A kacsák 1963 óta tenyésztenek kacsákat Králové Brodban.
2020. november 11., 0:00 AM KKV kreatív
Szerette volna már megtudni, hogy ki és pontosan mikor készítette el a mosógépet, festette autóját, sütött kenyeret vagy vágta meg a tulipánját? Ha ezt az ízt sült kacsával kapta meg, akkor akár konkrét neveket is kidolgozhat, és felfedheti annak egész múltját. Elég, ha Králové Brodból származik.
"Kacsáink ismerik a tenyésztőket, saját GMO-mentes takarmánnyal etetik őket, és vágóhídunkon vágják le őket közvetlenül a gazdaságban.
""Minden termékünk egyedi sorozatszámmal és QR-kóddal rendelkezik, amelyeket beolvasva kiderül, hol tartották az állatokat, hol dolgozták fel őket, és melyik alkalmazott garantálja minőségüket" - árulja el Marko Mário, az Agrostaar KB vágóhíd vezetője. a Farmfoods Exceptional food tagja.
Kráľov Brodban 1963-ban kezdték el tenyészteni a kacsákat, és azóta az ország legjobbjai számára építették a tenyésztést. Szlovákiában egyedüli termelőként a pekingi fehér kacsák elismert tenyésztői, akik születnek, nőnek és a saját vágóhídjukon is levágják őket közvetlenül a gazdaságban.
Ha természetes körülmények között tenyésztést és saját takarmányt ad hozzá a gazdaság közvetlen közelében termesztett növényekből, akkor élmény lesz a kacsa múltja iránti érdeklődés.
Ami befolyásolja a kacsahús ízét?
Egyfajta szabály lett, hogy október elején kacsafesztivál van Szlovákia déli részén, Kráľov Brodban. Ha nem lenne koronavírus-járvány, akkor 2020-ban történt volna. Ehelyett a kacsaünnepek a szlovák háztartások konyhájába költöztek, és többségük olyan kacsákat élvezett, amelyek nem növekedtek Szlovákiában. Szlovákia élelmiszer-önellátása csökken, a vízimadarak esetében pedig öt százalékos. Ugyanakkor mi magunk is beváltuk.
Hogyan és miért vásároljon minőségi jóléti kacsát?
- A szabadon tartott kacsák kevésbé zsírosak, következetesebb és ízesebb húsuk van a nagyobb mozgás miatt,
- a máj normál méretű,
- a címke információkat tartalmaz a tenyésztés helyéről és módjáról,
- a hizlalás korai szakaszában nem kapnak antibiotikumot,
- nincs mesterségesen módosított fénymódjuk,
- korlátlanul hozzáférhetnek kizárólag a gazdaság közelében termelt természetes takarmányokhoz,
- szabad mozgásuk és hozzáférésük van egy víztesthez,
- érdeklődni kell a tenyésztés sajátos módszere és körülményei, higiénia, hőmérsékleti lánc, csomagolási módszer, logisztika és értékesítési módszer iránt is.
A kacsatenyésztés legjelentősebb visszaesése az elmúlt húsz évben következett be. Az ezredforduló elején negyedmillió kacsa nőtt fel itt, és ma csak alig több mint 100 000-t nevelünk belőlük. Főleg Magyarországról, Csehországból és Németországból importáljuk őket.
Královo Brodban azonban felkészültek a szezonra, és október végén több ezer kacsa volt a gazdaságban. Mindegyik kint volt a szabadban.
"Olyan feltételeket teremtenünk a kacsák számára, amelyekben védve vannak a testi és szellemi kellemetlenségektől. Szabadon mozoghatnak és stresszmentesen élhetnek, ennek köszönhetően megőrzik a kacsahús igazi ízét. Beszélhetünk a kacsák királyságáról "- írja le František Szikura, aki 30 éve az Agrostaar KB kacsatenyésztési igazgatója.
Évente 60–70 000 kacsát kelnek ki, és mindegyiket húsnak szánják. Vagy egynapos, kéthetes vagy felnőttként értékesítik és feldolgozzák. Egyik sem célja a libamáj kacsamáj előállítása, ezért természetes módon nőnek.
