egészségesek

23.4. 2013 2:01 Ha hal, akkor zsíros fajokat kell választani. Ha igazán frisset szeretne, válasszon az otthoni tenyésztés közül.

Friss információk egy gombnyomásra

Adja hozzá a Plus7Days ikont az asztalra

  • Gyorsabb oldalelérés
  • Kényelmesebb cikkek olvasása

Amikor a hamburgi szakértők egy ideje a médiában megjelentek egy olyan jelentést, miszerint az európai piacon található haltermékek negyed-harmada rosszul címkézett, és a drágább halakat gyakran olcsóbbak helyettesítik, úgy tűnik, hogy a legtöbb ember csak felsóhajtott: "Ez amikor ők halak. "A marhahúsnak tett hús és a közúti só a lengyel ételekben kissé meglepi az európaiakat.

Első pillantásra a sokkoló információ nem okozott nagy felhajtást. Az Állategészségügyi és Élelmiszerügyi Hatóság arra a kérdésre, hogy ezek a termékek megjelentek-e a szlovák piacon, és a német szakértők megállapításai a hazai piacra is érvényesek-e, azt válaszolta, hogy nem végeznek ilyen elemzéseket. "Információink szerint ilyen ellenőrzéseket csak tudományos intézmények végeznek" - indokolták.

A közvetített információkat állítólag különféle projektekben találták meg, és nem a rutinszerű hivatalos élelmiszer-ellenőrzések során. Az európai tudományos intézmények zavart találtak az Egyesült Királyságban, Írországban, Franciaországban, Spanyolországban, Portugáliában és Németországban vett 1500 mintában. A cserét az Egyesült Államokban is észrevették.

A Népegészségügyi Hivatal az Állatorvosi és Élelmiszerügyi Hivatalhoz utalt bennünket, kijelentve, hogy még nem kaptak tőlük semmilyen információt az általunk említett kérdéssel kapcsolatban. Tehát valójában a mieinknek nem kell izgulniuk a laboratóriumi vizsgálatok eredményei miatt, és minden többé-kevésbé rendben van?

Fagyasztott hal: Több vize lehet, mint izma. Az ügyfél főleg a vízért fizet. Fotó: Michal Smrčok

Micsoda valóság?

A nyitrai Szlovák Mezőgazdasági Egyetem higiéniai és élelmiszer-biztonsági tanszékének vezetője, Jozef Golian azt állítja, hogy a helyzet korántsem olyan drámai, mint hamburgi szakértők megállapításai sugallják. Állítása szerint ez csak becslés, mivel egyetlen laboratórium sem tudta ellenőrizni a világ termelésének egyharmadát. "Ha megbecsülnénk az alacsony minőségű vagy hamisított élelmiszerek százalékos arányát, akkor ez egy kis százalék, vagyis ezrelék lenne."

Az egyetemi tanár elutasítja a múltban a média által közvetített nézeteket is, miszerint Szlovákia koncentrációs tábor az alacsony minőségű hús, beleértve a halakat is. "Nincs értelme annak, hogy valaki minőség szerint válogassa a halakat, majd különböző országokba küldi. Egy olyan termelő számára, aki nem tudja, hová kerülnek a halfeldolgozás idején, ez gazdaságilag hátrányos lenne "- magyarázza.

A Slovryb igazgatója, Ján Pika arra figyelmeztet, hogy a szigorú európai uniós előírások betartása a harmadik országok haltenyésztése és feldolgozása terén kérdéseket vethet fel. "Amikor megkérdeztük az Európai Bizottság képviselőjét, hogyan lehet ezt biztosítani, azt mondta, hogy az import engedélyezése előtt a bizottság ellenőrző csoportot küld oda. Ennek eredményeként Ázsiából, Dél-Amerikából és Törökországból származó halakat szállítanak. "

Szerinte a kérdés az, hogy minden hal ellenőrzött gazdaságokból származik-e, vagy másokat "kötnek" az engedélyszámukhoz. A probléma az ár is, amely gyakran alacsonyabb, mint az európai gyártók esetében, beleértve a szlovákokat is. "A családi gazdaság nyomása könyörtelen, a lokálpatriotizmust a lakosság vásárlóereje szabályozza, vagyis mennyire mélyen a zsebében van. De a rossz minőségű ételek egy napon emlékeztetni fognak rá, sajnos, valószínűleg gyermekeinkre "- teszi hozzá.

Golian elismeri, hogy ha az árat elsősorban az ár dönti el, akkor a legjobbakra nem lehet számítani. Ahogy a régi népi bölcsesség mondja: Kis zene kevés pénzért. Elmondása szerint a halhamisítás szempontjából különösen kockázatosak azok, akikből hiány van, és akikre tápanyag- és íztulajdonságaik iránt kereslet van, például a lazac. A figyelmeztető jel többek között túl alacsony ár.

