapott energia átalakulását mechanikai energiává. Más szavakkal, csökkentik a glikémiás indexet, és megakadályozzák a nemkívánatos állapotok rendkívül megnövekedett ill. csökkent vércukorszint. A "gyors" ételek fogyasztásának hatékonysága összehasonlítható azzal, hogy mennyire hatékonyan használják a papírt üzemanyagként a sütőben történő fűtéshez. Ezzel szemben az alacsonyabb glikémiás indexű zsírlassított ételek ugyanúgy viselkednek a szervezetben, mint a kemény bükkfa valóban forró kályhákban.

Az egyértelműség kedvéért hozok egy másik példát, ahol a fő szerepet a hétköznapi fehér péksütemények fogják játszani, amelyek nélkül sokszor el sem tudjuk képzelni a napunkat. Maga a bagett vagy kenyér viszonylag magas glikémiás indexű. Ha azonban helyesen tudjuk összeállítani, és közönséges vajat adunk az ilyen süteményekhez, ill. néhány csepp olívaolajat, kemény és nyugodt, teljes zsírtartalmú sajtot teszünk rá, és ideális esetben leveles zöldségeket is sok rosttal (ami még jobban lelassítja az energia felszabadulását), így kapunk minőségi és kiegyensúlyozott alacsony glikémiás étel.

Végül megemlítem a hasznos zsírok rangsorolását fontosságuk szerint rendezve. Teljes homlokán van hal olaj, amely egy megtestesült drágakövet biztosít számunkra a biológiailag értékes anyagok terén. Ez körülbelül omega-3 zsírsavak hosszú lánccal, amelynek omega-6, omega-9 és mások aránya döntő jelentőségű a testünk minden anyagcsere- és hormonális folyamatában. Ennek az aránynak ideális esetben legfeljebb 1: 1 kell lennie, de a lakosság jelenlegi szokásai és a szénhidráttartalmú ételek túlnyomásával járó vendéglátóhelyek kínálata ezt az arányt 1:25-re, vagy kísérteties 1:50 -re változtatja. a rendszeres látogatás gyorséttermi házak esetében.

Hasznos zsírok listája és ajánlott mennyiségük egy felnőtt számára

  • halolaj 4-6 g/nap
  • kókuszolaj, kb. 2PL/nap
  • szűz olívaolaj, kb. 30 ml/nap
  • közönséges vaj, kb. 30 g/nap,
  • len, szezám és más magok, körülbelül 2 PL/nap
  • dió, mandula és más dió, kb. 3 PL/nap

A mai információsap áradatában egyre nehezebb tájékozódni a táplálkozás és az egészség világában. Határozottan hiszem, hogy ez a hozzájárulás, amely leleplezi a zsírok valódi szerepét és jelentőségét a táplálkozásban, segít megszüntetni a tudásszegénységet, amelyben még mindig túl sok ember és fogyasztó van. Örömmel járultam hozzá egy kis darabbal az életmód területén a tudás, készségek és szokások mozaikjának elkészítéséhez, amely elősegíti a mentális, érzelmi és fizikai lehetőségek hatékonyabb megvalósítását.

LINKEK

  1. ZLATOŠ Vlado, Állítsd le a racionális táplálkozást vagy a legnagyobb illúziókat a biotáplálékról és a táplálkozásról
  2. FOŘT Petr, Táplálkozás a tökéletes állapotért és egészségért
  3. SISSON Mark, The Primal Blueprint: Programozza át génjeit könnyed fogyás, élénk egészség és határtalan energia érdekében