Ma az ecet nemcsak az élelmiszerek, hanem más általánosan használt termékek szerves része. Használatának legkorábbi említése Kr. E. 10 000 körülire nyúlik vissza. Az ókori babiloniak harkályokból készítették, és élelmiszerek tartósítására használták. A föníciaiak almával vagy almaborral készítették. Az ókorban különféle gyümölcsöket, például almát, körtét vagy fügét használtak az ecet előállításához.
Jellemzők és felhasználás
Jelenleg többféle ecet létezik, amelyek meghatározott tulajdonságokkal és felhasználási területekkel rendelkeznek. A legismertebb fajok, amelyek a Kaufland üzletláncban is általánosan elérhetőek, a balzsam-, alma-, bor- vagy rizsecet. Ha több egzotikumra vágyik, keressen például sört, ribizlit, málnát, szilval, paradicsomot, uborkát vagy sherry vagy whisky ecetet.
Az almaecet viszonylag széles körben elterjedt és népszerű csemege, amelyet Közép-Európában különféle ételek elkészítéséhez használnak. Ízével és aromájával jellemezhető, amely enyhén savanykás, gyümölcsízű.
Fontos a megfelelő tárolás - ideális esetben sötétben és a levegőhöz való hozzáférés nélkül. A közvetlen napfény elsősorban az ecetet nem károsítja, a C-vitamin tartalma viszont igen, ami ennek a vitaminnak az almaecetben való fokozatos csökkenését eredményezheti. Főként szószok, saláták, baromfi és vadak készítéséhez használjuk. Friss sajttal készült finomságként is alkalmas. Az ecet savanyú ízének megőrzése érdekében csak hőkezelés után ajánlott étellel összekeverni.
Almaecet előállítása
Az almaecet készítéséhez felhasznált alapvető alapanyag az alma, de ezek lé, alma- vagy almabor is felhasználható. Az ecetgyártás lényege a friss, természetesen édes must erjedésében rejlik, amelyet alkoholos italokká alakítanak át. Ezt követően újabb fermentációs folyamat zajlik le, az ún ecetserjesztés, amelynek során az alkohol ecetsavvá bomlik, és ecetet képez. Az üzletekben általában kapható ecetek ecetsavtartalma 5–6%.
Az almaecetet természetesen zavarosra osztják és szűrik. Az almaecet természetes ködét nem tekintik rossz minőségűnek. Fogyasztáskor inkább természetes módon zavaros almaecetet használjon, mint tiszta.
Az almaecet egészségügyi előnyei
Az ecet használata elsősorban az ételek elkészítéséhez kapcsolódik, de tulajdonságai miatt a gasztronómián kívül széles körben használják. Már az ókori Görögországban számos betegségben külső és belső használatra használták hatóanyagként. A kozmetikai iparban az ecet különféle tisztító krémek, maszkok, samponok vagy balzsamok része. Az ecet rovarriasztó vagy vízkőtelenítő szerként történő használata szintén gyakori.
Az elmúlt években kiderült, hogy az ecet rendszeres használata elősegíti az emésztést, ezért ezen állítások alapján különféle vizsgálatokat végeztek, amelyekben az almaecet, amelyről azt mondják, hogy segíti a fogyást, mindenféle ecetnél a legjobb eredményeket hozta. Ne feledje azonban, hogy az almaecet nem egy csodálatos csodaszer, amely nagyon rövid idő alatt lefogy. Az almaecetes étrend elve az, hogy rendszeresen hígított formában fogyasztanak ecetet (1 pohár víz és 1 teáskanál almaecet) minden étkezés előtt. A diéta során nem szabad megfeledkezni a cukrok és zsírok bevitelének korlátozásáról. Ebben a tekintetben az almaecetnek csökkentenie kell az édességek iránti étvágyat, és elő kell segítenie a zöldségek és a gabonafélék iránti étvágyat. Hangsúlyozni kell azonban, hogy az ecetet nem szabad hígítatlanul fogyasztani a diéta alatt almaecettel, mivel ez jelentősen károsítja az emésztőrendszer nyálkahártyáját.
Más típusú ecetek és azok felhasználása
Többféle típus létezik balzsamecetek. Mindegyikükre jellemző, hogy fűszeresebb, édesebb, enyhébb savtartalmú és enyhén olajos ecetek. A balzsamecet a legszélesebb körben használható, és saláták, levesek, különféle húsok, gombák vagy akár desszertek elkészítésére alkalmas.
A termelés alapvető nyersanyaga borecet szőlőbogyók, szőlőlé vagy cefre. A borecetet fehérre és vörösre osztják, míg mindkét típust enyhén savanykás íz jellemzi. A borecet használata nagyon általános.
Rizsecet tipikus élelmiszer-összetevő, különösen Ázsiában, amely nagyon finom ízben, tisztességes savassággal jeleskedik. Alkalmas hal, borjú, levesek és szószok elkészítésére.
Jó gyümölcsecet (málna, szilva, ribizli ...) erős aromával jellemezhető, amely jellemző a gyümölcs típusára, amelyből készült. Gyümölcsecetet leggyakrabban meleg szószokhoz vagy salátákhoz adnak.
Növényi ecetek, például uborkaecet, paradicsomecet vagy sárgarépaecet megfelelő összetevője azoknak az ételeknek, ahol zöldségeket használnak.