A konzerveknek nem feltétlenül kell egészségtelennek lenniük. Fotó: archívum

Mire kell vigyázni?

Tény, hogy a szlovákok az aránytalanul zsírosabb sertéshúst részesítik előnyben a halakkal szemben, és az áruk jobban aggasztja őket, mint a halhús minősége. Našinec évente átlagosan öt kilogramm halat és halterméket fogyaszt, ami messze nem felel meg az ajánlásoknak. Szakértők szerint hetente legalább kétszer tányérra kell halat rakni. Egy adagot - kb. 140 grammnak - zsíros halakból kell készíteni, például lazacból, tonhalból, angolnából vagy makrélaból.

Peter Siekel, a pozsonyi Élelmiszer-kutató Intézet igazgatója azonban azt állítja, hogy hetente négyszer nem szabad ennünk halat. A hal azonban nem olyan, mint a hal. Csak nézze meg a halak ujjait, különösen a gyermekek és az elfoglalt szülők körében. Egyeseknek csak a halakkal van közös neve, és csak a halhús töredékét tartalmazzák.

A cseh állami állatorvosi közigazgatás a közelmúltban úgy döntött, hogy kivon néhány fajot, köztük a Spar terméket, amely a deklarált huszonkettő helyett csak tizennégy százalék halhúst tartalmazott, és még ez sem volt sok. Siekel megerősíti, hogy a halujjakban kevesebb a húshús, mint a friss halban. Ezenkívül a háromcsomagolásba csomagolt és olajban sült halujjak több zsírt tartalmaznak, mint a grillezett vagy sült halak. A zsemlemorzsát és a lisztet is figyelembe kell venni.

Nem okozhat meglepetést a fagyasztott halak sem, amelyeket vízbe merítenek, majd lefagyasztanak. Az úgynevezett üvegezés eredménye egy jégréteg, amely megvédi a húst a kiszáradástól. "Ennek korlátozására azonban nincs korlátozás, és a jég formájában lévő víztartalom magas lehet" - figyelmeztet Golian. Kamila Malíková, a prágai Cseh Média Vegyipari Technológiai Egyetemének munkatársa kijelentette, hogy míg korábban a hús hatvan százaléka főzés után maradt, ma általában negyven.

Golian szerint az segítene, ha a törvény meghatározná a maximális víztartalmat, amelyet aztán ellenőriznének. A Szlovák Élelmiszerügyi Hivatal megállapítja, hogy az ellenőrzött haltermékek leggyakoribb hiányossága a mázas halak félrevezetően megjelölt szilárd része. A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy a fagyasztott halak kevesebb húst tartalmaznak, mint amennyit a termelők a csomagoláson feltüntetnek.

Az ellenőrök a halujjakban alacsonyabb halhús-tartalmat is találtak. A fagyasztott filé és a halkocka is sok vizet tartalmazhat, amelyet vágnak és préselnek, általában alacsonyabb rendű halakból. Golian emlékeztet arra, hogy ez összefügg az árral. Ha nem engedheti meg magának a fagyasztottnál drágább friss halat, akkor inkább az egész halat részesítse előnyben. Fagyasztva azonban nehezebb kideríteni, hogy jól megtisztították-e őket.

Legjobbak frissek

A megkeresett szakértők egyetértenek abban, hogy ideális friss halat vásárolni. Arra azonban nem számíthat, hogy valóban friss tengeri halat kap egy szokásos szlovák szupermarketben. Csak két, legfeljebb három napig tart. Ezután le kell fagyasztani vagy más módon kell feldolgozni.

Mivel Szlovákia messze van a tengertől, és a lakosság érdeklődése és vásárlóereje gyenge, a legtöbb tengeri hal fagyott. Ez vonatkozik a látszólag friss halakra is, amelyek a boltba szállítás után felolvadtak és jégre kerültek. A hazai termelésből származó édesvízi halak is frissek a piacon.

De hogyan ismerhet meg egy közép-európai egy igazán friss halat? Golian azt javasolja, hogy fordítsanak különös figyelmet a szemekre. "Az idősebb halak zavarosak, érzékszervi változások vannak." Egyszerűen fogalmazva: a halaknak nem szabad szagolniuk. A bőrnek fényesnek és feszesnek, a kopoltyúnak élénkpirosnak kell lennie.