"A libamáj előállításához a kacsákat naponta többször etetik súlyuk kétszereséig, a májuk pedig akár tízszer nagyobb. A hízás utáni állatok nem tudnak lélegezni és mozogni. Kevesen tudják, milyen szenvedő állatoknak kell átélniük ezt a terméket ”- mondja Szikura.
A jelenleg hatályos európai uniós jogszabályok nem engedélyezik az ilyen hizlalást, de néhány ország nem ültette át a rendeletet a nemzeti jogba.
"Magyarországon és Franciaországban az úgynevezett zsírmáj kényszeres táplálását szokták gyakorolni. Ezt a rendkívül benőtt egészségtelen májat csemegeként drágán értékesítik, míg a kényszerű hízlalás jelentősen csökkenti az ilyen bántalmazott állatokból származó kacsahús előállításának költségeit is. Ez szöges ellentétben áll jóléti filozófiánkkal és a helyes gazdálkodási gyakorlattal ”- teszi hozzá Szikura.
Saját termények és takarmány
A králový brodi kacsatenyésztés szigorú kritériumokat alkalmaz a gazdagított jóléti tenyésztés szempontjából, és állatai szabadon mozoghatnak nagy parcellákon. A környéken két vízterület található, rengeteg zöld növény és több gazdasági épület és menedékhely van, amelyek alatt a kacsáknak elegendő étel és vízital van. Az ilyen körülmények elérik a legmagasabb szintű állatjólétet, amely a kereskedelmi tenyésztési körülmények között elérhető.
A takarmány az Agrostaarra jellemző, mivel Galanta környékén több mint kétezer hektár megművelt földön termesztik maguk. Búzát, árpát, kukoricát, szóját és más növényeket termeszt.
Legyen az eső, havazás, meleg vagy fagyos kint, a kacsatelepen az élet nem változik. A főszezon májusban kezdődik és ősszel ér véget. Ezt főleg a természetes tojásrakás határozza meg, amelyen a megszületett kacsák teljes száma függ. Az egész éves fogyasztást tehát körülbelül öt hónap alatt ki kell tölteni, mivel a kacsák szeptember óta már nem toleránsak.
"A tenyésztő gazdaságokban körülbelül 800 kacsánk és vadkacsánk van, amelyek évente 60-70 ezer tojást teremnek. Az alapállományhoz kiválasztjuk a legjobb egyedeket, amelyek a legtöbb tojást tojják, utódaiknak a legfinomabb a húsuk és a legmagasabb a hozamuk. Ilyen pozitív szelekcióval a teljes tenyészállományt felépítjük "- mondja Szikura.
A peték kikelésük után nagy keltetőkbe utaznak, ahol négyhetesek. A keltetők 37,5 Celsius fokos hőmérsékletet érnek el, és a tojásokat folyamatosan forgatják és különböző helyekre mozgatják, hogy egyenletesen melegítsék és utánozzák a kacsatojáson való ülést. Kikelés után az egynapos kacsák a fűtött istállókba mennek, ahol a hőmérséklet minden nap 33 fokig, 32 fokig, 31-ig, 30-ig és így tovább csökken.
Amikor három hét múlva a kívánt méretre nőnek, elhagyják az istállót és a vízhez mennek. Van egy tengerparti kacsatenyésztés, amely a lehető legtermészetesebb tenyésztés. Az ilyen állattenyésztés, növénytermesztés és terméktermelés az alapja a Farmfoods élelmiszer-hálózatnak, ahol a Králový Brod-i kacsákat lehet vásárolni.
A Farmfoods farmlánc olyan szlovákiai gazdálkodókat és élelmiszer-előállítókat tömörít, akiknek a termelése nem genetikailag módosított, a lehető legszabadabb az adalékanyagoktól, és az állatok gondozása a gazdagított jóléti gazdálkodás elveinek megfelelően történik.
