Andrea Červenková, 2016. június 12. 8 perc olvasás

lehet

Domainje glutén-, laktóz- és hozzáadott cukor nélküli desszertek. De a nyers konyha elvei szerint készített egyéb finomságok is megpróbálnak meggyőzni minket arról, hogy az egészséges nem azt jelenti, hogy unalmas. Zuzana Frešo.

Sok embernek téves elképzelése van a nyers étrendről. Mi tehát pontosan a nyers étrend?

A nyers kifejezés szorosan kapcsolódik a vegán szóhoz. Ezért tisztán növényi eredetű étrendről van szó, amelyet semmilyen módon nem hőkezelnek, ill. hőkezelése 42 ° C-ig megengedett. Azonban nem csak néhány unalmas saláta, hanem meglehetősen fényűző ételeket és desszerteket készíthet ilyen módon.

Hogyan képzelhetjük el az étel elkészítését ilyen alacsony hőmérsékleten?

A hideg elkészítés (őrlés, fagyasztás, hűtés, préselés) mellett az ételek elkészíthetők napon szárítással vagy speciális szárítókban. A keverés különféle leveseket készít, amelyeket melegítve enni csak meleg. Népszerűek a spagetti, a pizza, a nagyon finom lágy krémek, nyersen bármit elkészíthetsz.

Aki ezt az étkezési módszert fogyasztja, annak alapvetően nincs szüksége tűzhelyre a konyhában, de mindenképpen szüksége van néhány egyéb készülékre, amelyeket a "normál" konyhában nem találunk. Milyen különleges készüléket találnánk egy nyers konyhában?

Ideális egy jó keverő. Az ilyen keverők előnye, hogy erőteljes motorral és tompa késsel rendelkeznek, mert az olcsóbb keverők elsőre jól keverhetők, mert a kések élesek, de viszonylag gyorsan unalmasak és idővel már nem működnek jól. Az erős keverő sokáig működik, és mindent összekever azáltal, hogy igazán erős motorja van. A hűtőszekrény is elég fontos. A radiátor a téli hónapokban szárításra is használható, nyáron pedig a napra. A szárító sziták szintén népszerűek. Ezek valójában zárható hálók, amelyeket például egy fára akasztanak, és a levegő megszárad a levegőben. Természetesen 50 ° C-os kemencében és nyitott ajtóval is szárítható.

Ez egy olyan munkaeszköz, amely nem hiányozhat a nyers étrend elkészítésekor?

A spiralizáló nagyon praktikus és meglehetősen gyakran vásárolható meg. Növényi spagetti készítéséhez (szeleteléséhez) használják, amelyet vagy közvetlenül lehet enni, vagy például érdekes pizzatésztává lehet tenni, például.

Te mindig "szar" voltál az egészséges étrend mellett?

Nem, körülbelül 8 évvel ezelőtt kezdődött. Addig nem foglalkoztam étellel, azt ettem, ami voltam, és mivel egyedül voltam, nem is akartam főzni, és többnyire valahol kint ettem. Amikor férjhez mentem és teherbe estem, azt mondtam magamban, hogy a "Mekáč" étel már nem nekem való, és a legjobbat szeretném adni a gyermekemnek. Semmilyen módon nem tanulmányoztam, csak intuitívan ettem több zöldséget és gyümölcsöt, megszüntettem a fehér lisztet, a cukrot, elkezdtem tanulmányozni az élelmiszer-címkéket. Hosszú ideig több zöldség és gyümölcs fogyasztásával történt, hogy megszűnt a hús iránti étvágyam. Nem kényszerítem magam semmire, nem kényszerítek senkit semmire. Egyszerűen, ha valaki otthon húst akar, azt neki főzöm. És ha lesz kedvem, akkor nekem is meglesz.

Szakterületed a nyers desszertek és különösen a sütemények elkészítése. Hogyan kerültél oda?

Abban az időben, amikor már egészségesebben próbáltam enni, ellátogattam Pozsony első nyers éttermébe, és először kóstoltam meg a nyers spagettit. Elvarázsoltam. Az emlékezetes nyers éttermi látogatás után a nyers spagetti receptjét kerestem, de a böngészőmben folyamatosan megjelentek a nyers desszertek receptjei. Ezért úgy döntöttem, hogy kipróbálom őket. Ez volt a legkönnyebben alkalmazható, mert szinte mindenki szereti az édességet. Van egy baráti társaságunk, akik nem akarnak vagy nem tudnak enni fehér cukrot, lisztet vagy tejfehérjét, ezért olyan desszerteket készítettek, amelyeket mindenki egyszerre ehetett. És még azok is szívesen ettek mást, akiknek nem voltak diétás korlátozásai.

