| Paleo: Kőkori táplálék a mai sportolók számára? |
|
Paleolit étrend: kísérlet annak meghatározására Egyetlen paleo étrendet nehéz jellemezni. Ahogy például eltér a mediterrán térségben élők étrendjének összetétele, úgy változott a paleolitikumban élők étrendjének összetétele is cselekvési helyük, éghajlati viszonyaik és évszakuk szerint. A paleolit étrend alapgondolata azonban az, hogy ebben az időszakban az emberi genom alakult ki a legjobban - az étrend, amely a paleolit lények számára elérhető volt az érettségi előtti időszakban 2,5–10 000 évvel ezelőtt, és azóta úgy tűnik, megváltozott. A legtöbb szerző szerint a paleolit lények étrendje nem tartalmazott tejtermékeket, gazdag húsban (főleg vadakban és halakban), zöldségekben és gyümölcsökben (vadon élő vadonban), szegény keményítőben és gabonafélékben, és csak természetes cukorforrásokat tartalmazott., például méz és gyümölcs. Az elmélet szerint mivel az emberi genom nagy része ebben az időszakban fejlődött ki, ez az étrend felel meg legjobban az emberek biológiai szükségleteinek. Ezért azokat az ételeket, amelyek a paleolitikumban nem voltak elérhetők, a paleodiet hívei még a modern időkben sem tartják megfelelőnek. Ezen elmélet szerint a paleolit étrendnek csökkentenie kell a krónikus degeneratív betegségek kockázatát, és ugyanakkor növelnie kell a fizikai teljesítőképességet. De tudományos szempontból ez az elmélet legalábbis ellentmondásos. Egyes szerzők azt állítják, hogy a keményítők és különösen a hőkezeltek sokkal nagyobb szerepet játszanak az emberi táplálkozásban, mint ahogyan azt eredetileg bemutatták. Mások azzal érvelnek, hogy az emberi genom a kőkorszak után tovább fejlődött, különösen az agrárforradalom idején. Ezeket az állításokat az a tény is alátámasztja, hogy egyes populációk ebben az időszakban fejlődtek ki, például a laktóz lebontásának képessége felnőttkorban, valamint a keményítőfogyasztás növelte a nyál amiláztermelését. Ezenkívül a paleolit étrend koncepciójával szembeni érvek arra utalnak, hogy lehetetlen következetesen utánozni a paleolit étrendet, mert a ma kapható ételek nagyon különböznek a paleolit étrendétől, függetlenül attól, hogy az ember húst eszik-e vagy sem. Könyv: "Paleo diéta sportolók számára" - Pozitívumok Nehéz lenne olyan táplálkozási szakembert találni, aki nem ért egyet azzal, hogy az embereknek, különösen a sportolóknak még kevesebb finomított szénhidrátjuk, valamint több gyümölcsük és zöldségük legyen. Cordain és Friel könyve tudományos szempontból releváns információkat is tartalmaz a különféle zsírsavakról (és azok kémiai szerkezetéről), és hangsúlyozza a megfelelő mennyiségű omega-3-MK fogyasztását. A szerzők hangsúlyozzák a szénhidrátok és a fehérjék kombinációjának fontosságát is edzés vagy edzés után. Ez a könyv tudományosan megalapozott és a sportolók számára potenciálisan hasznos információkat tartalmaz, de összességében a könyvet olyan információk uralják, amelyek nem konszenzusos tudományos ismereteken alapulnak. Könyv: "Paleo diéta sportolók számára" - negatív A paleo étrend egyik fő hátránya bizonyos típusú élelmiszerek teljes korlátozása, amely megakadályozza, hogy a sportoló táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott étrendet fogyasszon. A szerzők olyan "modern" ételeket sorolnak fel, amelyeket nem szabad fogyasztani. Ez a lista bizonyos kulcsfontosságú, táplálkozás szempontjából értékes ételeket, például (alacsony zsírtartalmú erjesztett) tejtermékeket, gabonaféléket, olajos magvakat, hüvelyeseket, burgonyát, élesztőt tartalmazó ételeket, valamint feldolgozott és tartósított húst és halat tartalmaz. Ezen élelmiszercsoportok kihagyásával jelentősen csökken a táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott étrend összeállításának lehetősége. Az "engedélyezett" élelmiszerek csak húsok (szegényes és főleg vadak), hal, tojás, zöldségek és néhány gyümölcs. Bár a szerzők kijelentik, hogy erre az étrendre nincsenek szigorú szabályok, határozott, megalapozatlan állítások is vannak azzal kapcsolatban, hogy miért kell elhagyni bizonyos ételeket. Érdekes módon például az alkoholos italok megengedettek a "paleodiet" -ben, bár továbbra is kérdés, hogy a paleolit lények hogyan juthattak hozzájuk. A mai napig nem végeztek releváns vizsgálatot az atlétákkal végzett paleodietekről (!) Csak 9 klinikai vizsgálat áll rendelkezésre, és egyiket sem vizsgálták a sportolók. Valóság: a 9 vizsgálatból csak 3 vizsgálta normális BMI-vel rendelkező egészséges felnőtteket. Más vizsgálatok résztvevői elhízást, 2-es típusú cukorbetegséget vagy iszkémiás szívbetegséget szenvedtek. Bár ezeknél az alanyoknál kimutatták a paleodietek előnyeit a testösszetétel, a vér lipidjei és a glükóz tolerancia markerei