De nekem még senki nem mondta, miért hívják ezeket a csodálatosan illatos francia burgonyákat? És ki hozta valójában az ételt Szlovákiába? Vagy nálunk találta ki? Szlovák jelenségről van szó, amelynek sikerült behatolnia Csehországba, vagy fordítva? Szóval elkezdtem keresni.

francia burgonya

A nemes gasztronómiai közösség Savoie hegyvidéki régióiból származó ételeket klasszikus francia burgonyának tartja. Mindez a Reblochon sajtkészítő ügyes reklámkampányának köszönhető. A múlt század nyolcvanas éveiben dobta piacra. Olyan sikeres volt, hogy eddig minden francia háziasszony a Tartiflette-et tartja az egyetlen francia valódi burgonyának, amelyet csak ezzel a lágy sajttal sütnek. A cseh Hermelin vagy a szlovák Plesnivec nagyon távoli családja.

A sajt otthona az aravisi Savoyard-völgy. Ezen a területen különböző módszerekkel készítik el a Tartiflette-et. A sípálya minden faluban vagy éttermében megvan a saját, garantáltan legjobb receptjük. A téli szezonban a burgonya nagyon népszerű ily módon a hegyi éttermekben. Nem csoda, hogy az étel magas kalóriatartalmú, és elkészítése viszonylag egyszerű. Könnyen tarthatók, mintha frissen sütötték volna a melegben egy órán keresztül vagy annál hosszabb ideig, a minőség romlása nélkül.

Ennek az ételnek az egész csodája valószínűleg a Reblochon sajt minőségében rejlik. A középkor óta készítik. A legelőt bérlő pásztor a fejte tej szerint fizette a bérleti díjat. Azon a napon, amikor a legelő tulajdonosa megjött a tej megmérésére, a pásztort csak részben fejte ki. Amikor a válogató elment, hozzáadta a többit. Ez a második fejésből (reblâche) származó "ellopott" tej nagyon zsíros és a sajtnak adta a nevét.

A francia burgonyát így készítik kemény tojással. De sehol nincs kolbász vagy valamilyen formában a jól ismert fokhagymánk. Szóval csalódtam, mint minden őshonos szlovák, hogy a francia burgonya receptje nem hozta Szlovákiába a franciaországi tartózkodását. MR Štefánik (még nem tanulmányoztam a tahiti konyhát, talán van válasz erre a kérdésre.) Vagy hogyan ételt remélt a pörköltem sarkában, amelyet egy francia csapat legénysége hozott el hozzánk, akik az első világháború után Pozsonyt és környékét körbejárva számos utódot hagytak.

Az interneten több ezer receptet talál bizonyos módon szlovák francia burgonyánkhoz. Mindegyikben csak az a közös, hogy garantáltan ők lesznek a legigazabbak és a legjobbak, de még sehol egy sor sem arról, hogyan jelentek meg Szlovákiában.

Szóval elrontottam a szakácskönyv-gyűjteményemet. Röviden összefoglalom a 89 könyv megállapításait. Nem sütötték őket sem az első szlovák szakács, Ján Babillon írója idején, 1870-ben, sem a régi Prešporek konyháiban, amelyekről a szegény Peter Ševčovič sajnos verseket írt, és nem találtam róluk említést. a múlt legjobb szakácskönyve - Dúbravská 1945-től. A francia burgonya receptjei a szocialista kor könyveiben kezdtek megjelenni.

De nekem van egy forradalmi hipotézisem. A francia burgonyát Jaroslav Hašek író fedezte fel!

Lipnicében élt. Személyes vendéglősének, Invalid úr éttermében Rézinka Špinarová irodalomzseni szakácsnak kedvenc ételt kellett elkészítenie. Apróra vágott főtt burgonya, sült szalonna (kemények) és kemény tojás keveréke volt. Nevet adott az ételnek, és senki sem tudja, miért, Macska tánc. Jarda Hašek páratlan életrajzából olvastam Radek Pytlík "Vándorház" című könyvéből a 43. oldalon. Tudom, hogy nem ők voltak az igazi francia burgonya, de Hašek utat nyitott számukra a szocialista menzák és konyhák felé.

És valami más azt mondja nekem, hogy a francia krumpli apja saját irodalmi Schweik volt. Az első világháború idején Hasek vörös biztosként szolgált a bolsevik orosz hadseregben. Akkor nem ivott, ez magyarázza hároméves áramszünetét. Nem hozhatott volna francia krumplit az Urál mögötti konyhákból, ahol fellépett? Nem ez volt Trotszkij vörös hóhér kedvenc étele, akinek parancsnoksága alá Hasek esett? Miért lett a semmiből a francia burgonya gasztro sláger a mélyen szocialista Csehszlovákiában abban az időben, amikor számunkra abban az időben a francia imperialisták csak egy csúnya csomó volt, amely méltatlan a modellhez? És csak a szovjet törpe volt a legnagyobb törpe, és csak a Szovjetunióval volt ez örökké, és soha nem volt edényben.?