"A Szlovák Gazdák Szövetsége úgy döntött, hogy megépíti saját, kivételes élelmiszerüzletek hálózatát a mezőkből, istállókból és élelmiszeripari tevékenységekből. A gazdaság rövid ellátási láncának köszönhetően, felesleges köztes kapcsolatok nélkül, a termelés közvetlenül a telepektől a saját üzletein keresztül jut el a végső fogyasztókhoz Szlovákia egész területén "- magyarázza Tomáš Németh, a Farmfoods ügyvezető igazgatója.
Trágyából és csirketrágyából származó hő
A kacsahús minőségét és ízét nemcsak a tenyésztés módja határozza meg, hanem jelentősen az életmód is. František Szikura szerint a hús akkor a legfinomabb, ha az állatok jól érzik magukat, természetesen élnek és egyáltalán nem zavarják őket.
"A stressz nagy hatással van a hús minőségére. Kacsáink ismerik a tenyésztőket, saját takarmányunkkal etetik őket GMO-k nélkül, és vágóhídunkon levágják őket közvetlenül a gazdaságban. ".
2016-ban az Agrostaar KB megépítette a saját baromfivágó vonalát, mivel addig Szlovákiában ilyen nem volt. Naponta kétszáz kacsát mészárolnak le, vagy hűtve vagy fagyasztva, egészben vagy darabokra vágva, például comb, mell, tetem, nyak, gyomor és szív.
Azonban a kacsa nem az egyetlen termék, amelyet Agrostaar címkével lehet megvásárolni. A vágóhídtól körülbelül száz méterre lévő négy nagy teremben csirkéket nevelnek, amelyek szintén megfelelnek a gazdagított jólét feltételeinek. A gazdaság egész éves termelése közel 500 ezer csirke. Nem adnak antibiotikumot a csirkéknek, és nem használnak más támogató anyagokat.
"A csirkének csak probiotikumokat és savanyítót adunk, különben csak az alapanyagainkkal etetjük őket, és friss vízzel tápláljuk. Maximálisan egészségesek és fizikailag fejlettek, ennek köszönhetően némelyikük akár 60 napig is a tyúkokban van, ami akár 50 százalékkal hosszabb, mint a normál intenzív hizlalás. ”- írja le Szikura.
A gazdagított jólét elve az, hogy az alomnak legalább tíz centiméter vastagnak kell lennie, az etetést és az öntözést folyamatosan biztosítani kell, a hizlalás hossza nem lehet kevesebb, mint 40 nap, a fénymódnak biztosítania kell a nappali és az éjszakai váltakozást, valamint a hőmérsékleti kényelmet csak minimális ingadozásokat kell elérnie.
A csarnokok stabil hőmérsékletét segíti a biogázüzem, amelyet az Agrostaar KB a csirkék közvetlen közelében épített 2013-ban. Trágyából és csirketrágyából termel benne hőt, amelynek köszönhetően önellátóvá vált a szükségben hőt biztosítani.
Hasonlóképpen a jövőben is folytatni akarják a beruházásokat Králové Brodba. A Farmfoods kivételes élelmiszerüzletek hálózatának köszönhetően Szlovákiában idén száz darab sárgabarackkal, száz szilval, százötven körtével és ötven almafával bővíthették gyümölcsöskertjüket. Kivételes minőségükkel garantálni tudják a legalacsonyabb árat Szlovákiában az összehasonlítható élelmiszerek eredete, összetétele és előállítási módja alapján.
"Élelmiszer-termelőink a tényleges költségeik alapján állapítják meg saját áraikat. A multinacionális kiskereskedelmi láncok nyomása miatt nem kényszerülnek az árak csökkentésére, ami gyakran erőfeszítésekhez vezet az alacsonyabb minőségű alapanyagok felhasználásához, különböző adalékanyagokkal történő segítségnyújtáshoz és olcsó helyettesítők használatához, hogy a termelési költségek minél alacsonyabbak legyenek "- összegzi Németh.
Ezt a cikket a Farmfoods készítette.
Ezen a linken tekintheti meg a hirdetők és a szerkesztőség közötti együttműködés szabályait.