Nyers családi torta biztosan nem hiányzik a családi ünnepein. Mi volt azonban a desszertjeinek tömeges gyártásának kezdete?

Elég spontán volt, és talán, ha megtervezik, soha nem fog megtörténni. Akkor még nem volt sok nyers desszert, az alapanyagok viszonylag drágák és nehezen voltak megtalálhatók. Nem is ismertem sok összetevőt. Tehát sokat kellett tanulnom, főleg külföldi weboldalakon. Sok alapanyag mellett azt sem tudtam, miről szólnak és hogyan kell velük dolgozni. Kíváncsi voltam, hogyan ízlik számomra az íz ismeretlen összetevője, hogyan néznek ki, ezért megrendeltem őket, majd kipróbáltam magamnak és a családomnak. És azóta sem álltam meg. Ki kellett dolgoznom a recepteket, meg kellett tanulnom a számításokat, meg kellett szereznem az összes szükséges engedélyt és elkezdtem szakszerűen elkészíteni a nyers süteményeket.

Blogod a TOP 10-be került a gasztronómia kategóriában. Ez nagyon szép siker.

Akkor kezdtem a blogot, amikor a lányom megszületett, és szerettem volna valahova recepteket írni. Szeretnék létrehozni egy klasszikus jegyzetfüzetet, amelynek receptjei, kivágásai és képei öröklődnek anyától lányig, nagyon vágyom rá, de - sajnos - ezt nem tudom megtenni. Ezért döntöttem egy blog formájában, ahol recepteket írtam le, hogy ne veszítsem el őket. Viszonylag gyorsan elkezdtem követni a követőket, bár semmilyen módon nem hirdettem a blogot, de valahogy kezdett magától működni.

A nyers konyhában az alapanyagok minősége nagyon fontos. Ön elégedett a szlovákiai alapanyagok minőségével?

Nincs olyan sok beszállító, aki például Szlovákiában értékesít nagy mennyiségű diófélét. Kipróbáltuk őket, és kiválasztottuk a számunkra legmegfelelőbbet. Zöldségek és gyümölcsök is vannak egy beszállítótól, és nagyon jó tapasztalataink vannak róla. Minden hozzávalónak dokumentált eredetűnek kell lennie nálunk, ezért nem vihetünk el termékeket a kert egyik nagynénjétől, ami kár.

Van egy alapanyag, amely meglepetést okozott az utóbbi időben?

Én egy "friss" étel vagyok, de például most málnás süteményt készítünk és fagyasztott málnát használunk, mert a frissnek nem volt íze. Ugyanez vonatkozik az áfonyára is, fagyasztóbbak.

Találnánk a konyhájában olyan alapanyagot, amelyet nem szoktak használni?

Hazánkban a legfurcsább alapanyag, amelyet süteményekben használunk, az ír moha. Ezt az Írországból származó algát a napon szárítással dolgozzák fel, semleges íze és színe van, de sok kollagént tartalmaz, és kocsonyás textúrát hoz létre az ételekben. Használható turmixban, vagy helyettesítheti a diót a süteményben, így alkalmas a rájuk allergiás emberek számára.

Honnan tudom, hogy a nyers desszert friss?

A nyers desszertek abban remekek, hogy nagyon hosszú az eltarthatóságuk, ha természetesen nem eszel meg:) Javasoljuk, hogy süteményeinket 4 napon belül fogyasszuk el, de 10-ig jól bírják, de nem veszítik el ízüket. Minél idősebbek a sütemények, annál kissé merevebbek, annál bolyhosabbak először.

Néhány hamis mítosz az egészséges táplálkozásról.

A cukor mint cukor: fehér vagy barna, a nád - szacharóz szacharóz. Fontos a kevesebb összehangolás.

Olyan célokról álmodozik, amelyeket szeretne elérni a közeljövőben?

Vannak terveim, de ezeket nem árulom el, hadd lepődjek meg!