Van alacsony zsírtartalmú tej, joghurt "light" felirattal a hűtőszekrényben, és csak alacsony zsírtartalmú tejszínt tesz a kávéjába? De vajod is zsírtalanított, és ha teheted, óriási távolságot teszel-e bármitől, ami milligramm zsírt tartalmazhat? Nos, mégis nem fog fogyni. Hogyan lehetséges?
Az egész egy nagy hibával kezdődött
USA, az év 1900, és az okot a halálesetek 10% -ára írják: Szívelégtelenség. 1950-ben ez már 30%. Az Egyesült Államokban az emberek sokkal gyakrabban kezdtek meghalni szívbetegségekben, mint más országokban. Senki sem tudta, miért. A derék kerülete olyan mértékben kezdett növekedni, hogy beavatkozni kellett.
Abban az időben egy Ancel Keys nevű tudós vállalta ezt a nehéz feladatot. A kérdés így hangzott: Miért szenvednek az amerikai emberek szívbetegségekben és elhízásban gyakrabban, mint a világ többi része? Ezért kiterjedt tudományos kutatásba kezdett. 7 országot vont be kutatásaiba, és így hívta: "Hét ország tanulmánya". Főleg az étrend és a szívbetegségek előfordulása közötti kapcsolatra összpontosított. Tanulmányának következtetései?
"A magas zsírtartalmú étrend a szív- és érrendszeri betegségek és az elhízás oka."
Hivatalosan és országosan is sugározták, hogy alacsony zsírtartalmú étrend ajánlott a szív- és érrendszeri betegségek és az elhízás megelőzésére.
Az élelmiszeriparnak problémája volt
A zsírt azonosították a fő bűnösként. A zsír kiment a divatból. Az emberek nem akartak kövért. És mivel a zsírmentes ételek íze olyan, mintha egy doboz darabja lenne, az élelmiszeriparnak gondjai voltak. Ez azonban nem tartott sokáig, és új és még jobb megoldással állt elő. Hozzáadta a zsírtalanított ételekhez cukor.
Az ízvizsgálatok során természetesen hozzáadott cukorral rendelkező ételeket nyertek, és megelőzték az eredetiket is, amelyek zsírt tartalmaztak. Az ételt elárasztották zsírtalanított termékek, hozzáadott cukorral, úgynevezett "alacsony zsírtartalmú", "zsírmentes", "könnyű", és az emberek elégedettek voltak. Az élelmiszeripar is. A cukor nemcsak az alacsony zsírtartalmú ételek ízét javította, sőt függőséget is okozott. És így cukrot adtak hozzá, ahol csak lehetett.
De valami gyorsan elromlott
A zsír eltávolítása az ételtől nem változtatott semmit. Ellenkezőleg. A lakosság súlya folyamatosan nőtt, ezzel együtt a szív- és egyéb anyagcsere-betegségek problémái. Az alacsony zsírtartalmú ételeket fogyasztók nem fogyottak. Könnyen elkerülhető a zsír nem müködik. Miért?
A hét ország vizsgálata eredetileg 22 ország vizsgálata volt. Hét országban végzett tanulmányban összefüggés volt az alacsony zsírtartalmú étrend és a szívbetegségek előfordulása között. De a fennmaradó 15 országra tekintettel ez a kapcsolat már nem volt olyan meggyőző. A tanulmányból kihagyott Észak-Amerika, Óceánia és Afrika bennszülött törzsei a legkevésbé szenvedtek szívbetegségekben, miközben csak állati zsírt fogyasztottak.
Egy másik érdekes tény az volt, hogy olyan országok, mint Olaszország és Japán, amelyek lakossága alacsony szív- és érrendszeri megbetegedésekben szenvedett, alacsony zsírtartalmú étrendet fogyasztott, ugyanakkor a legalacsonyabb a cukor bevitele is. Akkor mi lesz? Zsír vagy cukor?
Ami valójában súlygyarapodáshoz vezet?
Bár ez első pillantásra logikusnak tűnhet, a zsír valójában nem vezet elhízáshoz és metabolikus szindrómához. Ma már tudjuk, hogy ő felelős a hízásért cukor. Miért? Mivel a súlygyarapodás a hormonális szabályozás kérdése, és nem a kalóriabevitel és a kiadások egyszerű modellje. És a hormonok felelősek a zsírraktárak létrehozásáért és tárolásáért. Különösen az inzulin a legerősebb hormon a zsírraktárak tárolásakor.
Ha az inzulin jelen van a vérben, a zsírsejtek bezáródnak és a zsírraktárak érintetlenek maradnak. És mikor szabadul fel az inzulin? A cukrok fogyasztásakor. Ha hozzáadott cukrot (például cukros italokat vagy édességeket) fogyaszt, akkor a vércukorszint gyorsan emelkedik, és az inzulin is. Ennek eredménye az inzulinrezisztencia, ami elhízáshoz vezet, és az elhízás együtt jár a szív- és érrendszeri betegségekkel, sőt, általában a metabolikus szindrómával.