Golian szerint a friss halat azonnal, legkésőbb két, legfeljebb három napon belül el kell fogyasztani. "A fagyasztott halak akár egy évig is eltartanak nekünk. Ha lehetséges, mielőbb meg kell enni őket, lehetőleg fél éven belül "- teszi hozzá. Ismételt fagyasztás és felolvasztás nem engedélyezett, mint más élelmiszereknél.

Az egyszeri fagyás nem jelenti azt, hogy a termék kevesebb vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a friss hal. "A kiolvasztás azonban felszabadítja a folyadékot és ezzel együtt a vízben oldódó vitaminokat és ásványi sókat" - mutat rá Siekel. Elmondása szerint a folyadék fenntartása vagy a hőkezelés során nem kell aggódni a veszteségek miatt. A párolás és orvvadászat ideális - az elkészítés forráspont alatt, 80-95 Celsius-fok közötti folyadékban történik. "Az orvvadászatnak az az előnye, hogy főzni nem tud, a hal nem omlik össze, és a hús nem marad száraz és szilárd" - javasolja a pozitívum. Kerülni kell a sütést - számos káros anyagot termel, például rákkeltő akrilamidot.

Ne félj a dobozoktól

Jelentős tápanyagveszteség még megfelelő hűtés, sózás vagy dohányzás esetén sem jelentkezik - biztosítja az Élelmiszer-kutató Intézet szakértője. Azt azonban nem szabad elfelejteni, hogy a túl sok só káros a szervezetre. A hagyományos dohányzás során számos nemkívánatos anyag keletkezik, köztük a rákkeltő benzo (a) pirén, bár a legtöbb vállalat manapság olyan technológiákat alkalmaz, amelyek nem tartalmazhatnak káros anyagokat, vagy azok tartalma minimális.

Siekel szerint a tápanyagok, például a fehérjék, a zsírok és a szénhidrátok tekintetében nincsenek jelentős különbségek, még az egyes halfeldolgozási típusok között sem. A halkonzervek és a füstölt halak azonban aránytalanul több sót tartalmaznak, mint a friss és fagyasztott halak. "Arra is rá kell döbbennünk, hogy az olajban lévő halak több zsírral rendelkeznek, mivel azt az olajat is fogyasztjuk, amelyben töltik őket" - teszi hozzá. Tehát, ha ehet szardínia vagy tonhal, lehetőleg saját levében. A paradicsom, bors és más szószok összetételét is ellenőrizni kell.

Táplálkozási szempontból állítólag nincs különbség az egész halrészek és a zúzott hal között.

Miért együnk halat?

  • A rendszeres halfogyasztás csökkenti a szívroham kockázatát.
  • A telítetlen omega-3 zsírsavak, amelyek pozitívan befolyásolják a szív, az agy és az immunrendszer aktivitását, főleg olyan zsíros halakban találhatók meg, mint a makréla, a lazac, a szardínia, a hering, a spratt, az angolna és a friss tonhal. Tartósítása azonban csökkenti az izom zsírtartalmát, így a tonhalkonzerv fehér hal. A tőkehal máj a legzsírosabb.
  • A tengeri halak elvileg több telítetlen omega-3 zsírsavval rendelkeznek, mint az édesvíz, és a telítetlen omega-3 és az omega-6 zsírsavak aránya kedvezőbb. Ez utóbbiak azonban segítenek csökkenteni a vér koleszterinszintjét és a lipoproteineket, így megvédik az embert a szív- és érrendszeri betegségektől.
  • Az A-, D- és K-vitamin főleg a májban található, a B6- és B12-vitamin az izomban.
  • A tintahal és a kagyló nagy mennyiségű taurint tartalmaz, amely elősegíti a koleszterin méregtelenítését és kiválasztását.
  • A tengeri halak egyedülálló jódforrások, amelyek nélkülözhetetlenek a pajzsmirigy működéséhez és a magzat fejlődéséhez. Több más ásványi anyagot is tartalmaznak, például foszfort, cinket, káliumot és vasat. Az édesvízi halak viszont több B-vitamint tartalmaznak, amelyek biztosítják a test megfelelő működését.
  • Az olyan kicsi halak, mint a szardínia, amelyek csontja kicsi, jó kalciumforrás. Fontos a serdülők és fiatalok csontjainak egészséges fejlődése szempontjából.
  • A legfinomabb édesvízi halak közé tartozik a fogas, a pisztráng, a szürkéshal, a kapelán, az angolna és a harcsa. A csuka, a ponty és a süllő nagyon jó. Az édesvízi halak közül az angolna rendelkezik a legtöbb A-, D- és E-vitaminnal.

(Forrás: Jozef Golian/Nyitrai Szlovák Mezőgazdasági Egyetem, Élelmiszer-kutató Intézet)