szempontjából, nem világos, hogy ezek a pozitív változások a paleodiátnak tulajdoníthatók-e. Valószínűbb, hogy a paleodiety elveit követő kutatók alacsonyabb kalóriabevitellel rendelkeztek, mint a kontrollcsoport. Szintén új: a túlsúlyos emberek kalóriabevitelének csökkentése és a testösszetétel későbbi javítása, a vér lipidjeinek és a glükóz tolerancia markereinek beállítása közötti összefüggést sokszor leírták és tudományosan megalapozták. Ezenkívül mindkét szerző számos kivételt javasol a paleo étrend alól az állóképességi sportolók megnövekedett szénhidrátigényének fedezésére, és megfelelő fehérjeforrásokat is megemlít a verseny előtt, alatt és után. Ide tartoznak a különféle sportitalok, energiagélek, energiadarabok és fehérjepor. A szerzők még egy speciális regeneráló ital receptjét is bemutatják, amely gyümölcsöt, gyümölcsleveket és tojásból vagy tejsavóból származó fehérjeport tartalmaz. Ez az utolsó 2 összetevő nyilvánvalóan nem paleolit, és a gyümölcslé megkérdőjelezhető a paleolit időszakban való elérhetősége szempontjából is. De ha valóban a paleodieting a legmegfelelőbb étkezési mód, amint ezt a könyv szerzői állítják, miért ajánlanak ennyi kivételt? Ezen túlmenően, mivel az állóképességi sportolók gyakran extrém stressz alatt edzenek, gyakran az edzés előtti és utáni szakaszban vannak, amikor a szerzők ezeket az étrendi kivételeket ajánlják. Továbbá, hogy a sportolók ténylegesen mennyi időt töltenek ennek az étrendnek az igazi paleo szakaszában? A paleo étrend táplálkozási szempontból kiegyensúlyozatlan, drága és kivitelezhetetlen. E 9 klinikai vizsgálat közül legfeljebb 4 említette például az elégtelen kalciumbevitelt (felnőtteknek az ajánlott 1000 mg-os napi adagnak csak 50% -a). Számítógéppel szimulált tanulmány a paleodieták megvalósíthatóságáról alacsonyabb jövedelmű embereknél kimutatta, hogy a paleodietához való ragaszkodás nem fedi az ajánlott napi kalcium-, vas- és rostbevitelt. Ezenkívül az élelmiszerköltségek átlagosan körülbelül 10% -kal növekednének. Cordain és Friel könyvükben bemutatott egy mintamenüt egy 25 éves nő számára, amelynek kalóriaigénye 2000 kcal/nap. Ebben a menüben például 470 g brokkolit ajánlanak vacsorára (= több mint 6 csésze nyers brokkoli), ez az a mennyiség, amely valószínűleg problémát jelentene még a legnagyobb brokkoli esetében is:-) Ennek a hatalmas mennyiségű brokkolinak ellenére, a referencia-nő számára ajánlott napi kalciumadagot nem érték el. A szerzők szintén helytelen információkat közölnek a savas hamu elméletről és annak lehetséges hatásáról a csont mineralizációjára. Elméletük szerint a gabonafélékben és tejtermékekben gazdag étrend túlzott savhamu keletkezik, és a szervezetnek mozgósítania kell a csontok kalciumát, hogy semlegesítse ezt a "savasodást". Ennek az elméletnek a megerősítésére összeállítottak egy táblázatot a potenciális vese-savterhelésről (PRAL), és rámutattak arra, hogy az étrendi "savasság" növekedése a vizelet fokozott vizeletürítésével jár. Elméletük azonban több okból is valótlan: 1) A PRAL táblázat hibákat tartalmaz: Néhány "erősen savanyú" étel PRAL-ját túlbecsülik annak a víznek az elhanyagolása miatt, amelyet az étel a főzés során elnyel, például pl. spagettihez vagy természetes rizshez. Ha ezt a vizet beleszámítják, a PRAL jelentősen, 2,7-es (!) -Es tényezővel csökken. 2) Cordian és Friel félreértelmezik a "savas" ételek hatását, amelyek a vizelet pH-értékének csökkenését okozzák, így hatással vannak a vér pH-értékének általános csökkenésére. A valóságban azonban a vizelet csökkent pH-ja nem befolyásolja a vér pH-ját. A vér pH-értékének fenntartására szolgáló rendszer nagyon stabil, és az étrend nem befolyásolja az anyagcsere megfelelő működését. 3) Nincs tudományos tanulmány, amely megerősítené elméletüket, miszerint a "savas" étrend gyakoribb fogyasztása miatt a vizelettel történő fokozott vizeletürítés a test kalciumszintjének általános csökkenésével is jár. Fenton és kutatócsoportja szintén foglalkozott ezzel a hipotézissel: számos klinikai vizsgálat elegáns metaanalízisével kimutatták, hogy a csökkent vizelet-pH nincs hatással a test teljes kalciumszintjére, a csontsűrűségre vagy a törések kockázatára. Annak ellenére, hogy e könyv pozitív hangsúlyt fektet a fokozott gyümölcs- és zöldségfélék, valamint a sovány hús fogyasztására, ezek a paleodiet táplálkozási ajánlások aránytalanok, és a legtöbb sportoló számára nem jelentenek előnyt. A könyvben megjelent vélemények többsége tudományosan megalapozatlan, és a bemutatott tények többségét kivonják az eredeti tanulmányok kontextusából, és a szerzők adaptálják elméleteik megerősítésére. Dolgoztak: Ivana Mesarosova, BSc. és Dr. Igor Bukovský, Klinikai Táplálkozási Klinika
Népszerű
Most olvasnak
|
